做饅頭時，用冷水還是用溫水？別再犯錯了，這樣做的饅頭又松又軟
饅頭在北方是比較受歡迎的一種麵食，幾乎家家戶戶每天都會吃饅頭。那麼在蒸饅頭的時候，究竟是使用冷水還是溫水呢？大部分人都容易忽略犯錯，這也就是饅頭為什麼總是不鬆軟的一個主要原因。在日常生活中，饅頭在一日三餐中很常見，一般在早餐和晚餐中都會上桌，搭配炒菜和粥是最棒最常見的吃法，並且饅頭比較實惠健康，因此能夠做出一籠鬆軟可口的饅頭是家家戶戶必備的一項技能。
饅頭的口感好，味道香，同時它也含有很多營養，是家家戶戶餐桌上不可或缺的一道主食。不過很多人吃的饅頭都是自己在街上買來的，幾乎很少在家自己動手做。不過自己動手做也沒有想像中的那麼難，只要領悟到一些正確的技巧，蒸出來的饅頭不會和街上賣的差。
第一步我們挑選質量好的麵粉，通常情況下，做饅頭我們都會使用中筋麵粉，另外就是發酵的問題，有一種是我們經常用到的老酵子粉，使用的時候只要加入一定量的水化開就行了。還有一種則是常見的酵母粉，不過先忽略這些，還有一個最為關鍵的就是：在做饅頭的時候，究竟是用冷水還是溫水呢？
經驗豐富的人都會告訴你：在蒸饅頭的時候，一定要用冷水上鍋蒸，由於冷水在鍋中隨著溫度的升高，緩緩加熱，會釋放出大量水蒸氣，有利於饅頭更深層次的發酵。由此一來，做出來的饅頭張弛度更大，出鍋後會又大又白又鬆軟，特別的好吃。如果一開始就使用溫水或者開水下鍋蒸的話，饅頭在發酵的過程中，沒有一個很好的緩衝，面一下子就被溫度過高的水蒸氣燙地失去彈性，最後做出來的饅頭一點都不會鬆軟，只會又死又硬。另外，做饅頭的過程只需大概二十分鐘左右就完全可以了，不過一定要切記關火之後不要直接打開籠蓋，盡量保證讓饅頭在蒸籠中緩衝四五分鐘，有一個緩緩降溫的過程，這樣一來，做出來的饅頭就會又松又軟又好吃。
掌握了以上幾個關鍵技巧之後，下面就來一起看看做饅頭的具體步驟吧！我們首先把酵母粉在溫水中化開，然後緩緩加入到麵粉里，不停攪拌直到充分混合，揉成麵糰放置在溫度適宜的環境里，使麵糰充分發酵，等待半個小時，麵糰就會明顯變大一倍，此時就要二次揉面，把麵糰里的氣體揉出來。在此靜止20分鐘後，反覆揉搓，將麵糰分成一個個大小適中的饅頭，接著放入冷水的蒸籠里，等待片刻即可開火。就這樣蒸大概20分鐘就可以了。
總結：做饅頭的時候，一定要用冷水上鍋蒸，由此一來，冷水變成熱水會有一個過程，並且釋放出來的水蒸氣能夠更好地使饅頭進一步的發酵，從而做出來的饅頭會又松又軟又好吃。
