當前位置:
首頁 > 美食 > 綠茶、普洱茶、黑茶、白茶、紅茶、岩茶,哪些適合放在冰箱保存?

綠茶、普洱茶、黑茶、白茶、紅茶、岩茶,哪些適合放在冰箱保存?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

茶與人的關係密切。

一句耳熟能詳的俚語,道出個中微妙——柴米油鹽醬醋茶,人的生活與茶早已密不可分。

在醫藥匱乏的古代,茶充當了部分的藥用價值。

在李時珍的《本草綱目》中,有這樣一段記載:「茶苦而寒,陰中之陰,沉也,降也,最能降火。火為百病,火降則上清矣……」

此處,體現了茶的功效之一——清熱去火,調和陰陽平衡,保證身體健康。

茶,為之國飲。

飲茶,也延續千年之久,從唐宋時期的煎茶、點茶,明代的散茶,再到現如今花樣百出的喝茶方式,喝茶早已成為一種習慣。

在物質富足的前提下,喝茶成了一種享受。

為了能讓喝茶這件事更加愉悅,我們所付出的努力,可不止一點點。如我們在喝茶時,為了能讓茶的品質不受損或者是讓茶能夠進一步轉化,【保存】這件大事,半點疏忽也有不得。

如一朋友在文章下方留言:「壞掉的冰箱可以存茶嗎?」

咦~冰箱存茶怎的還換了個方式。

抱歉,壞掉的冰箱,不可以存茶。

「不通電,就當做柜子用,也不行嗎?」

當然不行!

原因么,且聽下文分解。

《2》

不通電的冰箱,能存茶嗎?

答案是:不能!

通了電的冰箱,可以冷藏、可以冷凍。冷藏室的溫度,在5℃左右,恆溫低溫狀態,可以讓食物變質的速度變慢,從而保證茶的新鮮度。

冰箱,就像是玻尿酸,可以減緩衰老速度,但不可避免地會出現各種後遺症。比如打了玻尿酸,臉會變得僵硬,表情生硬,看著沒有生氣。

冰箱存茶的後遺症,還不少。

第一、冰箱容易產生水汽

第二、冰箱容易產生細菌

第三、冰箱容易產生異味

存茶(除了黑茶、熟普外,它們存放需要一定的濕度和溫度),遮光、密封、乾燥、陰涼、無異味保存是最基本原則。

然冰箱所帶來的這三個弊端,恰好違背了存茶原則,為存茶增加了許多的阻礙。原本抱著將茶越存越好的心態,結果現實猝不及防,給你當頭棒喝。

而讓茶變質的罪魁禍首,竟然是我們!

痛心疾首。

既然通電的冰箱不能存茶,那不通電狀態下,總可以吧,又不是低溫狀態,也不會產生水汽。

還是不行!

理想很豐滿,現實很骨感。沒通電的冰箱,還是不可以存茶。

雖說沒通電的冰箱,不是低溫狀態,但仍舊會有異味存在。

這些異味包括:塑料味、金屬味,以及之前使用完沒有清理乾淨的各種不好聞的氣味。不通電的冰箱,簡直就一個行走的異味源。

且不通電狀態下,冰箱不通風。試想一下,大家把茶葉關在一個很臭但又不通風的小黑屋裡,它會有什麼結局?

再加上茶葉容易吸收氣味,經過冰箱這麼一折騰,渾身充斥著奇奇怪怪的氣味。

這樣的茶,您喝嗎?

