紅燒肉用老抽上色發黑，用它上色，每塊都紅亮發光，肥而不膩
紅燒肉用老抽上色發黑，用它上色，每塊都紅亮發光，肥而不膩。對於我們中國的美食文化來說，也是有著上下五千年的歷史了，所以也是有著博大精深的一個文化，那麼對於現在的吃貨來說，要想能夠吃到一個比較正宗的美食，無疑也是一件很幸福的事情了，而且在我們平常的家庭當中和日常的生活當中最常見的一道菜，那麼也要數紅燒肉了，而且無論是大人小孩還是一些老人的話，那麼也都是特別喜歡的一道菜品，對於每個人來說，在吃飯的時候也都是少不了肉的存在，所以紅燒肉他簡直是一些食肉者的天堂了，而且如果做好的話，那麼它的味道也是相當的好吃，但是對於大家來說，對我們中國所有人的廚師當中，也都是很了解紅燒肉他的做法的，但是總有一些人他們做出來的紅燒肉，不僅不好吃而且還容易發黑，那麼到底是因為什麼樣的情況才造成了這樣的現象呢。
對於很多人來說，像紅燒肉，它的外觀在做的時候也是特別的講究，那麼在做成之後也要做到色澤鮮亮，而且醬汁濃稠的感覺，所以也是讓人看了之後能夠產生食慾，對於我們傳統人的做法來說，也都會選擇老抽給紅燒肉進行上策，其實對於老師來說，他給紅燒肉上色的這樣的一個做法，本身也是完全沒有什麼問題的，但是對於老周來說，在給紅燒肉上色的時候還是需要一些技巧，而且如果經驗不足的話，那麼很容易做出來，它的顏色也就會發黑，所以對於那些廚房新手來說也是要掌握它的用量。
那麼對於一些廚房新手來說，做出來的紅燒肉感覺總是沒有別人做出來的好吃，而且顏色看上去也是烏漆八黑的，其實在給紅燒肉上色的時候，除了用腦之外，那麼還是可以用紅糖水，這樣也是廚房小白最好的一個選擇了，所以用紅糖給紅燒肉上色的話，那麼做出來的紅燒肉，它的色澤也是特別的鮮亮，今天就給大家來說一下這樣的一個做法，希望對你們有所幫助。
首先我們要準備的一些食材，有五花肉，生抽，紅糖還有醋姜鹽，紅糖水，茴香，桂皮。那麼我們在挑選紅燒肉的時候，也要挑選那種肥肉相間的，而且也是有三層五花肉的肉類了，所以這樣做出來的紅燒肉，它的口感吃起來也是沒有那麼的膩。我們再把五花肉買回來之後也要用清水處理乾淨，接著再把它切成一個個的小方塊，然後在鍋裡面倒入適量的清水，水裡面放入適量的蔥和薑片，接著就要把五花肉放進鍋裡面冷水下鍋焯上一分鐘的時間，其實多了這樣的一個步驟，那麼也是能夠讓五花肉很好的去腥，而且它的口感也是不會有肉腥味兒的，最後也要把漂浮在上面的一些肉末給撈出來，這樣就可以把紅燒肉撈出來瀝干水分了。
那麼第二步也就是要把處理完的五花肉放進熱鍋裡面，接著用小火慢慢的煎上四面都經黃了之後這樣的一個紅燒肉，它的油脂也就全部都溢出來了，因為五花肉它本身的一個油脂也是特別的多，所以在放油的時候也一定不要放得太多，這樣的話那麼做出來的紅燒肉，它的口感也是會比較膩。
第三步要等到五花肉煎得差不多的時候，那麼也可以在裡面倒入適量的紅糖，接著用鍋鏟進行翻炒，和油脂混合了之後，那麼也要不斷的進行翻炒，直到每1塊5花肉他都呈現出琥珀色的一個狀態，所以這樣的紅燒肉它的上色也是差不多了，接著再往裡麵條路已經融化好的紅糖水，所以紅糖水它的用量也是要超過所準備的一些紅燒肉的量。
最後在裡面再加入一些生抽，鹽茴香和桂皮這些調料，接著要用大火把水煮沸之後，那麼就可以用小火慢慢的燉煮了，最後等到燉煮差不多的時候，那麼就可以用大火進行收汁了，那麼在最後的話，我們也是可以把紅燒肉的表面撒上一些芝麻，這樣也能夠增加它的顏值，而且每一塊肉它的顏色也是特別的好看，所以像這樣一份美味可口的紅燒肉就已經製作完成了，那麼用紅糖水兌成上冊的話，紅燒肉的美觀也是特別的好，所以也不會像老抽那樣控制，不好的話就會出現發黑髮苦的現象。所以上面說的這些也就是紅燒肉用老抽上色會發苦，用它來進行上色的話，那麼每一塊也都是洪亮發光的，對於上面說的這些食材來說，我們家裡面也都是經常會用到的。
