剁椒魚頭這樣做，色澤紅亮、鮮辣適口、肥而不膩

剁椒魚頭屬於湘菜系中的名菜，鮮香辣入味。通常以鱅魚魚頭，也有用花蓮魚魚頭，以及剁椒為主料，同時配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。

據傳，剁椒魚頭起源和清代文人黃宗憲有關。清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌「文字獄」而出逃。路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。

魚洗凈後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。事平回家後，便讓家廚將這道菜加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」，並成為湘菜蒸菜的代表。

要做好一份剁椒魚頭，剁椒是關鍵，蒸魚的時長也關乎到了魚肉的熟爛程度。按照下面的先後步驟操作，就可以將剁椒魚頭做的色澤紅亮、鮮辣適口、肥而不膩。

1、 買回的魚頭打理清洗乾淨，用少量的鹽、料酒腌制5分鐘；

2、 盤中鋪墊上薑片和蔥段，將腌制好的魚頭放置在蔥姜上；

3、 鍋中放入少量油，將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬、紅油豆豉炒香，將超好的剁椒醬均勻鋪放在魚頭上；

4、 蒸鍋中水先燒開，然後將準備好的魚頭上鍋大火蒸8分鐘；

5、 蒸好後的魚頭出鍋撒上蔥花。熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上，美味即成；

蒸魚的可根據魚頭的大小適當調整。蒸魚用到的剁椒那種酸辣滋味，能夠讓人醒胃生津。剁椒魚頭不僅讓國人喜愛，也俘獲了光帶外國友人。在2018年9月10日，「剁椒魚頭」還被評為「中國菜」湖南十大經典名菜。

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