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當心「每日堅果」變「每日黴菌」,聞到這種味道千萬別吃!

正在悄然成為一種生活習慣的,除了吃水果、喝牛奶,還有每天吃一把堅果。荷蘭研究人員發表在《國際流行病學期刊》上的一項研究曾顯示,每天吃10克堅果,就能降低人們死於心臟病、癌症、糖尿病的風險。現在很多品牌都有單獨包裝的「每日堅果」,在市場上非常暢銷。

這種產品一般由扁桃仁、核桃、榛子、腰果等堅果和藍莓干、蔓越莓干、草莓乾等果乾混合搭配而成,按天分成小包裝,不僅攜帶方便,而且還有一種誘導效應——它種類豐富、口感好,讓人們感覺各種堅果、乾果混合搭配而成,會補充一天所需營養。但是,這樣食用真的安全嗎?

果乾和堅果「混搭」,可能成黴菌溫床

《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》(GB19300~2014)規定,熟制堅果與籽類食品黴菌的限量值為不超過25CFU/克。解放軍 309 醫院營養科主任左小霞表示,堅果本身富含油脂,若儲存時間過長或遇潮,就會散發出一股難聞的哈喇味兒,也就是油脂酸敗了。

果乾的含水量各有不同,受製作工藝影響,如果日晒風乾比較徹底、水分較少的話,與堅果同包裝沒有什麼問題。但如果和製作工藝粗糙、含水量大的果乾裝在一塊,會加快堅果受潮、變質的速度。並且,濕度大、溫度高的環境是細菌、黴菌生長的溫床,受到污染或發霉的食物對人體有害,不小心吃下後會引起腹瀉、腹痛、嘔吐等不適。

糖尿病患者應分清果乾和堅果

《中國居民膳食指南(2016)》推薦每天攝入25~35克大豆及堅果類。若按照一半一半計算,堅果類的日攝入量至少也要達到10克左右。

10 克有多少?左小霞提供了一個簡便的方法:把自己的手掌伸開,在半握拳的狀態下放一小把堅果,如兩個核桃仁,10顆左右的巴旦木,這樣就可以了。市面上獨立包裝的堅果,從量上來講是足夠的,但這其中並非都是堅果,一部分混合有一些果乾。果乾包括葡萄乾、蔓越莓乾等,裡面含有很多糖分,這就不適合糖尿病患者食用。

此外,果乾在製作過程中,水果中含有的維生素C等營養物質被破壞,還加入了大量糖分和食品添加劑,能量較高,新鮮度和營養都大打折扣,不僅不能替代新鮮水果,吃多了還會造成肥胖、升高血糖。

所以,如果為追求健康,就盡量不要買混合裝堅果。(范宏博整理)

文中圖片來自網路 / 編輯 || 范宏博

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