做滷水時，掌握了這13種辛香料特性！不但滷水更香，而且菜更入味
很多人在做滷水時，都不知道使用哪些辛香料，今天胡師傅就給大家講解一下，做滷水時必須要掌握的13種辛香料，用這十三種辛香料做出來的滷水，不但能使滷水更香，而且還能使滷菜更入味。
1.三奈
三奈
三奈味辛辣，可以給滷水增香，還能去腥解膩，大量用於滷雞、鹵豬肉類食材，一般1kg食材，1克三奈即可。
2.桂皮
桂皮
桂皮味辛，能給滷水增香、增味，還能增進食慾，肉類食材中比不可少的辛香料，一般1kg食材，3克桂皮即可。
3.草果
草果
草果味辛辣，可以給食材增香去腥，同時還可以給滷菜提味，效果非常明顯，用量較大，一般1kg食材，5克草果即可。
4.陳皮
陳皮
陳皮味辛、苦，可以給食材增香解膩，還能中和各類食材的藥味，是滷水中必不可少的一種辛香料，一般1kg食材，2克陳皮即可。
5.甘草
甘草
甘草味甜，能給食材增香增甜，還可以調節滷水的各種異味，如用量過多，會導致滷水藥味很重，一般1kg食材，1克甘草即可。
6.香葉
香葉
香葉聞著清香，能去除食材中各種異味，還有一點防腐的作用，滷水中必不可少的辛香料，一般1kg食材，2克香葉即可。
7.高良姜
高良姜
高良姜聞著芳香，能大幅度去除食材的腥膻味，還有很強的增香作用，用量偏大，一般1kg食材，3克高良姜即可。
8.羅漢果
羅漢果
羅漢果味甜，主要起到調節滷水中各種辛香料味道的作用，還能增加滷水的甜味，加適量的羅漢果，還可以降火，一般1kg食材，5克羅漢果即可。
9.八角
八角
八角味辛，可以給食材增香去腥、消除異味等作用，各種秘制香料粉中，八角必不可少，一般1kg食材，2克八角即可。
10.丁香
丁香
丁香味辛，能給食材增香提味，還能使香味入骨，用途非常廣泛，但是香味太濃郁了，量過多會導致頭暈，一般1kg食材，0.8克丁香即可。
11.小茴香
小茴香
小茴香聞著微香，入口有麻舌感，可以給食材增香祛異，像滷雞、鹵內臟這些腥味比較重的食材，用量可以加倍，一般1kg食材，4克小茴香即可。
12.花椒
花椒
花椒聞著芳香，可以給食材提香，還能去除食材的各種腥膻味，同時還可以增進食慾，一般1kg食材，2克花椒即可。
13.香茅草
香茅草
香茅草聞著有清香味，能給食材增香去腥，但是香味過於濃烈，用量偏小，一般1kg食材，0.3克香茅草即可。
配方：香茅草0.7克、甘草2.1克、桂皮4克、草果5克、陳皮4克、小茴香3.5克、香葉2.5克、花椒3克、三奈2.5克、八角6克、丁香1.5克、羅漢果6克、高良姜3克、水9斤、食材6斤。
滷菜
今天給大家講解的這13種辛香料組合的滷水配方，大家想鹵什麼都是可以，滷水是非常的香，而且搭配了能使食材香味入骨的辛香料，保證大家做好的滷味，骨頭裡面都是香味，大家在滷菜時，葷菜和蔬菜需要單獨鹵，混在一起鹵會導致滷水發酸的，上述滷水，堅持鹵10次菜，鹵香味會非常正宗的。
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