可樂雞翅

用料

雞翅（翅中最佳）8個；可樂易拉罐一罐；鹽適量；料酒；老抽7ml；生抽10ml；生薑片（可有可無，有則更好）5片；桂皮（可有可無，有則更好）半支或一支

做法

• 在生雞翅上劃刀，或者用牙籤給每個雞翅正反面共戳6個小洞，這樣可以更加入味。用一勺老抽5ml，兩勺料酒10ml腌至少兩小時【時間緊可省略腌制，但要劃刀和戳洞，否則不易入味】
• 鍋中放冷水和蔥薑片，雞翅與冷水一同下鍋煮開，不用煮透，看到浮沫比較多時關火撈出即可，用溫熱的水一個個沖洗掉浮沫，瀝干
• 用廚房用紙擦乾，有雜毛可以這時候拔乾淨
• 【最好用不粘鍋】把鍋用薑片塗一遍可以防止雞翅粘鍋
• （不用放油，雞翅自己會出油）用小火將雞翅煎至金黃，晃動鍋以免粘鍋
• 一聽可樂、一勺料酒、一勺老抽，兩勺生抽，加半支桂皮一個八角會更有風味。不用加水。
• 燉至湯汁還剩一碗水的量時，再嘗嘗鹹淡，如需加鹽再加少量鹽，這樣不容易出差錯。
• 燉至湯汁收濃，基本所有汁都裹在雞翅上了，只剩約三勺湯汁了，出鍋

懶人版糖醋排骨

用料

豬小排500克；料酒1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；鹽3克；醬油2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；米醋3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；白糖4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；薑片

做法

• 豬小排冼凈，晾乾水份備用
• 鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
• 放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
• 此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
• 再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
• 20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）

糖醋裡脊

用料

豬裡脊；白糖；番茄醬；雞蛋；姜；生粉；白鬍椒粉；鹽；白芝麻（熟的）

做法

• 取薑汁
• 打蛋，取蛋清
• 裡脊肉切長條
• 放適量鹽
• 適量白鬍椒粉
• 適量蛋清
• 放薑汁
• 拌勻，腌制一會兒
• 腌制好的裡脊沾上生粉
• 入油鍋炸，表面生粉變色
• 撈出
• 再復炸一次，表面微焦變脆
• 撈出濾油
• 另起一鍋，放適量番茄醬
• 適量白糖
• 少許清水，煮開
• 加少許澱粉水（生粉+清水）
• 煮到湯汁變稠關火
• 快速倒入炸好的裡脊肉
• 拌炒均勻
• 撒芝麻
• 出鍋！啃吧

可樂雞翅

用料

雞翅；干紅辣椒；可樂；老抽

做法

• 雞翅洗乾淨，直接丟入鍋里干炒，炒干水分
• 撈出雞翅，鍋里倒油燒熱，再倒入雞翅，煎至表皮金黃。（因為熱鍋冷油煎雞翅會粘鍋很嚴重。如果是不粘鍋就不用撈，直接放一丁點油。）
• 放2個整的干辣椒。倒可樂，差不多漫到雞翅一半還多點的高度。加老抽調色以及調鹹味兒
• 大火煮開。煮開撈一撈浮沫。（換鍋==。平底鍋太淺。）
• 火關小，一定關小，熬一熬，熬入味，最後收汁到你喜歡的程度（個人認為水收干一點兒好吃）。加一點兒雞精或者味精
• 完成

牙籤肉（烤箱版）

用料

豬肉塊1斤；辣椒粉1勺；孜然粒1勺；薑末10g；鹽15克；蒜切片2瓣；蔥切成蔥花半根；料酒15g；白鬍椒1勺；黑胡椒1勺；干羅勒（可省略）1勺；牙籤50根；孜然粉1勺；香菜一撮

