徽菜曾是八大菜系之首，為何現在卻逐漸沒落了？

徽菜菜系是中國八大菜系之一，起源於南宋時期的徽州府，由於明清時期徽商的崛起，這種地方風味流傳甚廣，在明清時期，徽菜一度居於八大菜系之首。然而時過境遷，徽菜漸漸不復往日榮光，國內的湘菜館、川菜館分布越來越廣，而當年最受歡迎的徽菜卻一蹶不振，知名度和分布率都處於墊底的地位。

是什麼原因造成徽菜逐漸沒落的呢？對此，小編個人認為與以下3個因素有關。

首先，徽菜來源於徽州府，也就是現在的黃山、宣城、婺源等地。當年徽菜之所以那麼火，很大程度與徽商的崛起有關。但如今黃山一帶雖然旅遊業發達，但經濟不夠發達，缺乏對於自身文化軟實力的輸出，導致當地的美食文化的宣傳力度不夠。這一點，我們參考一下八大菜系的地域分布就能看出，幾乎都處於經濟較發達的南方地區，而北方菜系卻全軍覆沒。說明經濟實力對美食文化滲透的影響真的很大。

其次，徽廚人才嚴重缺乏。近年來，不少外地企業到安徽選聘高級徽菜廚師，都是空手而歸。問題就出在徽菜廚師培訓機構少，規模不大， 質量也不高。二是徽菜學員急功近利，大多基本功不紮實。徽菜和其他7大菜系一樣，培養一個大廚至少也要5-8年的時間。廚師良莠不齊加上數量又少，導致徽菜館難以和川菜一樣遍布全國。

最後，徽菜的口味與食材存在局限性。不是每個地方都能有石菇，也不是所有地方的豆腐都能發毛，果子狸也不是全國都有。徽菜對食材的要求很講究，基本上每道菜所用的食材都是當地特產。其次徽菜講究重油重色重味，不見得外地人也能吃得慣。

綜上，徽菜之所以成為八大菜系中最低調的一個，與多方面因素有關。希望未來的徽菜能走出安徽，讓更多的朋友吃到。

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