喝酒是中國幾千年的文化傳統，早在夏商周時期，酒就已經出現了，當然，最早發現酒這種東西的不是中國人，而是中國的猴子。有記載，說那時候有個人去深山中，發現了猿猴的巢穴，進去以後，找到了好幾石的酒。自此以後，中國人便開始釀造酒了。中國六大下酒菜，個個經典，你若是全吃過，絕對是你「老酒鬼」！

1 、醬牛肉

提起古時的英雄好漢，不管是武松還是喬峰吃飯時必點的菜一定不能缺少醬牛肉。醬牛肉絕對是硬菜中的硬菜，多少英雄好漢為它傾倒。時至今日廣大的吃貨依然對這道菜情有獨鍾，每逢好酒必有此肉。

做法

材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個

1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）

2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。

3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。

2 、雞爪

說到雞爪，想必大家都不陌生吧！它有著多皮，筋，膠質大的特點，一般用於鹵煮，不管是飯店裡面還是火鍋店都能夠看見好吃的雞爪，因為它除了當做一種小吃之外，它還是一道非常不錯的下酒菜，可能相對於鴨掌來說，雞爪要偏小，但它的口感卻是非常有嚼頭的，啃起來非常過癮。

做法

雞爪200克、蔥適量、姜適量、冰糖適量、鹵料適量、鹽適量、老抽適量

1. 雞爪洗凈，剁去指甲。

2. 鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。

3. 撈出，洗凈，晾涼。

4. 蔥姜切片，準備冰糖適量。

5. 鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。

6. 加入雞爪，燒開。

7. 放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘後，熄火，浸泡一段時間即可。

3 、豬頭肉

豬頭肉，配燒酒，老丈人喝得扭著走。」過去做女婿的，如果遭遇老丈人上門問罪，那必定是做出過對老婆不好的事來，此關不好過。有經驗的女婿卻能逢凶化吉。除了對老人的問詢和責備百般認錯，還有殺手鐧，準備好豬頭肉和燒酒，款待老人。

做法

1. 原料：豬頭5斤

2. 調味料：食鹽0.18，白糖0.04，味精0.04，醬油0.12，生薑0.08，蔥0.1，料酒0.05，香料包（花椒0.005，篳拔0.004，山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008，草果0.006，八角0.01）

3. 製作工藝

① 原料處理：豬頭用清水浸泡2小時，把表面的污物、殘毛處理乾淨，放在開水中預煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛並用刷子把表面刷乾淨。

② 劈半：將清洗乾淨的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新乾淨。

③ 老湯製備：用1公斤的豬棒骨敲碎後加入10公斤水熬3小時，最終7.5公斤老湯即可。

④ 滷製：將製備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調味料燒開後放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨後的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火滷製30分鐘。

⑤ 撈出後豬頭肉放在鹵湯中，食用時切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。

4、 炒田螺

很多人都喜歡約上三五知己去大排檔吃夜宵，每次去吃夜宵，總少不了點上一份炒田螺，加幾瓶啤酒。一邊吸田螺一邊喝酒，實在是太美好的事情了。吃上一個後根本就沒辦法停下來，比吃小龍蝦還過癮！

做法

原料：田螺、干辣椒段、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖

步驟

1、田螺買回後，最好放清水裡養3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗凈後，撈出，濾水2、鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉

3、炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺

4、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香

5、加入適量鹽和少許砂糖炒勻

6、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味

7、加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將干，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋

5 、羊肉串

羊肉串是吃燒烤必點的下酒菜，每次出去吃燒烤，叫上幾個朋友，一箱啤酒不出一小時就見底了。想必沒有幾個人是不愛吃燒烤的吧！

做法

原料：羊肉。調料：料酒、鹽、辣椒粉、孜然粉、油。

步驟：

1、羊肉清洗乾淨控干水份。切成大小差不多的肉塊，加料酒，鹽，辣椒粉，孜然粉，油拌勻腌制至少4小時以上

2、竹籤提前用水泡透，把腌好的羊肉串成肉串備用

3、烤箱預熱220度，把羊肉串平鋪在烤網上，下層加放一個鋪了錫紙的烤盤接油

4、上下火中層烤15分鐘左右，中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合調料，並翻面~

烹飪技巧

腌羊肉的時間久一些更入味，我是頭天晚上腌好冷藏隔天中午拿出烤的

總感覺烤羊肉串還是快烤好時刷孜然粉，辣椒粉才夠好吃

如果有大顆的孜然粒，再撒點上去就更美了

6 、花生米

我們要說到下酒菜，大家首先想到的可能就是油炸花生米吧，因為它非常的方便，而且油炸花生米的營養價值也非常豐富，尤其是對於老年人來說，喜歡自己自酌的時候配上一點炸花生米，而且花生米的口感非常的酥脆，所以說作為下酒菜是最適合不過的了，並且它還是一款非常經典的下酒菜。

做法：

原料：花生300克 輔料：花生油20克、精鹽3克、白酒幾滴、水適量

步驟：

1、花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑

2、冷鍋里放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油

3、冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋里，鋪開

4、開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嘗嘗，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊

5、趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長

6、稍微涼後撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，為了漂亮一點，這個根據自己的喜好來做吧

7、出鍋裝盤

?好了，這6道下酒菜有你最喜歡的嗎？

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