做法

• 豬肉切塊，加入各種調料、腌制至少一小時。我是中午吃完飯腌上晚飯前烤的。
• 牙籤泡水，為的是防治牙籤進了烤箱變黑，至少泡15分鐘。
• 基本上我切的是5厘米長，2厘米寬的塊，一個牙籤串一塊，要是偶爾太小的肉，可以穿兩塊肉。平鋪在烤盤上。
• 烤箱燒烤模式400華氏度上火，不用預熱，直接放進去烤大概15分鐘，拿出來翻面。但是每家烤箱不同，請先試個五分鐘，再加長時間，小心別烤焦了……
• 翻面後再來個5到十分鐘，就可以取出裝盤了。再撒些孜然粉辣椒面和一小撮香菜。
• 完美

吃著碗里望著鍋里的紅燒肉

用料

五花肉；八角；花椒；香葉；干辣椒；蔥；姜；生抽；老抽；冰糖；鹽；蜂蜜

做法

• 將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗凈控干水分
• 準備燉肉料，蔥切大段，姜切片
• 炒鍋倒油，大火，油熱後（油鍋輕微冒煙），將燉肉料和蔥姜下鍋，翻炒至出香味
• 將肉塊下鍋翻炒
• 炒到變色之後連同燉肉料一起盛出
• 將鍋洗凈，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用鏟子將冰糖鏟碎，並不停攪拌。
• 注意觀察，見到冰糖全部融化，並開始冒小泡時，把之前炒好的肉連同燉肉料一起重新倒入鍋中翻炒。這一步炒糖色別炒過了，否則口感會變苦。我的原則是寧肯沒炒到位，那怕看到糖融化就把肉下鍋，也別等把糖熬糊了再下鍋
• 炒到所有肉塊全部上色之後，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入開水（不可倒涼水），液體要沒過所有肉
• 轉大火，將水燒開，會有很多血沫被煮出來，盡量撈一下，動作要快。然後轉小火，加蓋燜煮一小時左右。中間注意觀察，如果萬一水加少了，中途可以加開水，不能加冷水，否則會影響肉的口感
• 煮一小時之後，加鹽調味，別加太多，可以嘗一下湯的味道。略微淡一點沒關係，因為後面收湯時會變咸。如果此時湯少可以繼續加熱水。再煮半小時左右
• 煮了90分鐘之後，轉最大火，收汁。在轉大火之前，倒入一勺（平時喝湯用的勺）蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。注意觀察，見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋。

私房大盤雞

用料

雞；土豆；洋蔥；青椒；干紅辣椒；花椒；八角；豆瓣醬；姜；蒜；醬油（老抽也行啊~；鹽；料酒；啤酒；味精

做法

• 雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊
• 鍋里燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出
• 另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香
• 放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒
• 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒
• 倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮
• 燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這裡的水就是最後的湯的量）
• 湯汁控制在你需要的程度
• 加味精或者雞精
• 完成

蜜汁雞翅

用料

雞翅12隻；蒜兩瓣；姜三片；料酒兩勺；生抽少許；蜂蜜2-3勺

做法

• 將雞翅斜割幾刀，背面用牙籤扎幾下，提前腌制更加入味
• 加入料酒和醬油，放幾片姜與蒜片腌制雞翅三個小時
• 小火，放入少量油，將雞翅煎至兩面金黃
• 將之前腌制的料倒入，加水沒過雞翅，中火十五分鐘，加入少量蜂蜜水，大火將湯汁收干，擺盤ok
• 大功告成

