陝北老漢的黃饃饃里藏著真實地道的滋味
黃國勝，一位樸實的陝北漢子，10多年前還拉著三輪到縣城賣黃饃饃，現在已經有了自己的公司。規模大了，量起來了，黃老漢依舊堅持用自家的糜子、紅小豆、紅棗做原料，上碾，揉面，發酵一步不少，沒有其它添加，要的就是原汁原味。黃老漢說：「做饃饃跟做人一樣，我就圖個踏實，不玩虛的。」
黃國勝黃饃饃12個（紅小豆餡）
￥ 49.00
買手說
「這是我第一見到黃老漢本人，憨厚樸實的笑容一直掛在嘴邊，只要一談到黃饃饃，便有聊不完的話題。黃老漢的黃饃饃吸引我的不僅僅是鬆軟香甜的口感，還有他做事的態度，認真。即便現在有了自己的工廠，從原料到工藝，每一道程序都親自把關，依舊保持著最初在縣城賣饃饃的熱情。」
買手孫連仲和黃國勝
我亢家溝的，綏德的第一名，我的最好吃
「黃饃饃誒、黃饃饃誒、陝北的黃饃饃！」
「我亢家溝的，綏德的第一名，我的最好吃！」
買手孫連仲和黃國勝
他叫黃國勝，那自信又高亢的吆喝聲便出自他口。
從農曆十一月開始，每隔三天，他都要騎一個半小時的車到縣城裡去賣。饃饃做的實在，人也實在，那時候一個一塊錢，從不還價，常去他那買饃饃的熟客都親切的稱他為綏德漢子黃師傅。
一次700多個饃饃，累點但有成就感
「黃饃饃在咱這一般是年茶飯才能吃到的東西，過年親戚間串門，我跟老伴都會帶上8個、12個、16個的送給人家，必須是雙數，好事成雙嘛。這一來二往的，親戚都說咱家的饃饃鬆軟香甜，我就尋思著要不要多做點拿到縣城去買。」
「那時候，不知道能賣多少，只是試做70多個，每個賣5毛錢，結果一到縣城大受歡迎，一冬天掙下1000多元。」黃師傅說，雖然縣城賣黃饃饃的也有好幾家，但他家賣得最好也賣出了名氣。
「我拉著小三輪往哪一站，一會就圍了一圈人。他們來買，心裡就有了底氣。再後來我跟老伴加大量，一次做700個黃饃饃，量翻了十倍，上碾，揉面，發酵，前後要花3天時間。兩個人從凌晨3點鐘開始，一直要忙到晚上九點。累是累點，但很有成就感。」
自家種的糜子更放心
綏德盛產糜子，黃饃饃就是用糜子面做的饅頭。糜子又叫黍，因為耐旱，成為黃土高原最主要的農作物，8000多年前，黃河流域就開始種糜子。
黃師傅家自種的糜子
「我都是拿自家種的糜子做的黃饃饃，自己種的用完了，就向鄉親們收當年的糜子。糜子好不好，我用手一摸就知道，新收的糜子外表光滑透亮的很，是自然的土黃色。」
「紅小豆也是自家種的，紅棗自然也是挑本地最好的。紅棗得肉厚有韌性，紅豆放到清水裡浸泡，挑出上浮乾癟的，只有這樣做出來的味道才正。」
好吃的黃饃饃少不了這幾步
「做黃饃饃的手藝是跟老伴學來的，老伴叫吳桂珍，從小在娘家就會做黃饃饃。當時學了三天，後來很多經驗也是在做的過程中慢慢積累下來。」
還未脫殼的糜子
新收的糜子先要脫殼。糜子又分軟硬兩種，黃師傅將硬糜子和軟糜子按7:3的比例混合。「不能都是硬糜子，那樣口感發乾發硬，全是軟糜子的話，不容易成型，也沒有口感。」
浸泡糜子
「拿水浸泡一夜之後上碾，還要再細細地篩一遍才能使用」，但是黃師傅堅定地認為，用機器磨出來的糜子，遠遠不如在自家石碾子上碾出來的好吃。「機器不好控制，它容易把糜子本來的味道破壞了，石碾子上碾出來的會有明顯的香氣。」
糜子面過篩
碾過的糜子經過細篩以後上鍋炒，糜子經過加熱會散發出自然的清香，這是黃師傅最引以為傲的製作秘方。炒好以後和成麵糰，要在缸里充分發酵一夜，經驗告訴黃師傅，包上被子效果最好。
揉面
「這邊缸里發酵著麵糰，那邊就開始準備餡料，把紅棗去核跟紅豆一起蒸煮，然後擠壓成一個個圓球狀的豆棗泥餡料備用。包的時候裹進去，再上鍋蒸就成。」
手工包制
60多了，我要好好乾
「買饃饃的人多了，我跟老伴兩個人忙不過來，我就把家裡人都招呼回來幫忙，到現在都有了自己的公司跟廠子。大廠子那套生產衛生標準，我們嚴格執行，這樣人吃的肚子里才放心。」
儘管廠里置備了許多新的設備，黃師傅還是堅持手把手的把多年的手藝跟經驗傳給廠里的工人。「石磨換成了電磨子，更大的蒸籠，那都是輔助的工具，黃饃饃原汁原味的味道不能丟，所以要求廠里的人都得手工包出讓我滿意的味道才能上崗。」
榆林市非物質文化遺產項目代表性傳承人證書
最近黃師傅榮幸的成為榆林市非物質文化遺產項目代表性傳承人。「我60多了，身體么啥大問題，還要再賣10年的黃饃饃。這次帶來的是紅小豆餡，往後可能還會有豇豆跟原味的黃饃饃，味道都相當好。」
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