貴州最魔性的美食，魔芋豆腐
美食
12-06
小時候經常吃的一道美食，魔芋豆腐，說它魔性，是因為製作及其麻煩，皮膚過敏的。刮洗魔芋後奇癢難耐，並且以前電動工具不發達，基本都是剁細了用石磨來加工，魔芋黏液較重，滑滑的，石磨磨齒不深，基本打滑不易下。小時候記得哪家紅白喜事擺酒，嬸嬸阿姨們做魔芋豆腐，都是保持神秘，讓少數人看見，還傳說有些人不能見做魔芋豆腐，讓你馬上走開。
魔芋是一種多年生草木植物。地下塊莖為扁球形，個大，葉柄粗壯，園柱形，淡綠色，有暗紫色斑，掌狀複葉，生長在疏林下，具有散毒、養顏、通脈、降壓、減肥、開胃等多功能。魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多。
魔芋的製作也比較簡單，魔芋磨成漿後倒入大鍋熬煮，熬煮熟透後加入一定比例的石灰水，慢慢開始黏稠，舀起來裝入容器冷卻，再拿來燒菜，紅燒魔芋、魔芋鴨子、炒魔芋絲、煮火鍋都可以。我最愛吃的是魔芋鴨子，筆者給大家介紹一下這道菜的做法：
其製法是：將水魔芋切成5厘米長、1.3厘米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裡氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用濕澱粉勾薄芡推勻即成。
製作小貼士：泡椒、一定要泡椒。魔芋一定要焯水，去掉鹼味，同時還讓魔芋有韌性，吃起來彈牙。
