能治癒你的不只有深夜食堂，藏在東京小巷的喫茶店也可以
原標題：能治癒你的不只有深夜食堂，藏在東京小巷的喫茶店也可以
日本人愛喝咖啡，恐怕是出了名的。全世界第一家連鎖咖啡店就誕生於日本，而巴西成為第一大咖啡出產國也是與日本合作的結果。作為當今世界的第三大咖啡消費大國，每年90%以上的藍山咖啡豆都會出口到日本。在那裡，也許你才能喝上一杯正宗的藍山咖啡。
走在日本的城市街頭，不僅有大型連鎖咖啡店，還有讓人驚喜的各式精品咖啡館，在小巷子里卧虎藏龍。日本人發明了冰咖啡的喝法、濾掛式咖啡（掛耳），即使沒有時間自己動手，便利店的貨架上也有琳琅滿目的罐裝即飲咖啡可供挑選。
美國人類學家Merry White研究日本咖啡文化的著作
咖啡從17世紀由荷蘭人起傳入日本，自明治時代普及，一百年間逐漸孕育了獨有的喫茶店文化。如今，喫茶店已經成為日本人的重要生活空間。喫茶店和咖啡館，雖然名義上都是售賣咖啡和簡單點心、可供人休息的店鋪，但二者卻有微妙的差別。
這種差別是感覺上的。咖啡館通常給人洋氣現代的都市之感，而被稱為喫茶店的，往往飄散著復古的氣息。在小巷子里尋尋覓覓，推開一個不起眼的木門，就走進了一個奇妙的世界。別緻的木頭吧台旁是深紅色天鵝絨坐墊的實木椅子，店裡還有黑膠唱片機和精緻的咖啡杯碟。彷彿穿越到了上個世紀，時間的流動都慢了下來。
Café de Primavera（神保町）
所以若是下次去東京旅行，不妨放下攻略里的熱門景點和網紅人氣餐廳，在小街上散散步，尋覓別緻的復古喫茶店。點上一杯手沖，在散發的氤氳香氣里體會琥珀色的東京。
東京咖啡 御三家
從創業起便堅持自家烘焙咖啡豆，執著追求高品質的口感，進店便能感受到店主獨有的咖啡哲學——東京就有三家以此出名、歷史悠久的喫茶店，被稱作「御三家」。
l Cafe de L』ambre 琥珀咖啡（銀座）創業於1948年
Cafe de L』ambre可謂是咖啡迷們必去的傳奇老鋪之一，這家建立於1948年的老牌喫茶店佇立在繁華的銀座區域，店主曾經是被譽為「咖啡之神」的關口一郎。
關口一郎
關口一郎從十幾歲時便萌發了對咖啡的興趣，開始接觸咖啡豆的烘焙和沖泡技法。自此一發不可收拾，在餘下的人生中全部精力都被他用來鑽研與咖啡相關的一切。
「凡事都愛探個究竟，這是我的天性」。從烘焙機、研磨機、手沖壺到濾紙、咖啡杯，一杯完美咖啡的每一步驟，關口一郎都要追求極致。使用熟成期超過10年的老豆，才能口感濃醇柔潤；用溫度略高的水沖泡，才能使砂糖預先溶解於咖啡里；甚至連琺琅手沖壺的壺口都被他進行了仔細、徹底地改良。
他經營的琥珀咖啡館裡只售咖啡，然而即便如此，菜單上也有50多種咖啡品類。
打開琥珀咖啡的菜單，人們都會注意到一件有趣的事。從上到下，菜單上寫著：
「No.2 牛奶咖啡 普通杯（含牛奶）
「No.3 黑咖啡 中杯（中等濃度）
No.4 黑咖啡 小杯（濃厚）」
……
誒，為什麼沒有No.1 ?
