醬牛肉、鹵豬頭肉、鹵豆乾、醬肉，30多年的老方子，配方送給大家
醬牛肉
食材準備：
牛腱子 2000克，食鹽 適量，冰糖 20克，蔥 150克，姜 50克，八角 4個，花椒 2小勺，桂皮 1小塊，生抽 50克，老抽 100克，草果 2個，豆蔻 2個，丁香 3個，香葉 4片，茴香籽 1小勺，紅尖椒 6個
做法步驟：
1、將牛肉切成10厘米見方的塊洗凈，在涼水中浸泡2小時以上去掉裡面的血水，最好多換幾次水；
2、將牛肉放入沸水中煮5分鐘撈出，用涼水沖洗拔涼，撈出備用；
3、取一乾淨的深鍋放入大約能沒過牛肉的水量；
4、將香料用紗布包好（那些便於取出來的香料可以不用包，直接放在湯里）放入鍋中，再放入蔥、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒；
5、將鍋燒開小火煮10分鐘，醬牛肉的滷水就做好了；
6、將牛肉放入滷水中大火燒開，放鹽調味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可；
7、也可以用高壓鍋醬牛肉，鹽要和牛肉一起放，大火上汽後，小火25分鐘；
8、醬好的牛肉先不要撈出來，一定要再浸泡2小時以上，完全晾涼後再逆著肉絲切成片；
9、吃的時候可以用辣椒油，醬油，香油，醋，蒜泥調個蘸料碟，那樣更好吃
鹵豬頭肉
食材準備：
豬頭肉、蔥、姜、 蒜、料酒、 香葉、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、干辣椒
做法步驟：
1、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很髒的 ，要刮凈毛和雜物。（買的時候盡量選乾淨的）
2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉 ，放入蔥段 ，薑片，料酒大火煮開 ，撇去血沫後 ，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。
3、湯鍋中重新倒入清水， 放入焯過水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，蔥，蒜，老抽。
4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水。
5、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中， 給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋 ，水燒開後中火鹵煮一個小時。
6、把豬頭肉撈出，去骨頭後再放入湯鍋中放鹽， 鹵煮20分鐘。
鹵豬大腸
食材準備：
豬大腸2斤，鹽、麵粉、姜、蒜、白糖、干辣椒、桂皮、八角、香葉、老抽、生抽
烹飪技巧及做法 ：
1、把買回來的豬大腸放入盆中，倒入鹽，麵粉再放少許清水，反覆搓揉，用筷子將裡面也翻過來，反覆用清水沖洗乾淨。
2、鍋中放入清水，放入豬大腸，倒入料酒，薑片大火水煮沸5分鐘後，撈出用水再次沖洗乾淨。（也要翻過來沖洗一下）