麻辣水煮魚

用料

草魚一條；調料一包；干辣椒數個；姜一小塊；蔥一根；芹菜兩根；豆瓣醬兩勺；料酒兩勺；鹽6克；香菇十個；鳳尾一根；粉條一小把；豆腐一塊

做法

• 買回來的魚是切好的，處理魚頭和魚肉，一定要分開，用清水把魚的血水清洗乾淨
• 分別放入料酒，豌豆粉，胡椒粉，少量鹽，然後處理配菜
• 豆腐切兩厘米後，大碗裝清水加鹽，放入豆腐泡好，備用
• 香菇，清洗好，切塊，備用
• 鳳尾清洗好，備用
• 粉條用熱水浸泡，備用
• 蔥，芹菜，姜蒜切好備用
• 燒一大鍋水
• 水開後，依次把配菜燙熟，放在碗里，我都是用大砂鍋裝魚，喜歡吃菜的我，每次都會加很多配菜，
• 配菜，燙熟後，起鍋燒油，多一點油，然後依次放入花椒，干辣椒，薑片，蒜片，豆瓣醬，調料包，糖少量
• 炒出香味以後，加水
• 水開後，先放入魚頭，魚骨頭，煮開以後，再放入魚肉片，魚肉片泛白以後，放入蔥節，芹菜節，一分鐘後就可以起鍋，一整鍋倒進放好配菜的碗里
• 把辣椒粉，香菜，蔥花放在最上面，另起鍋，燒油，油開後，淋上去，最後淋上一圈花椒油
• 噠噠噠，麻辣花椒魚就好啦！

不焯水不放油的家常紅燒肉

用料

帶皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；薑片2片；八角1個；香葉2片；干辣椒1個；黃酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；開水沒過肉

做法

• 五花肉選擇帶皮的，洗凈、控干水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。
• 鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，盡量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。
• 保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐里有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面「褐化」，能封住肉汁。
• 接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖後保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋里時直接下冰糖，一樣色澤油潤紅艷。
• 等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。
• 然後倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最後口感會不好的。倒入開水後，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。
• 一小時後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。

鹽煎雞翅

用料

雞中翅9隻；鹽10g；花生油少許；黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）適量

做法

• 雞中翅洗乾淨，擠干水分，加鹽拌勻，放冰箱內腌制6小時以上
• 從冰箱取出雞翅，用水沖洗乾淨，並擠干水分
• 平底鍋放少許油，搪勻後逐只放入雞翅，用慢火煎
• 煎到一面開始變金黃時，加蓋燜上2分鐘
• 另一面反過來，如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時防止水分被煎干，口感變柴
• 上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味，也可什麼都不加，原汁原味

水煮肉片

用料

豬肉；時令鮮蔬如豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等等等，把自己喜歡的菜弄進去就對了；澱粉豌豆粉；豆瓣醬；干辣椒面；花椒；姜；雞蛋只取蛋清

做法

• 姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒、薑末，澱粉、蛋清拌勻腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）
• 其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用
• 鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里
• 鍋內再入油燒熱，入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量
• 轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒干辣椒面、花椒粒
• 鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆內，搞定了就開吃(ˉ﹃ˉ)

初夏的美食廚房一秘制醬油肉

用料

醬油半瓶；冰糖3把；生抽3勺；深海魚特級醬油1瓶；豬肉30斤；薑絲若干；蒜片若干

做法

• 這個牌子的醬油，古法製作，沒有任何添加劑，可以在老爸評測的平台上購買
• 無添加的鹽
• 一個冰油
• 一個原漿
• 還有冰糖
• 蒜片和薑絲攪拌後放入肉
• 肉記得用牙籤或者叉子鑽鑽，讓配料更好的浸入
• 大概浸泡一周時間
• 每天翻到另一面（天氣如果太熱，記得放冰箱）
• 容器不要用不鏽鋼材質的盆
• 我用的是宜家買的大的玻璃器皿
• 一周後，把肉掛上，風乾
• 這段時間重慶天氣不好，我用的烘乾機，大概半個月，還不夠干，但味道已經很好了
• 天氣情況不錯的城市，可以掛在屋外
• 如果不考慮孩子吃，可在配料里加點酒
• 直接炒可以先放肥的，不會膩
• 蒸著吃，適合牙口不好的人
• 不管用哪種方式，都不用再加佐料

紅燒排骨

用料

排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香蔥2根；薑片5片；桂皮2小塊8克；八角2顆；細鹽1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙

做法

• 鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
• 鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
• 加入排骨，炒至均勻上色
• 鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
• 大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
• 煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出
• 繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度
• 轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