關口一郎回答：「No.1如其名，是完美無缺的最美味咖啡。這樣的咖啡在過去是存在的，可是在如今咖啡大量生產和消費的年代，已經不存在了。」
他的表情有點落寞、帶著執拗，似乎在回憶在過去時代里自己品嘗過的那「最初的一杯」。
這位咖啡之神享年104歲，生前每天都堅持去店裡，親自操作烘焙，六十年如一日地勤勤懇懇。
「我為了得到好喝的咖啡埋頭鑽研，卻也讓別人得到了快樂」
l Cafe Bach 巴赫咖啡（南千住）創業於1968年
巴赫咖啡誕生於1968年，店主田口護不僅是創業人，也是一名咖啡研究者，他的著作《田口護的咖啡大全》是咖啡迷們的入門讀物，也被有志於經營自家烘焙喫茶店的人們奉為聖經。
田口護及著作《咖啡大全》
學生時代的田口護經常去下北澤地區的一家小小喫茶店，那兒的老闆為人豁達，常和他分享對音樂、咖啡的喜愛。那時田口護的生活清貧，有一次和老闆聊天時，無意提起自己最近生活辛苦，沒想到結賬時老闆從收銀台直接拿出好多零錢遞給他，說拿去用吧。
從那時起，在田口護心裡，喫茶店就不再僅僅是售賣咖啡的地方，而是「讓人們相遇並且互相支持的場所」。所以自創立巴赫咖啡以來，他便一直熱心公益，「做力所能及的事」。
坐在巴赫的吧台前，可以看到店家沖泡咖啡的全過程。若有任何關於手沖咖啡的問題，店員都樂於一起探討。
2000年，憑藉優秀的口味和大眾的喜愛，巴赫咖啡還被選為了沖繩八國首腦會峰會的晚宴飲品。
l Cafe Mocha（已閉店）1962～2007
當年的Mocha咖啡和標交紀
位於東京吉祥寺的Mocha咖啡曾名噪一時。咖啡研究家、咖啡器具收藏家的店主標交紀的一輩子都在鑽研烘焙技術，為了探求咖啡文化源頭甚至週遊世界各地，搜集各種關於咖啡的一手資料。
標交紀的著作
在標交紀2007年逝世後，Mocha咖啡便不再營業了。他生前的器具收藏，被日本國立民族博物館收錄，人們依然可以通過這些著作和遺物，走近這位咖啡迷的一生。
在東京，沒有一間沒有故事的喫茶店
即使不一定去專程拜訪三家名店，在東京的街頭隨意走走，發現一間別具風情的喫茶店也不是一件難事。花上一杯咖啡的時間，跟店主隨意攀談，這小小空間里藏著的往事或許會一一浮出水面。
例如，著名的舊書街神保町，就聚集了許多家擁有幾十年歷史的老店，可謂是日本喫茶店界的中心。
Sabor咖啡店（神保町）
牆上掛著創始人塗鴉的火柴盒畫
而吉祥寺附近的喫茶店則以提供好吃的咖喱而聞名。
木偶草 咖啡店（吉祥寺）
室內設計讓人彷彿走進了宮崎駿的世界
若是爵士/古典音樂愛好者，喫茶店裡甚至藏著一個小型演奏廳！光是店裡豐富的唱片收藏就足夠值得專程造訪了。
名曲喫茶LION（澀谷）
地下一層地上三層的復古建築，映入眼帘的是巨大的組合音響
究竟什麼才是一間喫茶店的正確打開方式？日本人氣作家、咖啡攝影師川口葉子認為，最重要的是要帶著一顆「咖啡心」。不因等待而焦躁，不因安靜而覺得無聊，在任何時候，都要有從容地發現閑情樂趣的本領。發掘一杯美味咖啡，也是發掘生活中的美好時刻，看著那琥珀色的液體慢慢流入杯中，靜靜感受腦海中湧出的靈感和創意。
拿上一本川口葉子《東京喫茶店》，在街上隨便走走吧，因為每一條路，都最終會通向喫茶店。
相關圖書
《東京喫茶店》
作者川口葉子
◎巡禮東京令人神往的77家喫茶店，縱覽日本咖啡文化。從傳奇名店到社區小店，包羅萬象的咖啡故事，歷史、文化、人情盡在其中。
◎「東京咖啡第一博主」川口葉子的傾心力作，權威大咖的心之所選，有趣、有料、有品的咖啡散文集。
◎精美攝影+店家信息+地圖導航，拿著這本東京咖啡旅遊指南，開啟咖啡文化之旅。
◎多少文人雅士來過一代名店邪宗門？世界第一書店街神保町的喫茶店什麼樣？約翰列儂喜歡的是哪家店？一本特色的東京文化讀本，讓咖啡成為探索東京的鏡頭。
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