30年釀酒師釀「葡萄酒」的秘訣，天然醇香濃郁，比外面賣的還好喝

這幾天天氣涼了去一個朋友家吃火鍋，他拿出來了珍藏20多年的自釀葡萄酒，喝得真是太帶勁了，朋友在酒廠里做釀酒師傅，已經做了30年了，對釀酒的技術非常了解，跟他詳細請教了自釀葡萄酒的方法，30年釀酒師釀「葡萄酒」的秘訣，天然醇香濃郁，比外面賣的還好喝！今天給大家分享這個秘訣。

自釀葡萄酒首先要選好葡萄，朋友釀酒用的是巨峰葡萄，因為整個品種是汁特別多，比較適合釀酒。

【自釀葡萄酒】

【準備材料】：葡萄20斤、冰糖6斤

【製作步驟】：

首先買回來成串的葡萄用剪刀一個個地剪開，有破損爛皮的葡萄不要，用清水清洗乾淨，這裡有一個點要注意的是，葡萄上蒙有那一層白色的物質不要洗掉，它裡面含有天然的野生酵母，大家記住了嗎？清洗乾淨後找個乾淨的盤子裝好，晾乾水分。然後用手把所有的葡萄都抓破抓碎，這樣在釀酒的時候更加容易發酵。

然後倒入冰糖，葡萄和冰糖的配比是10:3，冰糖是葡萄發酵的一個不可少的因素，但是不要多也不要少，多了酒太甜，少了發酵不透徹，這點要注意一下的哦！

然後把所有的葡萄包括水都倒進玻璃瓶里，要提前準備好，清洗乾淨並且不能留有水分，一定要用新的，用開水燙一下消消毒，如果沒有新的以前釀過酒的也是可以的，但是絕對不能用腌制過其他東西的玻璃瓶，比如腌制過白菜的瓶子不能用，因為裡面會留有很多細菌，容易變壞或者發霉生花，這點千萬要記住！

一個瓶子不能裝得太滿，大概4分之3或者3分之2就可以了，這是為了留空隙給葡萄發酵，避免產生的大量氣體衝破瓶子。最後擰蓋子也不能擰得太緊，留有一點餘地，放在陰涼的地方發酵15天，前3天可以鬆開蓋子放一點氣。

15天後打開蓋子把上面的葡萄渣全部撈出來

因為葡萄肉和葡萄籽是沉底的，所以葡萄酒也要用紗布過濾一下，紗布要經過開水消毒晾乾，把底下的渣也過濾出來，只留葡萄酒，然後蓋上蓋子繼續發酵一個月。

時間到了以後，把葡萄酒再用篩子過濾一下，因為在發酵的過程中也會有很多之前沒過濾乾淨的葡萄沉底了，過濾完了的葡萄酒就可以喝了！

天然醇香不放任何添加劑的葡萄酒釀好了，天冷了剛好用上，邀請親朋好友來聚餐拿出來喝，特別的有面子，喝起來特別帶勁！大家都學會了嗎

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