雞肉這麼做最香了，營養美味，好吃下飯，剛上桌就被搶光
雲南家常菜，油雞樅這麼做超好吃，做法簡單，一個人可以吃一大盤
現在正是雞樅菌最鮮美的時節，這裡，我給大家介紹兩道最傳統的雞樅菜式，火腿蒸雞樅和油雞樅。油雞樅在雲南幾乎是家家必備，可以用它下飯、拌面，做菜的時候加一點點也非常好。
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做這道美食之前，我們需要提前準備一些食材。火腿蒸雞樅需要雞樅100g、火腿200g、蒜2瓣、青花椒10顆、小米椒1根；油雞樅需要雞樅600g、乾花椒10顆、鹽2茶匙、八角1顆、菜籽油適量、干辣椒適量。
一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。首先，我們來處理雞樅，用刷子刷去新鮮雞樅表面上的泥土，邊刷邊在流水下快速沖洗，注意不要浸洗，以免破壞雞樅的鮮甜度和營養。雞樅洗乾淨之後，用干布擦乾表面的水分。然後用手撕成絲，絲狀的大小盡量均勻，放於盤中備用。
然後，我們來做第一道，火腿蒸雞樅。蒸雞樅是最能吃到雞樅原味，搭配油脂豐富的火腿，滋味會非常鮮美。先將雞樅絲鋪在碗底，然後將切片的火腿鋪在雞樅絲上，這裡用到的碗比較深，所以在之上可以再鋪上一層雞樅和火腿。最後，我們將準備好的蒜片放在最上面，再加上一點點的小米椒和青花椒。
提前燒開一口蒸鍋，待鍋中的水沸騰之後，再放上一層蒸籠，然後將裝滿食材的碗放入鍋中，蒸15分鐘左右就可以了。吸飽了火腿油的雞樅，口感特別鮮美。
下一步，我們來做油雞樅，這是雞樅保存最佳的方法，可以再菌子下市後還能吃上好長一段時間。首先，我們要把儲存用的容器放入沸水中煮一會兒消毒，取出之後瀝干水分待用。然後，取一口炒鍋，開火加熱，火力開至大火，在鍋中倒入菜籽油，油量以沒過雞樅即可。
燒開後，等油溫降至七八十度，再開中小火。然後下花椒、辣椒、八角炸香，等香氣出來以後，倒入雞樅絲。一直用小火，慢慢熬出雞樅中的水分，中間要適當的攪拌，使雞樅均勻受熱，香味熬到油裡面，熬二十來分鐘，等油里的泡泡消失得差不多，說明水分都去掉了，就可以關火了。
加一點鹽，攪勻，適當冷卻後，放入乾燥的容器中，密封保存。
我們在選擇火腿的時候，應該要偏肥一點，這樣油脂的部分會比較多。蒜是因為它有殺菌的作用，所以我們在做菌子菜的時候，常常會用在裡面。小米椒和花椒這個部分是你加也可以也可以不加也可以，看你個人的喜好。菜籽油，我們要注意把它燒熟，一定要開大火燒開。
