工夫茶功夫茶分不清？你得先搞懂這個…

前兩日與茶友相聚，說是要請喝「gongfu」茶。小編自然理所應當以為是潮汕的功夫茶。

到了地方才發現，對方所說的是工夫紅茶。

工夫茶與功夫茶，這兩者雖在讀音上一模一樣，然而放在茶身上，意義卻天壤之別，有時候不理清楚，難免會有些小尷尬。

工

GONG FU

夫

一般提到工夫茶，首先想到的是安徽祁門的工夫紅茶。

祁門

其實在歷史上工，紅茶與岩茶都曾稱作「工夫茶」，到現代，工夫茶才與岩茶脫離，單指紅茶。

早在清代，劉埥的《片刻餘閒集》里便有所記載：

「岩茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶。」

這說明，至少在清朝時期，「工夫」茶的工夫二字意指茶葉的名稱。

祁門工夫紅茶製作中

同時，清朝僧人釋超全曾在其所作《武夷茶歌》詩中闡述他看到的武夷茶是靠工夫細制出來的。

「如梅斯馥蘭斯香，約略焙得侯香氣。鼎中籠上爐火溫，心忙手敏工夫細。」

包括吳覺農先生主編的《中國地方志茶葉資料選輯》也記載了武夷岩茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。

不過民國之後，岩茶就沒有冠以「工夫」字眼了，「工夫」則全指紅茶。

閩紅工夫

祁門工夫

滇紅工夫

如陳宗懋主編的《中國茶經·紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁紅工夫、宜紅工夫、滇紅工夫等等。

由以上可見，其工夫茶說的工夫，是指制茶時所耗費的精神和時間。

工夫茶，則是指花費時間、精力製作出來的好茶。

功

GONG FU

夫

最早記載品飲功夫茶的文字，在乾隆二十七年的《龍溪縣誌》中《風俗》篇有記載：

「靈山寺茶俗貴之，近則遠購武夷茶，以五日至，至則鬥茶，必以大彬之壺，必以若琛之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之蒲，盛必以長竹之筐。凡烹茗，以水為本，火候佐之，水以三叉河為上，惠泉次之。窮山僻壤，亦多耽此者，茶之費，歲數千。」

風爐

說功夫茶，就不得不講潮汕功夫茶。

潮汕功夫茶講究以傳統炭燒的方式來煮沸水，光是茶具便需要十餘種，最有特色的比如風爐、羽扇、橄欖炭等等。

「功夫茶」的「功夫」自然體現在泡茶上面。

從起火、燒水、燙杯，到泡茶、淋壺、分茶，功夫茶不像日本茶道那麼格式化，但動作一定要動作乾淨利落，且行雲流水一氣呵成，這功夫，卻並非一蹴而就的。

潮汕功夫茶用具

如功夫茶里「納茶」這一步驟來說——需放入壺之前，就要將茶葉的粗細分辨開來：粗者置入壺底，細嫩些則放中間，最後再放上一層粗大的茶葉。

據說唯有這樣沖泡出來的功夫茶來對得起潮汕功夫茶的名頭。

隨著時間更替，功夫茶的技藝也在不斷的發展與完善。其程序繁複，富含文化寓意，為多地茶客效仿、沿用。

台灣電影《鬥茶》

例如武夷茶藝與台灣茶藝都是在功夫茶的基礎上進行挖掘，深化而來，現今以成為當地獨特的飲茶藝術。

工夫茶，功夫茶，兩者大相徑庭。

「工夫」多用於表達費時耗力之事，指茶葉需歷經繁雜的多道工序精細製作，才能成為其品質優良的好茶，故「工夫茶」成為茶的品種名稱。

而「功夫」則多用於強調本領、素養、造詣之事，「功夫茶」則指一種極為講究技巧的泡茶技法。

分清楚是工夫還是功夫，以後茶桌上，再提到「gongfu」，也能好好說道一番了。

喝茶要講真「gongfu」～

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