說起鱔魚啊，我就流口水
我有個姑母，年輕的時候住在成都，當時物資還不豐裕，想要奢侈一下，就是去吃「鱔魚面」。
△成都鱔魚面
後來她常居北京，有一年回成都玩耍，特意住了一個早飯有鱔魚面的賓館，在那兒住了半個月，吃了半個月的鱔魚面。
她回來以後跟我說，「天天都吃鱔魚面！」我以為她已經吃煩了，結果她眼睛裡放著光，「也還是好吃，太好吃了！」
△成都的鱔魚面讓我姑母念念不忘
現在她歲數已經很大了，變成一個經常在陽光里打瞌睡的小老太太，但是說起鱔魚還是立刻精神抖擻。她家門口以前有個川菜館，好幾個菜里都有鱔魚，但是她吃兩口就癟癟嘴，「不行，還是成都的好吃」。
鱔魚好像是完全屬於南方的菜，從西南到江南再到南粵大地，大家把這滑不溜手的生物吃出了各種花樣。
△金陵名菜燉生敲，主角就是鱔魚
北方就總是要差一點點，這種細長的魚不太屬於經典菜的範疇。不過黃鱔本來就原產於低緯度地區，並不算北方原生物種。北方人不擅長吃它，也相當正常。
包郵區是吃鱔重鎮，那裡的響油鱔糊，現在已經越發地有表演性了，各店家充分利用了先進的科技，保冷杯里裝著滾油，鱔魚上桌的時候「滋啦啦」淋進去。想像力不夠發達的人，看到杯子可能還在困惑到底要幹嘛吧。
△揚州迎賓館出品的響油鱔糊，滾油潑上去的時候，激起一陣起伏的拍照聲
還有用黃銅壺澆熱油的，總是鮮花著錦、烈火烹油，熱鬧非常。
西南人民可能覺得成都的鱔魚面最好，不過包郵區的人民大概不同意。
上海也好，蘇州也好，揚州也好，都有悠久的鱔魚面歷史，揚州的歷史更是可以上溯到萬曆年間。想來某位老人一定也吃過不少鱔魚面，他睿智的眼鏡片上大概也反射過鱔魚面表面的光澤。
△蘇州鱔魚面
張愛玲寫過自己吃螃蟹面，只吃了澆頭，沒有吃面，不知道她要是吃鱔魚面的話，是不是也只把鱔魚吃掉。
什麼都吃的廣府人，在吃鱔魚方面也從來不會認輸。煲仔和生燜的尤其有嚼勁，不過生燜的感覺對廚師要求很高，有一次吃到了帶血絲的，惜命的膽小鬼害怕了好久。
△廣東的生啫鱔魚煲
鱔魚怎麼做都好吃，上好的鱔魚肉緊實爽脆。北方吃到的鱔魚通常會偏軟，不知道是火候的原因，還是北方的鱔魚質地不夠好，吃起來很綿軟，太不過癮。
濃油醬赤之，豉椒之，生燜之、煲仔之，用綿軟的鱔魚都只能湊合。川式麻辣的可能稍微好一點，重口味能夠彌補一下，即使鱔魚不夠勁道，也能下一大碗飯——並沒有黑川式重口味的意思。
成都的食物風潮瞬息萬變，每年都有新玩法。有一年去的時候，黃鱔熱剛剛退潮，城裡吃黃鱔的地方已經不是太多了。帶路大哥帶著去了雙流一個地方，端上桌都是一個一個的不鏽鋼臉盆，一盆黃鱔一盆泥鰍，泥鰍不消說了，火候恰好，一條拎起來一筷子全部脫骨。黃鱔勁道入味，能夠一直捧著盆吃到天荒地老。
我一直覺得我的姑母居然只吃旅館裡的鱔魚面就滿足了，實在有點不夠有追求。
成都的「麵條里的愛馬仕」張記鱔魚面，可能對於老人家來說嫌太貴，不過噱頭足，據說味道也很好。
可惜我還沒吃過，只吃過傳奇的「七中門口的怪味面」家的鱔魚面。這家怪味面開了很多年，去年因為附近施工，改址到臨近的地方，不過還是被大家叫成「七中門口的怪味面」。
△名氣很大的成都七中怪味面
這家做生意的風格非常有趣，可以買很小一碗，一次同時吃好幾碗，就能吃到很多味道的面，除了鱔魚面之外還有生椒牛肉、怪味面、海味面等等。甚至還有七中學子寫專文論證他們家的經營模式，對七中學生性格的潛移默化養成作用。
我記得我點的最小分量的鱔魚面，澆頭只有幾口，但是非常好吃，有種不經意之間噬骨銷魂的感覺，直到現在還念念不忘。
不知道為什麼，一直到現在，鱔魚還背負著「避孕藥催肥」的惡名。其實本來黃鱔有悠久的「補血」的功效傳說，但似乎現在給人最深的印象還是和「避孕藥」有關。
前些年這個謠言剛剛出街的時候，鱔魚銷量一落千丈，本來隨著很多南方人北上，北京售賣黃鱔的菜市場並不少，之後鱔魚有點一蹶不振，現在似乎也主要是餐廳在採購。
如果鱔魚還風行的話，吃鱔魚界一樣也會有各種爭論。比如要不要用開水把黏液都燙掉，以及黃鱔的血需不需要都清洗乾淨。
△關於鱔魚表面的那層黏液要不要徹底洗乾淨，重度鱔魚愛好者和路人對此各執一詞
如同所有的魚一樣，黃鱔也有腥味，黏液和血都清洗乾淨，腥味能降低很多，但是對於硬核的黃鱔愛好者來說，那層黏液洗掉了，黃鱔就沒那麼好吃了。這就像肥腸愛好者們，爭論肥腸到底要不要洗太乾淨。那個微妙的味道，與人們心目中的「清潔」可能是負相關的。
黃鱔只能活吃，和螃蟹一樣，死掉之後就會分泌毒素，不利食用，有和吃它們的生物玉石俱焚的個性，非常剛烈。
殺黃鱔的過程非常慘烈，把黃鱔頭固定在一顆釘子上，放在一塊長板子上，用刀直接解體，很血腥。小時候總是手蒙住眼睛，在魚檔周圍偷偷看，邊看邊吱吱叫，往家長身後躲。
△嗯，這個小姑娘比我勇敢
北京超市裡賣黃鱔的不多，可能也是殺的過程與超市內涵的「清潔衛生」意義差太遠。
我舅舅自己會殺，家裡那塊釘了一根釘子的殺黃鱔專門板，被鄭重其事地保存了起來，逢年過節就拿出來展示一番。
啊現在也很想去吃點鱔魚，哪怕是在冒血旺里撈半天也撈不出來的鱔魚絲，也還是很值得嚮往的。
△如果可以，我現在就想坐個飛機去包郵區吃鱔魚
文：阿子
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