蒸雞蛋是該冷水還是熱水下鍋？很多人都做錯了，難怪不好吃

蒸雞蛋是該冷水還是熱水下鍋？很多人都做錯了，難怪不好吃

水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為「水蒸蛋，北方人則稱為「雞蛋羹」。

大家都知道雞蛋的吃法有多種，而蒸雞蛋是最營養的烹飪方法之一。雞蛋的營養成分相當豐富。它含有蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等。這些營養素對人體的生長發育、健康長壽都有很大的作用。幼兒適量吃些雞蛋，能使大腦發育更全面，也能提高記憶力。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。雞蛋羹中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。平時人們多吃蒸蛋還能保護肝臟，能減少病毒對肝臟的傷害，也能提高肝臟的解毒功能，能加快人體代謝，增強人體免疫功能。

那麼蒸雞蛋是該冷水還是熱水下鍋呢？

蒸雞蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。蒸雞蛋的時候可以在上面覆蓋保鮮膜，可以防止水蒸氣滴進蛋液中，這樣做出來的表面更平滑。

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