糖醋排骨

用料

排骨；生薑；大蒜；冰糖；醋；鹽；白鬍椒粉；白芝麻

做法

• 選精肋條拜託老闆切成約4－5cm長的小段帶回家洗凈之後放入冷水裡另添加1塊拍碎的生薑去腥開火煮
• 煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍
• 瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當好吃的
• 鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火
• 將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸
• 喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手
• 大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋里繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里
• 炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量盡量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了
• 大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒
• 保持中小火，勿心急
• 炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的
• 加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白鬍椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨
• 大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色
• 半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好
• 確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥
• 熬至收汁
• 最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋

秘制紅燒肉

用料

五花肉；蒜蓉；醬油；糖；鹽；水

做法

• 五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水裡汆燙，然後倒出，沖冷水至完全冷卻
• 燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水裡汆燙，然後倒出沖冷水至完全冷卻
• 在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火
• 待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可

豆子們燉羔羊肋條肉（去骨)

用料

羔羊肋條肉1~2斤；鹽5克；花椒幾顆；八角，香葉，橘皮，桂皮，茴香分別1顆，3片，2片，1小片，幾顆；生薑30克；自製醪糟30克；清水1升；黑豆，黃豆，紅豆共100克；白蘿蔔中小型的1個；大蔥半根

做法

• 食材照片這次忘了拍了，下次再做的時候補上。
• ①炒鍋不加油！！！
• 鍋熱後放羊排進去炒至變色，炒香，出油。
• ②加鹽，生薑，花椒，八角，香葉，桂皮，橘皮一起翻炒出香味。
• ③加入已經泡了24小時以上的豆子們一起炒香。
• ④最後加入醪糟翻炒。
• 加清水1升，煮開。
• 羔羊肋條肉油多，先不用管。
• 轉移至電飯鍋鍋，是的，反覆入鏡的酷晨電飯煲，加入蘿蔔，大蔥。
• 營養燉20分鐘。
• PS.羔羊肉嫩，20分足夠，所以之前豆子一定要浸泡充分，炒的時候多炒幾分鐘。
• 燉好了，出鍋。喜歡吃羊肉的福音，好香好香的呢！
• 吃蘿蔔和羊肉的時候，記得蘸辣得變態的辣椒油一起吃哦！
• PS.擔心一次性吃太油多的朋友，可以把表面一層油湯盛一大碗出來，待冷藏一晚上後，上層油脂會變成固態，用筷子夾出來可炒菜，下層高湯肉凍煮湯煮麵吃。

四川回鍋肉

用料

郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙；豬肉400克連皮五花；青蒜2根；青椒1顆；紅椒1顆；薑片5片；料酒1大匙；生抽1大匙

做法

• 連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身
• 將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片
• 鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色
• 加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬
• 翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）
• 投入青蒜白及紅，青椒
• 翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可
• 最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

紅燒帶魚

用料

主料：；帶魚2條；配料：；紅辣椒1-2個（怕辣可不放）；香蔥1把；姜1塊；腌魚調味料：；高度白酒1大勺；鹽1捏捏；調味料：；生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；鹽適量；胡椒粉少許；（調味料請根據個人口味適當調整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）

做法

• 將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後腌制10分鐘
• 鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。
• 原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味
• 放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味
• 最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃

頂級牛排

用料

牛排；鹽；黑胡椒粉；油；黃油可選；紅酒可選

做法

• 超市裡買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點的好吃。初學者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經很好了，10刀的可以熟練後再買。貴一點的確實好吃
• 拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了，這步不是重點，敲薄了容易熟，而且感覺更大啊哈哈
• 腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時或以上
• 腌制後的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了
• 平底鍋燒熱，直接入牛排
• 一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。
• （也有大師說每15秒翻一次，來回翻直到內部熟。這種事總有不同做法，看各人喜好吧。）
• 關火，趁著鍋里的餘溫加最後的調料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這裡可以自由發揮了。
• 重要：靜置5分鐘享用。
• 補充：很多人提到了「鑄鐵條紋鍋」。經常做牛排的話確實可以入手一個，你值得擁有。不過這玩意兒除了牛排也沒別的用了。。。

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