大廚：無論炒什麼肉，只需記住這4個訣竅，肉質鮮嫩爽滑，不塞牙

麵食也都是北方人都特別喜歡的，像是平常所吃的麵食呢，比如說饅頭包子，這一些都是讓大家非常喜歡，而且像是在發酵的時候都是能夠讓它的口感更加的豐富，當我們在吃的時候更加的好吸收，就像是面是它的一個，營養也都是非常的高了。但是當我們在發麵的時候呢，相信很多人一般也都是會了解到，要是放一些糖或者是放鹽，能夠讓它的口感更加的豐富，但是對於這一點我們卻都是掌握不住它的一個用量，到底該加多少才能夠上面發的特別好呢？

首先給大家所介紹的就是大廚他所教我們的第一個技巧就是選擇發酵劑的一個方面了，像是在選發酵劑的時候呢，我們一般都可以用到的就是乾酵母粉，因為像是在一些條件下面的它的一個溫度都會讓他產生了非常多的二氧化碳的氣體，再經過受熱都會讓麵糰特別的好吃，而且很鬆軟。乾酵母粉呢，它的營養特別的高，而且有非常多的一些礦物質，對於他的一個維生素有了很多的一個保護。在發酵的時候呢，都可以讓麵糰裡邊的一個營養更佳的多層次，因此用它來發酵的時候，它的一個麵食會有很多的營養。

第二個訣竅呢，就是在用酵母粉的一個用量，當我們在這方面的時候呢，也都是希望能夠發得特別的蓬鬆，其實呢，像是在一些條件下都可以進行發酵的時候，如果再去增加他的一個用量的時候，都可以讓他的一個速度加快，但是如果用量特別少的話，也都是會降低它的速度了。當我們再去活面的時候呢，都可以按照他的一個面的容量來進行使用酵母粉的用量。對於新手在製作活面的時候呢，用量都是稍微多一點。用量也都是100克的麵粉都可以放上一克的酵母，要好好的記住了。

第三個訣竅呢，就是當我們在用酵母粉後，你要把它先用手把它給畫好以後，再放到面裡面進行使用。首先呢，我們都可以用到的一些溫水，然後加入一些酵母，攪拌均勻以後呢，然後靜止兩分鐘再把它放到麵粉裡面進行攪拌均勻。如果要是把酵母粉直接放到麵粉裡面進行和面的話，都會讓他產生一些不均勻的情況了，因此像是能夠保證它的一個發酵，有一個好的效果，可以先把酵母粉化成水以後，再倒入麵粉裡面。

第四個訣竅呢，就是我們再去活面的時候，對於它的一個水位要求控制好，其實像是和面也都是能夠讓他的面發的特別好，而且發滿盆的時候呢都可以，他的一個水溫還是有要求的，一般都是在三十度左右。但是溫度特別低的話，都會影響到它的一個發酵的速度。而且會讓他的一些細菌滋生，特別的多。如果也都是在夏天想去和面的話，也都是可以用到的水溫，千萬不要讓溫水超過40度。

第五個訣竅呢，也都是非常關鍵的，也就是我們所問到的和面時到底是應該放鹽還是放糖了。在和面的時候，當我們在裡面放糖的時候呢，都可以讓他的一個能力在增加，都可能會有一些出現蜂窩的現象，體積在慢慢增大以後，成品會更加的鬆軟而且蓬鬆加快了它的一個速度，但是呢，像是在用量的時候一般都是用到7%左右就好了。加鹽的時候呢，都可以讓它不會特別的容易斷裂，縮短它的一個發酵時間。因此像是在加鹽加糖的時候呢，都可以按照自己的一個習慣來進行添加。只要掌握了大廚他所教我們的這五大方面技巧，都可以讓我們輕鬆放滿盆。

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