生煎包絕對是讓人難以割捨的傳統小吃招牌，脆香的外皮和豐腴的內里，最讓人心動的是它和灌湯包竟有異曲同工之妙，輕輕一口就能吮吸到香濃的湯汁，超滿足。

用料

1.肉皮500g

2.蔥花適量

3.黑芝麻適量

4.姜適量

5.蔥段適量

6.泡打粉1g

7.料酒2勺

8.薑絲適量

9.酵母1g

10.肉糜200g

11.生抽1勺

12.鹽少許

13.白鬍椒粉少許

14.低筋麵粉200g

15.糖少許

做法

1.肉皮凍：起鍋，水煮沸後加入500g洗凈的肉皮、適量姜和蔥段、1勺料酒，肉皮煮至透明（筷子能輕鬆戳破）後轉小火，蔥姜撈出棄用。

2.肉皮取出，放入絞肉機絞碎，入鍋小火熬煮30分鐘，過濾至容器內放涼冷藏6小時以上，備用。

3.冷藏好的肉皮凍取出，放入絞肉機中絞碎。

4.蔥姜水：120g清水加適量蔥段和薑絲拌勻 ，靜置備用。

5.肉餡：200g肉糜加1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、少許糖、少許白鬍椒粉和蔥姜水（蔥姜棄用），順時針攪拌起筋。

6.接著放入絞好的肉皮凍。

*註：肉餡與皮凍比例是7:3，需要湯汁稍多些可以6:4，攪勻即可。

7.生煎皮：200g低筋麵粉、1g酵母、1g泡打粉、少許鹽和120g清水攪拌均勻，和成麵糰後蓋保鮮膜醒發30分鐘，醒發好的麵糰搓成長條狀，表面刷少許油，切出16g每等份，備用。

8.將生煎皮用擀麵杖擀成圓形，包入肉餡，收口朝下。

9.冷鍋冷油，將包好的生煎包均勻碼入鍋內，大火煎至底部呈金黃色，加入沒到包子一半的清水。

10.加蓋大火煎8分鐘左右開蓋，撒上適量黑芝麻、蔥花，繼續中火煎5分鐘，關火，燜2分鐘即可出鍋。生煎包完成！

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