魚香茄子怎麼做好吃？魚香汁調法是重點，酒店廚師不會輕易告訴你
魚香茄子是傳統川菜的代表，以香辣酸甜鮮美而著稱，無數外國人士因它而認識中國菜，美味程度可想而知，以茄子主料，再配以豆瓣醬、白糖、香醋燒制出來，營養豐富讓人垂涎欲滴！
魚香茄子
茄子種植和管理都比較容易，取材特別容易，水煮和清蒸就特別的美味，魚香茄子就屬於紅燒的做法，要想做的好吃，就得先學會製作調料汁。
魚香汁
魚香汁的配方：5克生抽，5克香醋（陳醋），5克白糖，2克雞精，2克鹽，15克澱粉水（水和粉的配比2：1）。
食材配料：茄子、豬肉餡、大蒜、小米辣、豆瓣醬（郫縣）、調料汁（按上頭的配方）、香蔥、芝麻、食用油。
魚香茄子
製作過程：
1、將茄子洗凈後，再切成3-5厘米的長條，香蔥、大蒜、小米辣，各自切成末和小段，裝入碗中備用。
2、再按上頭廚師給的魚香汁的配方，各種佐料務必計量準確，攪拌均勻備用即可。
3、先將鍋預熱半分鐘，再倒入適量的食用油，再將它肉末倒入鍋內炒至發白，再將它盛出備用，食材再次回鍋會更加的入味，酒店的廚師都是如此做的。
4、鍋中倒入適量的食用油，燒至4-5成熱，將茄子倒入鍋內炸上10幾秒鐘，這樣做可以讓表皮的顏色變得鮮艷些，吃起來既入味又軟爛。
5、鍋中留少許的底油，再放入適量的干辣椒和蒜末，開小火將它們煸出香味後，再倒入豆瓣醬並且將它炒出紅油，然後下入茄子快速顛炒均勻（避免粘鍋的最佳方式）。
6、茄子的吸油性特彆強，少量的油很快就被它吸干，所以還需加入適量的清水，這樣燒出來口感才會綿軟入味，臨出鍋前再倒入先前調製好的調料汁，裝盤後再撒上些蔥花和芝麻即可。
在案板上的新鮮茄子
溫馨提醒：
1、製作魚香茄子這道菜，茄子的皮是絕對不能削掉的，長茄和圓茄都可以用。
2、如今人們比較重視飲食健康，大家製作時要盡量少用油。
茄子
專家說茄子的營養價值豐富，常食有助於降低膽固醇，防止心血管疾病，預防癌症，而且還有抗衰老、消腫止痛等作用。魚香茄子，綿軟濃香味美，大家要常吃哦！
