羊蠍子到底是什麼，怎麼吃好吃？
關於羊蠍子到底是什麼這個問題，這幾年大家應該都不好奇了，在網上搜羅信息太便利，隨便一查就知道是什麼。之所以大家還在問，不過是湊個趣而已，並沒有多少人真就以為羊蠍子是蠍子什麼的這麼誇張。北方家常菜里，真正生猛的「黑暗料理」畢竟不多。
羊蠍子就是羊的脊椎，整根，越靠近脖子，肉越多，熱滾滾的烀一鍋，好吃。自己家做吃也非常簡單，下面就有請紅湯羊蠍子上場。
做這樣一份羊蠍子，需要用到的食材有：羊蠍子、洋蔥（白洋蔥或紫洋蔥都可以）、香芹、香菜、姜、紅糖、小茴香、腐乳汁（腐乳戳碎即成）、花椒、鹽、小米辣。
食材處理，香芹葉切段，這是最後用來提味用的，選葉子多的部分用。洋蔥切塊，切半個就行，如果很喜歡洋蔥，倒可以放一個。小米辣切段。
配料處理好之後，給羊蠍子先焯水，將洗凈的羊蠍子直接碼到炒鍋中（不開火），碼得整齊一些，方便一會兒打出浮沫來。碼好羊蠍子之後，倒入冷水，開火。大火燒開之後，加鹽，增加一點底味。打出湯麵上的浮沫，水開後煮五分鐘左右。關火，將羊蠍子撈出來，焯過羊肉的水不用倒，因為已經把浮沫打出去了，可以直接用做低湯。
接下來把配料炒香：將香菜和洋蔥放進鍋中，開火，倒入植物油燒熱，中火煸炒出菜油來。這部分菜油有去除羊肉膻味的作用，很關鍵。等到洋蔥有點發黃之後，就可以關火，將洋蔥和香菜撈出不用（不想浪費的話，就留著炒個洋蔥豬肉片吃），只用底油來煎羊蠍子。
煎至兩面焦黃，關火。
此時可以淋老抽上色，不淋也沒事。（如果要淋的話，注意是關火以後再淋，以免燒糊有苦味。）
用湯鍋上灶，將煎鍋的羊蠍子鋪進去，焯羊肉的水倒進去，澆入腐乳汁，撒入紅糖末。然後用調料包抓小茴香和花椒各一把進去封口，也放到羊肉湯里去。最後放入薑片。攪勻，將湯燒開之後蓋上蓋子，小火燉一個小時。
關火開鍋以後，放入切好的香芹和小米辣，再蓋上鍋蓋燜5分鐘。
開鍋就吃，一鍋色香味俱全的羊蠍子，真是讓人慾罷不能啊，埋頭苦吃吧。
