記憶與革新，福海茶廠對經典熟普工藝的留存，帶來這款地道勐海味

2005年5月17日。

這是福海茶廠正式搬進新廠的日子，廠長高美瓊至今都能清晰並快速地說出這個日期，這一點令我印象頗深。

原本我以為會聽到「應該/好像是五月……吧」這樣模凌兩可的回答，然後我再從企業宣傳資料裡面捕捉到準確信息。

其實，對於高美瓊而言，這還不是一個特別突出的日子，從福海茶廠前身星火茶廠1983年建廠開始，就有很多這樣值得紀念的日子。

現在，福海茶廠佔地近50畝地

生於1968年的她，後半輩子一直在與茶葉打交道，可能對於很多普洱大家而言，高美瓊起步不算早，也稱不上標準的科班出身，但今天，她是一個能夠擔起愛茶之人尊敬的制茶人，這絕不是一個「廠長」的頭銜能夠表達所有內容。

遂，有了今天這篇文章。

前有昆明茶廠，後有大益茶廠，都有她

1990年，年僅22歲的高美瓊就職於昆明茶廠，但她當時與製作茶葉的關係還不算緊密，只從事銷售相關的工作。

福海茶廠廠長高美瓊

要知道，在那個年代並不像如今每個崗位和職能劃分這般清楚，不少茶葉技術人員也會親自去跑銷售，因為只有了解市場才能明白消費者想要的是什麼。

雖然那時銷售是高美瓊的主要工作，但似乎那時她就對製作茶葉本身關註上了，所以1997年跟隨丈夫到了勐海，她又進入到勐海茶廠工作。

很快，高美瓊開始了向很多前輩學習專業制茶知識的「研習之路」，尤其是當時的熟普技藝，畢竟那是一個關於熟普的黃金年代。

儘管，學習過程與「小班教學」一類的詞掛鉤，但還好也有師傅庄晶麗指導，2000年進入福海茶廠。

在現今，她們都是當年被熟普黃金年代，被改革開放大浪淘沙過，擁有大廠熟普典範技藝的制茶人。

1998年4月在原星火茶廠內建立勐海縣福海茶廠。

那些屬於熟普傳統工藝的標籤

機器人都可以泡茶了，那麼屬於茶葉的那些標準在哪裡？這或許就是經典工藝留存並受到追捧的意義所在。

在福海茶廠及茶廠高美瓊的標準里，典範的熟普工藝離不開「大堆發酵」、「分級分堆」、「水磨地板」等關鍵詞。

無論來自哪裡、級別如何的原料，在福海茶廠都需要進行嚴苛的分級管理，其中對級別的定義包括：原料等級、春秋茶、不同區域等等。

做了毛茶的區分後，再對其分別進行分堆發酵，只有這樣才能讓每種級別的茶得到最適合的發酵時間和堆頭高度。

如果缺少這一步，那麼很容易導致發酵出來的茶葉出現生熟混雜、葉底色澤不勻等情況，滋味自然也無法達到其原本應該有的最優狀態。

大堆發酵並不是一個模糊的概念

可能單純地實現分堆發酵或者大堆發酵都算不上困難，但分級分堆之後還要保證採用延續已久的大堆發酵，無疑是對一個茶廠實力的考驗和見證。

沒有足夠的底氣，譬如大的發酵廠房，大量原料的供應等條件，都是無法在分級分堆的同時做到大堆發酵的。

很多人以為大堆發酵的「大」沒有標準，好像只要看起來足夠大就可以。誠然，面對大堆發酵工藝必須具備幾個條件。

一個水磨石地板是必不可少的，可以說，這是傳統普洱熟茶工藝的「習俗」。

勐海的井水進行發酵更是勐海味的標識。

老的水井，已經不再使用

現打的水井，延續勐海地道地下水是勐海味的標籤

另外大的標準則是單次10噸級大堆，只有達到這個數字才能實現升溫快、溫度高、熱量足、保溫效果好的發酵特點。

不然可能面對的則是，冷堆、發酵停滯等問題。

還有一個不可忽略的難點是，面對大堆發酵的翻堆，更加考驗技術的把控，一旦翻堆不及時出現燒堆的情況，那損失率就太高了。

人工把控的數字是無法完全標準化的

雖然我們有10噸、10公分、1個多月等一系列可以佐證的關於熟茶的標準代碼，但真正創作出那些富有氣韻的熟茶的制茶人，才是工廠時代留給我們的傳統寶藏。

對10噸級大堆發酵需要根據毛茶特徵還需要在十幾噸之間做出判斷，加水的多少和時機也需要根據當下的氣溫和濕度拿出最合適的方案，什麼時候進行翻堆更需要對茶堆的溫濕度進行判斷，各個產區、級別的拼配密碼……

以上，都是80~90年代的大廠時代給那一輩人遺留下的課題，已經成功解題並試圖把答案給我們保留下來的，就是福海茶廠以及高美瓊廠長正在做的事情。

認真的出品態度也是壓箱底熟餅999的追求

福海茶廠每年的產量很大，但是每一批次都經過嚴格的檢驗。

「我們也不能砸自己的招牌，現在的市場就是這樣的，如果有一次做假、做的不好了，很快就做不下去了」。高美瓊廠長說。

這樣樸實又嚴格的態度，正是壓箱底創始人林玉成所追求的。一心想打造入門級普洱茶的林玉成認為，好茶底子最關鍵。而一直保持高水準的福海茶廠，毫無疑問能配製出足以壓箱底的入門級普洱熟茶來。

壓箱底創始人林玉成

因此，一款由高美瓊廠長親自配製的普洱熟茶——壓箱底999熟茶麵市。

這是一餅擁有地道勐海味的熟普，與那些優秀的普洱熟茶相同，999熟茶也擁有很多良好的品質： 湯色紅潤透亮，陳香縈繞，口感醇厚綿柔、回甘生津，令人愉悅。不同的是，作為一款入門級的普洱熟茶，這款普洱茶性價比極高。

「這餅999熟普的選料等級很講究，」高廠長說，「特意選了9年陳老料，金芽和一級原料拼配。那時候我們也做了7、8個樣品出來，最後還是選擇了這款，口感上比較醇，也比較耐泡。」

11月20日，福海茶廠正式成為壓箱底合伙人

時間能使很多東西變質，但是總有一些美好的事物是沒有保質期的，如這一餅越存越香、轉化越好的999熟普，如36年恪守的匠心，都足以「壓箱底」，傳承信念與美好。

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