《3》

冰箱與茶,剪不斷理還亂。

說到冰箱存茶,現在是兩個極端。

一類,不管自己買的是紅茶、綠茶、黑茶還是普洱茶、武夷岩茶,通通往冰箱里一扔,萬事大吉。彷彿像新鮮的水果和蔬菜放在冰箱里,可永葆青春,鎖住新鮮,鎖住營養。

然,茶不是青菜,也不是水果,放在冰箱里,反倒增加了吸收水分和異味的風險。

且低溫的環境,未必就是最適合茶葉的。

有些茶,還真不需要低溫,典型代表:黑茶。

黑茶屬於後發酵茶,在保存過程中,甚至要提供足夠多溫度來保證某些真菌的繁殖,從而形成獨特的風味。而冰箱的低溫環境,會影響這些真菌的活性,阻礙後發酵。

故而,第二類存茶方式,就很重要。把茶老實本分地放在常溫狀態下保存。

常溫保存的茶類有:白茶、武夷岩茶、紅茶、黃茶。

這四類茶,在存放時不必放冰箱存放。

像白茶,保存在常溫狀態下即可。

白茶,是一款可以長期存放的茶類。在保存過程中,它的色、香、味會發生轉化。而這些轉化,少不了酶的作用。

酶,它是一類極為重要的生物催化劑,有了它的存在,可以讓白茶更好地轉變,生成獨特的口感。

而酶的存在,需要一定的溫度。若是溫度太低,會影響酶的活性。

催化劑受到影響後,勢必會破壞白茶的陳化。

為了白茶能更好地轉化,冰箱保存還是能省則省。

武夷岩茶、紅茶也是常溫存放最好。

武夷岩茶剛焙好火,需要一個褪火期。在褪火期間,不需要刻意存放於冰箱里。若是存放在冰箱里,反而增加了岩茶和水汽接觸的機會,容易出現返青的情況。

紅茶么,趁新鮮喝完才是最好。

《4》

六大茶類,有兩類茶可以考慮冰箱存茶。

說到冰箱存茶,多數人會想起紅極一時的鐵觀音。

在那些年鐵觀音流行的時候,喝鐵觀音的茶友,都有將茶葉存在冰箱里的習慣。

曾幾何時,村姑陳也不能免俗,像模像樣地搞了一台專門存茶的冰箱,用於存放鐵觀音。

一些前輩們,也孜孜不倦地教誨著我們:「鐵觀音啊,要放冰箱哈。」

就連大學賣鐵觀音的同學,也化身老學究,列出了冰箱存鐵觀音的各種好處。

1、鐵觀音的發酵度偏輕,茶葉乾燥度不夠,冰箱的低溫有利於凝結茶葉中多餘水分;

2、低溫能提高茶的穩定性,有效抑制酶的活性以及微生物的生長;

3、低溫能保持鐵觀音的新鮮感。

……

可,鐵觀音真的必須要放在冰箱里保存嗎?

未必!

冰箱存鐵觀音,村姑陳只嘗試了一小段時間,未長期使用。

為何?

因為我發現這專門存茶的冰箱,還是會有異味產生!這些異味,很有可能會影響到茶的品質。

且從冰箱里拿出來的茶,它的溫度低,冰箱外的溫度高,沒一會兒泡袋上就凝聚了一層水汽。忽冷忽熱的溫度,多少會對茶品質有所影響。

如我們一下子從很冷的室外到非常溫暖的室內,也會有所不適應。

其實存鐵觀音,要看個人需求。

如果是在短時間內喝完,只要不打開真空包裝,放在陰涼避光處是沒有問題的

除非你的茶要存上個一年兩年,這時候再考慮放冰箱保存。但冰箱低溫保存的效果再好,也不如我們趁茶新鮮的時候喝完,落肚為安才是大智慧。

同樣,說到冰箱存茶,我們會第一時間想到綠茶。

關於保存綠茶,多數人還是會不自覺地將它和冰箱划上等號。

而存綠茶選擇冰箱的原因也很簡單,我們喝綠茶,圖的是個鮮爽感,為的是遏制茶多酚的氧化,低溫狀態下的冰箱,是最佳選擇。

要是將綠茶存放在高溫狀態下,容易變質。

高溫會加速綠茶中的葉綠素降解,葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉化,鮮綠色會變成暗褐色。茶多酚等物質在高溫下自動氧化作用也會加劇。

據研究,溫度每提高10℃,綠茶褐變的速度就加快3―5倍,茶葉容易陳化變質。

是以,冰箱存綠茶的說法就此流傳開來。

難道綠茶有特殊的魔力,存放綠茶時冰箱就不會有水汽和異味產生的?

No,No,No。

冰箱的水汽和異味,並不會因為你是綠茶還是紅茶而改變。

冰箱存綠茶,還是存在一定的風險。

為了避免綠茶在存放過程中吸附異味和水汽,存茶前務必要做好密封措施,不可因為小心大意而導致茶葉變質。

若是短期內喝茶,將綠茶存放在陰涼、無異味的地方就行,不必特意存冰箱。

《5》

冰箱的存在價值,是為了將食物的新鮮留住,避免變質。

順帶地,這項功能也沿用到了存放茶葉上。

冰箱存茶,並非所有茶類都適合,在冰箱存茶這件事兒上,我們得小心謹慎。

首先我們要知曉冰箱存茶會帶來的一些風險。

第一、冰箱容易產生水汽

第二、冰箱容易產生細菌

第三、冰箱容易產生異味

若是非要存放在冰箱內,一定要做好預防措施,避免水汽、細菌、異味損害了茶葉的品質。

存茶,遮光、密封、乾燥(黑茶除外)、無異味、陰涼(黑茶除外)存茶,是基本要點。

懂得存茶的技巧,才能將茶存好!

歡迎關注【小陳茶事】,了解更多白茶,岩茶的知識!

版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 小陳茶事 的精彩文章:

沖泡白茶,誰告訴您白毫銀針用90度水溫泡?

TAG:小陳茶事 |