野生黑松露有麻煩了

保羅·托馬斯，斯特林大學自然科學系的學者，重度黑松露成癮患者，納帕谷黑松露節組織者。托馬斯小火車自從21世紀以來一直都在研究松露順便吃，但他最近的研究結果卻讓他感到驚恐。研究表明到本世紀末，這種珍貴的美食食材——尤其是黑松露，很有可能會在歐洲南部滅絕。就像許多其他食材受到威脅的原因一樣——氣候變化是威脅松露生長的首要原因。氣候變化所造的熱浪、乾旱、森林火災、害蟲和疾病都在威脅著松露的生長。

圖：黑松露

托馬斯的研究中提到的黑松露價格大概為4563元/斤，也許是因為它的價格和氣味讓18世紀的法國著名美食家讓·安瑟爾姆·布里萊特·薩瓦林形容松露是「廚房的鑽石」。前白宮主廚柯林·波特說：「黑松露的香味和泥土的芳香是無法替代的，如果世界上沒有黑松露，那我們將失去最美味的食物體驗，這簡直是一場災難；相比起這些，這個價格雖然貴但是還是值得的。」

劍橋大學的Ulf Büntgen和托馬斯合著了該項研究，他們一起預測了氣候變化對黑松露的影響，發現之前席捲歐洲的乾旱會嚴重影響松露的生長，熱浪也是。並且由於氣候變化的持續性，這些「松露災難」事件的持續時間、頻率和強度都在增加。在該研究中，他們主要關注夏季氣溫和降水對松露的影響，並得出結論，由於夏季氣溫的升高和降水的減少，松露產量正在下降。松露一般在每年的冬季開始生長繁衍，在來年冬季到來前成熟，並在夏季的幾個月時間裡緩慢生長。但是夏季的乾旱嚴重影響了松露的生長。

研究人員收集了意呆、法雞和板鴨三十多年來的松露產量數據，並將其與氣溫和降水數據進行橫向對比，以預測未來氣候變化對松露產量的影響。小火車表明預測結果在嚴重性和發展速度上都令人震驚。「我們在法雞和板鴨那裡都有栽培場地，現在我們知道未來這些栽培場地都會過的很艱難。」氣候變化會對法國南部的佩里戈德地區的黑松露造成破壞性的影響，因此此地的黑松露對於夏季的乾旱和高溫非常的敏感。

儘管可能在其他地區還有適宜松露生產的氣候環境，並且一些乾旱條件可以用灌溉在解決，但不幸的是根據這個模型顯示，未來乾旱愈發嚴重之後，供給給松露種植產業的水將非常的少。因此這個產業可能完全沒救了。目前研究人員正在針對夏季松露進行針對性研究，之前的跡象表明，夏季的松露對於濕度和溫度變化非常敏感。

常年以來，松露獵人都用家豬或野豬來嗅出藏在森林地底下的稀有而昂貴的美味松露。但根據小火車的研究表明，現在原產地在法國的黑松露從上世紀70年代開始都是由訓練有素的狗而不是豬來嗅的。由於土地使用的變化和野生環境的減少，歐洲的松露產量正在逐年下降，幸而有人工栽培的方式組織了松露整體產量的下滑。

儘管已經有人工栽培松露的能力，但是松露仍然還是很貴的，因為他們實在是太稀有了。每年法國的松露種植者會給近40萬株松露樹接種松露真菌。但這僅僅只能保證松露的產量相對穩定，在歐洲異常乾旱和高溫的年份里，松露的價格收到市場供需條件的變化影響是非常明顯的。例如在2004年，當年的松露價格相比往年翻了一倍，因為受到當年松露產量的變化。現在世界上已經有澳大利亞、紐西蘭、南美、南非和美國的松露種植者進入了松露種植行業。

譯者按：
氣候變化對這些野生食材的變化應該是客觀存在的，人類活動的客觀加劇基本上導致了所有野生動植物的棲息地減少，單純歸咎於氣候變化個人是不贊同的，同時物以稀為貴，這玩意兒就算好種我個人認為也不會大規模種植，不過未來野生松露可能就和人工松露分屬於兩種價格了，不過，說這麼多反正我也吃不起

本文譯自 popsci，由譯者 利維坦 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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