白切雞一煮就老？因為你只會傻焯水！多加這一步，雞肉香嫩入味
美食
12-06
粵菜是八大菜系中，大家津津樂道的一大菜系，很多經典粵菜受到全國各地人的喜愛，但是可惜很多人都不會做，其實做粵菜沒有大家想像的那麼難，只要掌握了關鍵技巧，做起來還是比較容易的。
今天就來教大家做一道最經典的粵菜——白切雞，吃過的朋友都知道，這道菜雖然看上去清淡，但是澆上醬汁或者蘸著醬吃，口感豐富極了，雞肉鮮嫩入味，怎麼都吃不夠，但是很多人做這道菜，總是容易將雞肉煮得很老。
白切雞一煮就老怎麼辦？其實最主要的原因，就是因為你只會傻焯水！今天教大家多加「這一步」，保證煮好的雞肉吃起來又香又嫩，一點都不老，還很入味，吃起來超過癮！
做白切雞，最主要的步驟就是煮制，但雞肉越嫩，越是容易煮老，不過不用擔心，教你一招，只要在雞肉焯水前多加一步——給雞肉做好「按摩」，雞肉就會越煮越入味，煮不老還鮮嫩入味，一起來看看具體做法。
【白切雞的家常做法】
【食材明細】：三黃雞一隻，黃酒，生薑，蔥段，鹽，白醋，帶冰塊的冰水
【做法步驟】：
第一步、「按摩」雞肉。將雞肉處理乾淨，均勻淋上3-5勺黃酒，抹勻後開始輕輕用指腹均勻拍打，也可以用保險袋將雞肉裝起來，用擀麵杖輕輕拍打。目的是讓雞肉更鬆弛，不容易煮老，同時加速血水的流出。
第二步、腌制雞肉。將雞肉上的血水洗凈用盆裝好，加入生抽、生薑和食鹽各適量，抹勻密封冷藏腌制30分鐘。
第三步、然後將雞肉加入足量冷水下鍋，加入幾滴白醋，放入薑片和蔥段，大火加熱，燒開後將雞肉撈出，放入冰水中速冷，再次起鍋燒水，燒開後再將焯過水的雞肉放入，煮制20-30秒即可撈出，自然晾涼切開裝盤即可。
按照這樣的方法做白切雞，先用黃酒給雞肉做個按摩，然後再下鍋焯水，雞肉煮不老，做好的白切雞又嫩又入味！
