什麼茶適合煮飲？喝茶10年的都不一定知道

導語：煮茶起源於唐代，經過1000多年的發展，無論是在官方或者是民間，都演變出了各式各樣的煮茶方式。但是，茶品選擇、炭火材質、煮茶器具……煮茶有很多講究，考慮到時間因素和其他各種成本，泡飲反而逐漸成為現在更為常見的喝茶方式。

立冬剛過，隨著天氣一天天變冷，如果能抽出幾個小時的閑暇時間，約上三五好友，煮上一壺好茶，聊天、喝茶、虛度時光，想必也是別有一番趣味。

讀到這裡，有的茶友可能會有疑問，茶葉種類這麼多，哪些茶適合煮呢？說茶網微享會第22期，我們從茶性的角度分析了六大茶類及普洱茶等各自的茶葉特點，探討了哪些茶類可以煮飲。

探討主題：從茶性的角度考慮，什麼茶適合煮飲？

研討時間：2018年11月9日

參會人員：說茶網編輯部全體成員

主持人：謙不語（說茶網編輯）

攝影：南喬（說茶網編輯）

撰稿：至夏（說茶網編輯）

一、什麼是茶性？

在討論什麼茶適合煮飲之前，我們首先需要了解茶性的概念。

在平時喝茶的過程中，很多人都有過這樣的經歷：某款茶喝過後身體感覺非常暖和，某款茶喝完後嗓子有些痛，喝了某款茶會覺得胃不舒服……其實身體會因為喝茶而產生各種各樣的反應，就是茶性的一個展現形式。

那麼，茶性究竟是什麼東西呢？通過對各種資料的整理、總結及現場討論可知：茶性指的是不同茶類表現出來的涼、中、溫等特性，發酵程度和製作工藝是決定茶性的主要因素，隨著發酵程度逐漸加重，茶性也逐漸變得更加溫和。

二、六大茶類及普洱茶分別是什麼茶性？

我們都知道，根據製作原料和工藝的不同，茶葉主要分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶等六大茶類。普洱茶因為特殊的工藝和特性，本文暫且將其歸為單獨一類。

綠茶：不發酵茶。西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、安吉白茶等都是比較出名的綠茶品類，因原料鮮嫩，同時兼具品飲價值和觀賞性，知名度高，喝得人也多，茶性偏涼。

白茶：輕發酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的主要產區有福建福鼎、福建政和、雲南景谷等地，用料等級略低的白茶可用於存儲，並有「一年茶，三年葯，七年寶」的美譽。根據存儲時間的不同，3年內的白茶性涼，超過3年低於7年的白茶茶性逐漸轉向溫性，存儲時間超過7年的白茶茶性溫和。

黃茶：微發酵茶。用料鮮嫩，芽葉等級很高，茶性偏涼。

青茶：半發酵茶，茶性不溫不涼，但經過存儲的鐵觀音（陳香型）茶性溫和。

紅茶：全發酵茶。原料經過充分發酵後，整體茶性溫和。（註：雲南地區的曬紅髮酵程度介於半發酵與全發酵之間，具有後發酵的特徵，特此說明。）

黑茶：後發酵茶。經過渥堆發酵後，茶性溫和。

普洱茶：可以進一步細分為生茶和熟茶。新茶時期的生茶未經發酵，茶性偏涼；熟茶必經渥堆發酵，茶性與黑茶相似，性溫；存儲了數年的普洱老茶，因為後發酵作用，茶性溫和。

三、哪些茶品適合煮飲？

判斷某一款茶品是否適合煮飲，可以通過其原料等級及茶性得出結論。綜合上文所述：

綠茶和黃茶，芽葉等級較高，茶性偏涼，不適合煮飲。且炭煮綠茶會使芽葉變黃，茶葉中的營養物質和香氣物質都被破壞，品飲價值和觀賞性大打折扣；

青茶中經過存放的陳香型鐵觀音，茶性溫和，可以煮飲；

白茶中用料相對粗老，並且經過存放的老白茶，非常適合煮飲；

黑茶茶性溫和，從養生的角度講適合煮飲，但需要注意的是黑茶煮飲滋味下降很快；

紅茶茶性溫和，煮飲後溫和養胃，對身體非常有益，尤其適合與牛奶搭配，製成奶茶調飲；

普洱茶具有較好的保健功效，老生茶和熟茶經過煮飲後，保健功效更顯著。同時，熟茶渥堆發酵過程中產生的老茶頭，滋味甜醇，也非常適合煮著喝。

其實，除了專業茶店裡常見的炭火煮茶，在雲南及其他省份少數民族聚居的地方，還有許多獨具一格的煮茶方式。比如雲南白族的三道茶，每一道茶的製作方法和原料都不一樣；哈尼族的土鍋茶也是一種古老而方便的飲茶方法。如果對煮茶文化感興趣的茶友，可以參閱說茶網《雲南炭火煮茶烤茶》系列專題文章。（本文系說茶網原創，作者：至夏，觀點僅代表作者個人）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！