金頂疊翠：考驗你顛鍋技術的時候到了，如何有逼格的做一道塔菜
本文作者：silencesky
冬天到了，又到了大量吃蒜的季節。於是樓主又網購了好多美麗可愛的獨頭蒜來做菜用。
話說人的口味和偏好是可以變化的，從小時候的蔥姜蒜死不吃，到現在經常吃，也是個比較有趣的轉變。我覺得在蒜的方面，能讓我從討厭變喜歡，獨頭蒜的出現是功不可沒的。
獨頭蒜的主要產地在山東、四川和雲南，三個地方的我都買過，以雲南大理口感為最佳，清香而軟糯，吃完嘴裡也不會有什麼口氣。而山東產的獨頭蒜很多都用來做「黑蒜」出口換取外匯了，這種奇特的發酵製品我始終沒覺得哪裡有特別好的地方，感覺入菜的話比較難，當零食倒是更為合適。
另外一個原因是，獨頭蒜用起來超級簡單，尾巴一刀，輕鬆剝皮，比平常的大蒜節約力氣和時間。
今天就用兩種特殊的蔬菜為大家帶來一道創意菜，我給起名叫「金頂疊翠」，應該是比較貼切的。
看看需要準備的材料：
主料：
塔菜一棵
獨頭蒜兩頭（或者更多，看你心情）
輔料：
菜籽油+豬油混合油。這是這道菜色香味的關鍵，我一般是以2：1的比例做個調配，2份菜籽油燒熱，然後1份豬油加進去化開即成。
（如果沒有豬油或者菜籽油的話，也可以用其中一種）
大蔥
調料：
鹽
廚具：
炒鍋一口
是不是非常簡單？
讓我們開始今天的菜譜：
先來看看塔菜是一種什麼菜？
塔菜（ BrassicanarinosaL. H. Bariley），又稱菊花菜，十字花科芸薹屬多年生宿根草本植物，在貴州、江蘇、湖南等地有野生種，現我國南北各地均有少量栽培。以嫩莖葉供食用，具有特殊的濃郁菊花芳香味，風味獨特，稍甜，涼爽清口，食之清涼。 菊花菜莖葉性苦、辛、涼，有清熱解毒、涼血、降血壓、調中開胃等功效。
簡單的說，就是長成一張飛盤一樣，圓餅狀的奇特蔬菜。
正面來看，一般是這樣的
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反過來，是這樣的，單個葉片來看，很像小白菜。
1、首先把塔菜過水浸泡，然後沖洗乾淨。因為是整棵入菜，所以呢，葉子和葉子的縫隙根部，一般會有泥土，這個一定要衝洗乾淨，然而沖洗的同時，也要注意不要掰斷了葉子，那樣可能影響美觀。把葉子根部輕輕掰開，然後沖洗即可。
洗乾淨之後，瀝干水分待用。
哦，記得把根部的老根削平，如下圖這樣即可。
2、剝兩個獨頭蒜
3、大蔥洗凈只用蔥白切蔥花，蒜切片。
4、起個油鍋，大火燒至油冒煙（菜籽油或者豬肉都可）後，把蔥蒜放入爆香。
5、看到蒜片變成金色黃的時候，把塔菜根部朝下，整個放入。
6、撒一點點鹽，然後頭30秒，可用鍋鏟把底部燒熱的蒜片加熱油一起鏟上來，澆在塔菜表面。
7、然後每隔10秒，顛鍋翻面，反正反正反正反正，正反各4次。共計80秒時間。
8、最後撒鹽調味，即可出鍋裝盤。把塔菜正面朝上放置盤中，把蒜片放在頂部即可。
總結
這道菜的要點，就是「旺火快炒勤翻鍋」。
用油以豬油調和菜油為佳。
沒有獨頭蒜也可以用普通蒜切蒜末，不過蒜末顆粒小，容易焦糊，大火時候不易掌握火候，焦了影響味道就不好看了。
希望今天的菜譜對大家有所幫助，謝謝觀賞！
