都是白起泡酒，「白中白」和「黑中白」香檳到底有什麼區別？

臨近年底，充滿節慶味道的香檳又開始成為大家選購的對象。不過，在選購香檳的時候，很多人都會被一些香檳的「術語」所迷惑：例如，究竟什麼是「白中白」和「黑中白」香檳？

在香檳的分類之中，除了一眼就能識別的桃紅香檳（Rosé）之外，其餘的香檳都是白起泡酒。那麼，為什麼又有「白中白」和「黑中白」之分呢？

首先，我們要了解釀造香檳酒的葡萄品種。在香檳產區（Champagne），法定的葡萄品種主要有以下三種：黑比諾（Pinot Noir）、莫尼耶比諾（Pinot Meunier）和霞多麗（Chardonnay），其中前兩種都是紅葡萄品種。使用紅葡萄釀製香檳時，為了釀出白色的基酒，葡萄的壓榨過程要盡量保持輕柔，且葡萄原汁發酵時較少接觸葡萄皮。

大致知道香檳的葡萄品種之後，我們就可以來談談所謂的「白中白」和「黑中白」香檳了。

「白中白」（blanc de blanc），從字面上理解，就是「從白葡萄而來的白葡萄酒」，也即是說，白中白香檳所用基酒全為白葡萄霞多麗所釀（100%霞多麗）。

「黑中白」（blanc de noir）則正好相反，是完全以紅葡萄所釀的基酒所調配的香檳酒，既可以是100%的黑比諾、或是100%的莫尼耶比諾，也可以是兩者的混釀。

味道差異

雖然葡萄品種不同，但是從外觀上來看，白中白香檳和黑中白香檳並沒有很大的差別；不過葡萄品種的差異決定了白中白與黑中白的味道有明顯的不同，而即使同樣是黑中白香檳，依據不同的葡萄品種，風格也很可能差別很大。

總的來說，白中白香檳口感更加輕盈，也更「干」，而黑中白則往往酒體更加厚重，呈現出清新的果香。如果是一款100%的黑比諾黑中白，相較於黑比諾和莫尼耶比諾的混釀，前者的口感會更加醇厚。

不過，在不同的酒庄和釀酒師手裡，即使是同樣的100%霞多麗白中白，口味也可能天差地別。當然，對於一個真正的香檳愛好者來說，這些都不是問題：來者不拒，照單全收就對了！

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