炸酥魚，用生粉還是澱粉?選對這1步，魚肉香酥脆嫩，不回軟。今天在菜市場買菜的時候，看到一位老阿姨在賣梭魚，小時候可喜歡吃這種魚了，油炸一下，在鍋里的時候就吵著葯吃了。我家兄弟姐妹比較多，媽媽每次一做我們都搶著吃，想起來也是很有趣。現在大家都長大了，很懷念這種魚的味道啊。買上了一些，打算自己在家做一下，打電話給老母親請教了她當年的秘訣，告訴我一定要裹澱粉炸出來的才好吃，其他粉都沒有這種炸出來好吃。聽從了母親的話，做出來的成果還是比較成功的，我還裹上了一些麵包糠入鍋，更加的酥脆美味。

脆皮炸魚

By 小李彬彬

配料：

梭魚 適量、玉米澱粉 適量、雞蛋 兩個、麵包糠 適量、蔥白 一根、姜 五片、料酒 一大勺、辣椒 一個、雞精 1勺、胡椒粉 1克

烹飪步驟：

1.將魚洗凈 去頭 內臟 魚鰭 鱗片 魚主骨

2.將收拾乾淨的魚放入盤中 控水

3.切蔥段 薑片備用

4.姜 料酒 蔥段 雞精 胡椒粉混合在一起

5.將魚放入材料中腌制 加入少許辣椒去腥 腌制20分鐘

6.將腌好的魚裹滿澱粉

7.打好蛋液 將裹完澱粉的魚再裹上蛋液

8.再蘸滿麵包糠

9.油溫六成 下魚炸制 大約五分鐘 酥脆即可撈出

10.控油

11.裝盤即可食用

烹飪小貼士：

1、 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

2、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

3、含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

4、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚(胖頭魚)只含0.9%、墨鬥魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

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