為什麼別人熬的骨湯又白又香？秘密就在「這一步」操作！
最近北方又開始大幅度降溫啦~小夥伴們要注意多穿衣服保暖哦！除了保溫杯里泡枸杞，其實冬天多喝些滋補暖身的湯最好不過了！慢火長熬的濃濃大骨湯，幻化成的一碗碗柔和的鮮美滋味，熱乎乎的喝上一碗，真是太滿足了~
不過有些朋友會問「為什麼自己熬的骨湯不夠醇白呢？」，其實這裡有個小秘訣教給大家！大家在熬制骨頭湯的時候，為了保存更多的養分，一般不會焯水，就冷水或者開水直接下鍋，所以會顯得不夠濃白，而且有一股腥味。而問題就出在這裡，其實我們完全沒有必要焯水又能保存大骨的養分，這個辦法就是用冷水清洗浸泡骨頭，用料酒、八角、桂皮、姜、蒜等調料腌制半個小時左右，這時雜質已經被浸泡出來，腥味也去除的差不多了，我們再把大骨清洗一遍，然後冷水下鍋，用小火熬煮。這樣做出來的骨頭湯，不僅濃香醇白，而且味道鮮美沒有腥味的。怎麼樣，心動的話就動手試試吧？
大骨頭湯
圖文 |美食天下
大棒骨
2根
大蔥
適量
生薑
適量
鹽
適量
食用油
適量
1. 食材洗凈，蔥切段，姜切片。
2. 洗凈的大棒骨用清水浸泡30分鐘以上，中途換水兩次。
3. 湯鍋燒開水，放入棒骨，焯水去血沫，撈出。湯鍋洗凈，燒開水備用。
4. 炒鍋倒入一點油，燒熱，將棒骨放入，翻炒兩分鐘，放入湯鍋。
5. 放入蔥姜，大火燒到湯色變濃變白後，轉小火慢燉3小時。
6. 熄火前加鹽調味，即可。
小竅門：
大棒骨的選購技巧： 一看，棒骨顏色正常，有一定光澤度，脊髓腔脊髓飽滿有光澤。豬骨斷裂處為鮮紅色，骨帶的肉也要鮮亮。二聞，新鮮的棒骨有一骨豬肉特有的腥膻味，但不是原料變質的味道。三摸，新鮮的棒骨表面光滑，不粘手，有一層風乾膜。
魚頭魚骨白菜湯
圖文 |零下一度0511
魚頭魚骨
400克
白菜
半棵
姜
5片
枸杞
30粒
蔥
2棵
胡椒粉
2克
鹽
2克
雞精
2克
料酒
2勺
1. 魚頭對半切開，魚骨斬成塊。
2. 放入碗中，加料酒、蔥段、薑絲腌制十分鐘。
3. 大白菜半棵，洗凈後將菜葉對半切開。
4. 姜切片、枸杞30粒備用。
5. 鍋內加底油燒熱，下魚頭魚骨小火煎至兩面微黃。
6. 往鍋內一次性加適量開水，放入薑片。
7. 大火煮五分鐘再轉小火十分鐘，直至湯色變濃變白。
8. 加入胡椒粉、白菜葉煮兩分鐘。
9. 再加入枸杞煮一分鐘，調入適量鹽和雞精。
10. 成品圖。
小竅門：
1、魚頭魚骨處理好先加料酒、蔥段、薑絲腌制十分鐘，這樣可以起到去腥的作用。
2、加入開水後要先用大火煮幾分鐘再轉小火，這樣湯色才會變濃變白。
蓮藕排骨湯
圖文 |一溪月
排骨
適量
蓮藕
一截
玉米
一個
胡蘿蔔
適量
蔥
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
香蔥碎
適量
雞精
適量
姜
適量
1. 準備食材。
2. 玉米，蔥切段，蓮藕切小塊，姜切片，胡蘿蔔用模具切花片。
3. 排骨適量。
4. 涼水下鍋，綽兩滾兒。
5. 撈出溫水沖洗乾淨。
6. 砂鍋里適量水燒溫熱，蔥姜，綽好的排骨放入，中大火燉二十五分鐘。
7. 玉米，蓮藕放入中小火燉二十分鐘。
8. 燉至剩十分鐘時，胡蘿蔔花放入。
9. 薑末，小蔥。
10. 杯里適量鹽，薑末，胡椒粉，雞精調味，撒上香蔥碎點綴。清淡不膩的排骨燉蓮藕即成。
11. 成品。
12. 成品。
牛仔骨冬瓜湯
圖文 |牛媽廚房
牛排骨
500克
迷你冬瓜
1個
老菜脯
1塊
細鹽
適量
枸杞
適量
1. 備好如圖所用食材。
2. 將牛仔骨下鍋焯洗二次備用。
3. 冬瓜表面用粗鹽擦洗乾淨。
4. 將食材洗切好之後入電飯煲內膽里。
5. 加入清水及老菜脯，然後入鍋，選擇煲湯模式進行烹飪。
6. 湯燉煮好之後加入枸杞及細鹽調味。
7. 這樣子一份冬瓜牛仔骨湯就完成啦。
大骨頭湯
圖文 |黃世仁61
豬棒骨
500g
玉米
1根
黃瓜
1根
花椒粒
適量
八角
適量
鹽
1勺
蔥
1根
姜
1塊
料酒
1勺
1. 鍋中燒開水加入1勺料酒，將大骨棒放入煮大約5分鐘，飛去血水。
2. 飛好水的大骨棒撈出放入湯鍋。
3. 鍋中加入蔥、姜、花椒粒、八角，添開水沒過大骨棒煮半個小時。
4. 將玉米切成段，半小時後放入鍋中，繼續煮20分鐘。
5. 20分鐘後將大骨棒撈出，將骨頭上的肉拆下來。
6. 黃瓜去皮切塊。
7. 將拆下的肉和黃瓜再一起放入鍋中，加入鹽，再煮10分鐘左右即可。
8. 黃瓜、玉米的清香混合著肉香，味道非常鮮美。
9. 成品圖。
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