肉店老闆揭秘：要想滷肉香，8種香料必不可少，沒什麼技巧！

肉店老闆揭秘：要想滷肉香，8種香料必不可少，沒什麼技巧！

老闆也是一個極其熱心的人，直接告訴我他哪裡有的都可以鹵一起，老闆見我尷尬而不失禮貌的笑容。便收起了開玩笑的腔調，一本正經地給我說雞爪、鵝肝、肉肚、海帶、油豆腐皮、豬蹄都可以和牛腱子一起整個大雜燴。老闆還讓賣菜的大姐鬆了我一撮香菜，讓我拌著吃。

配料：牛腱肉 2個，雞蛋 5個，鵝肝 5個，雞爪 1.5斤，油豆腐少量，海帶3個，大蔥 2根，辣椒 4顆，料酒 3勺，姜碎 1塊，花椒 1小撮，桂皮 3塊，草果4個，香葉5片，八角 5顆，茴香 2勺，茶葉 1勺，純糧釀造醬油，耗油 4勺.

製作步驟：

1.將牛腱先清洗乾淨，用清水加工白色的外層膜進行搓洗，使其沒有污垢或是附著物就行，注意白色外層膜不需要完全撕扯下來，清洗到下圖的程度就可以了；

2.此時可以將洗凈的牛腱子肉放在炒鍋內，加入涼水，再滴上一些料酒，開大火將其煮到不那麼生硬就可以了。

3. 把煮好的牛腱子肉盛出備用，最好將其進行切割開來，便於在鹵煮的過程中更好地存入味道。

4. 備好一口乾凈的蒸鍋，開大火熱油，放入蔥段煸出香味，再將桂皮、香葉等調料放入鍋內進行翻炒，需要注意的是，在這個時候先不放茶葉這一味調料哦。然後把切好的牛腱子肉放入鍋內進行煎炒，使四面金黃，充分鎖住肉質的營養。

5. 這一步就是鹵煮的關鍵部分了，在蒸鍋內倒入涼白開，按照配料表當中的說明，按照一定的量，將調料放入鍋內，其他食材待牛腱子肉煮好以後再放。涼水要能夠完全覆蓋這些調料哈，然後用大火煮至沸騰，最後轉至小火，蒸煮2個小時以上，最好在3個小時左右即可。

6.待到湯汁收到過半，就可以把牛腱子肉盛出，等待自然晾乾。

7.在此環節，就需要將剩下的食材放入蒸鍋內進行蒸煮，需要添加涼水，不然會太咸，所以小編建議還是少鹽比較好。小編將所有食材煮好以後，透著一股濃郁的牛肉的香味，聞著美極了，真的是迫不及待想要吃起來。

對了，小編在此需要強調的是那些不容易入味的，像是雞爪一類的，盡量放在後面單獨去煮，這樣更容易熟一些，先將好入味的一起放進鍋里。

8．油豆腐是最容易熟和入味的，小編把它放在了最後的最後，這樣在素有食材鹵好以後，就可以順帶將油豆腐鹵好了。

9.完成整個鹵煮過程以後，將滷汁封存在冰箱，待到想要吃這些鹵煮時，可以將湯汁取出進行加熱。

10.牛腱子肉已經自然晾乾，便可以切開入盤，留作下酒菜了。

注意事項：

1．冬天裡做滷肉可以做做一些，不容易壞，三口之家如果都愛吃，基本上三次以內解決完剩餘的量；

2、出了牛腱子肉以外，還可以豬蹄、五花肉等不同的肉製品，根據個人喜好，過程和方法相同；

滷肉，你學會了嗎，你更愛吃哪些滷製品呢？