深夜食堂里，不能沒有它！

廚友@魚子醬Lyanna：少年時代深夜苦讀，作業成堆，飢腸轆轆，每每能吃上夜宵攤上一碗熱氣騰騰的雞蛋炒麵就會熱淚盈眶。多年後工作，筋疲力盡之餘總會想起年少時光的點滴，嘗試做了類似的改良版。

雞蛋炒麵

by 魚子醬Lyanna

··用料··

麵條2人份雞蛋2個圓白菜

芝麻油油辣椒醬1勺生抽1勺

醋2勺白鬍椒白芝麻

··做 法··

1 |燒開水，煮挂面1分鐘，觀察挂面無白心立馬撈起控干水分（可用吹風機吹乾更好），挂面撒上芝麻油，用筷子夾起快速攪拌均勻，讓麵條迅速被芝麻油包裹，繼續控干。

2 |準備好雞蛋2 顆，喜歡吃的辣椒醬，這裡準備了野山椒牛肉醬和剁椒醬。

3 |燒熱鍋倒油，倒入雞蛋液翻炒，待半熟倒入準備好的麵條（雞蛋全熟後不容易包裹麵條也會越炒越老）

4 |翻炒片刻後，倒入一勺野山椒牛肉辣椒醬、半勺剁椒醬（辣椒醬依據自己口味而定），翻炒。

5 |加入准好的圓白菜葉翻炒，生抽、香醋、白鬍椒粉繼續翻炒，使食材完全包裹麵條，翻炒更入味。雞蛋炒麵

6 |盛盤，撒上白芝麻點綴。

··小 貼 士··

煮熟的麵條控幹得越快越好，麵條不要煮太久，熟透了容易成坨也沒有嚼勁。

··廚 友 的 作 品··

超級快手！就是煮麵花了點時間（主要是等水開），按照步驟一步步來，加了剁辣椒味足卻不咸，很棒！不過出鍋時沒找到芝麻，幸好芝麻香油能補齊，嗦一口，香得不行，一盤面幾分鐘就解決了～

>> Photo by 北辰M

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