2019年日本米其林餐廳新鮮出爐，趕緊收藏！跟著吃錯不了~

天下 12-07

伴隨著日本的楓葉季，一年一次的日本米其林餐廳紅色指南系列也新鮮出爐，這是米其林紅色指南在日本發布的第12個年頭，不光是在亞洲甚至在全球範圍來看，日本的米其林餐廳指南都佔有絕對的分量，因為東京是擁有米其林三星餐廳最多的城市！

說起米其林餐廳，大家應該都不會陌生。這個應該是全世界吃貨們每年最期待的一本書了，但是很多人並不知道米其林餐廳是如何評選的。下面和小愛一起來看看米其林三星的評選標準。

首先三星代表著：「餐廳以及料理的卓越品質，具有為其旅行的價值」。

所以如果一家餐廳加上了「米其林」三個字，瞬間就提升了N個等級。

那米其林餐廳的評定基準到底有多難，小愛可以簡單給大家詳細的介紹一下。

首先，米其林有一批經過魔鬼篩選的"美食密探"來對各個餐廳進行評判，他們被稱作"監察員"。這些監察員每去一家餐廳或酒店進行評判，都是在暗中悄悄進行，不會表明身份。通常一家餐廳的評級，都要由N個「美食密探」品鑒+一年12次的造訪+米其林總部評審才能敲定的。

監察員都有眼觀六路耳聽八方的本領~

比如說一家餐廳的裝修品位怎樣、餐具的質量以及和每種食材的搭配美感、還有餐廳服務人員的態度是否恰到好處！甚至連服務人員的儀態都是他們評判的標準！當然餐廳的烹飪水平和擺盤技巧是占評分的大頭部分。

因為選拔條件的苛刻，能獲得米其林三星這一頭銜的餐廳屈指可數，是有極高含金量的一個殊榮，多少食客就是沖著米其林三星這一頭銜，即便價格昂貴，也會不遠萬里來品嘗一下。

下面小愛就著重給大家介紹一下新鮮出爐的2019年東京米其林的詳細榜單，特別是喜愛美食的小夥伴，能在一個城市吃到這麼多的米其林三星，除了東京也是沒誰了~

2019年公布的指南中，共有1家新三星餐廳，3家新二星餐廳，以及29家新一星餐廳隆重入榜。趕快和小愛一起圍觀一下吧~

三星

L"Osier

首先要提的是這家法式料理名店，曾一度掉回2星，又大勢回歸。追溯起來這家店也已經有了43年的歷史了。該店於2008年開始就連續三年得到米其林指南三星的評價，隨後因為大廈的重建而停業了2年半的時間。2013年重生的L"Osier終於在眾多食客的期盼下恢復營業了。

它的特色是融合了日本和法國的季節食材料理，非常受日本人青睞~

地址:東京都中央區銀座4-2-15 塚本ビル　Ｂ１Ｆ

電話:03-3571-6050
類型:法國料理
預算:午餐:￥15,000～￥19,999 晚餐:￥30,000～

數寄屋橋次郎本店（壽司之神）

這家店的名頭可謂日本第一，連奧巴馬赴日訪問都指明要到這家店吃飯！眾多名人趨之若鶩。有別於很多法式餐廳的金碧輝煌，這是一家靠近地鐵，外貌平平的只有10個座位的地下店鋪。

這裡的大廚是小野二郎，被稱為「壽司之神」生於 1925 年的小野二郎已經 93 歲高齡了，他不僅在日本壽司界有著無與倫比的地位。甚至在全世界也有著極高的評價，許多世界各地的饕客不遠萬里，一擲千金，只為品嘗「壽司第一人」超過50年的壽司功力。

驚艷之於不禁感嘆這是「值得一生等待的壽司」

地址:東京都中央區銀座4-2-15 塚本ビル　Ｂ１Ｆ

電話:03-3535-3600
類型:壽司
預算:午餐:￥31,500 晚餐:￥32,000

Chateau Jo?l Robuchon（擁有最多米其林星的盧布松）

這是一家連續十幾年獲得三星榮譽的餐廳了。小編對這家餐廳的最初印象是看了《東京女子圖鑑》的日劇，在這部日劇里曾不止一次的提到「30 歲之前能在那裡約會的女人就是人生贏家」，而這個「那裡」指的就是 Jo?l Robuchon 惠比壽店。

Joel Robuchon總店設在巴黎，唯一一家分店便設在日本。老闆斥巨資買下了東京一座法式城堡，將內部布置得富麗堂皇。來客需要著正裝出席，平常只在電影里的深V弔帶禮服在這裡都是稀鬆平常的著裝。

晚餐是法式的，整個晚餐共12道，囊括了海鮮，紅肉，蔬菜和水果，難得的是很多菜品中還會配上黑松露，絕對讓你在富麗的環境中享受到更堂皇的宮殿級美食。

地址: 東京都目黑取三田1-13-1 恵比壽ガーデンプレイス　シャトーレストランジョエ
ル?ロブション　２Ｆ
電話: 03-5424-1347
類型: 現代法國料理
預算: 午餐:￥6,000-15,000、￥8,000-15,000 晚餐:￥22,500-36,000

Quintessence カンテサンス

號稱「東京最難預約的餐廳」。被人評價為「在現代法國風料理的身段里，暗藏著日本魂的風雅進化」。Quintessence的價格與各種光環相比，非常的接地氣，算是米其林三星餐廳里價格比較容易讓普通人接受的一家。正因如此客人必須在想要前往的日期前兩個月開始才能預定。並且每天9點預定專線一開通，瞬間就會佔線，很難再撥進去。

大廚岸田的料理以食材、火候和味道為主題，魚類和肉類料理火候的把控精準捕捉了超多美食家的胃。岸田在做料理的時候，甚至會參考客人的來店時間，以便客人能品嘗到極致狀態的美食。

地址:東京都品川區北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F
電話:03-6277-0090
類型:現代法國料理
預算:午餐:￥8,925 晚餐:￥18,900

神田

頂級懷石料理！許多海內外政要、名人、影視明星及食客們都爭相造訪。如同眾多東京高級日本料理一樣，沒有華麗的外觀，也沒有醒目的招牌，神田日本料理隱身在元麻布小巷弄內的民宅一樓。位子不多，一共只有14個座位，店內所有裝潢看似樸素簡單，但其實在重在細節，每一件擺設都好似藝術品。

特別值得一提的是神田的牛肉，採用極為珍貴的宮崎處女牛肉，酥炸過後外酥內嫩、肉汁豐沛，搭配新鮮葉菜沙拉，不油膩反而顯得清爽。

地址:東京都港區元麻布3-6-34 カーム１Ｆ

電話:03-5786-0150
類型:日本料理
預算:晚餐:￥20,000～￥29,999

神樂坂石かわ（神樂坂石川）

「日本歲月，食材精萃，那醇厚的時間醞釀，那溫和的柔軟往事，所有這些，都融為一體，描繪出一場美妙的味覺體驗」。這句話可以完美概括石川！如果喜歡日本傳統美食，石川一定不能錯過。

石川是一個獨立的建築，並不是依附於某大廈，也沒有明顯的門楣。很容易讓人錯過。也正因為如此，淋漓盡致的解釋了什麼叫做「酒香不怕巷子深」。這裡一步一景，別緻講究。主廚石川秀樹，擅長運用日本各地的新鮮食材，配上各種不規則器皿來襯托與傳遞食物之美。

地址:東京都新宿區神楽坂5-37 高村ビル１Ｆ
電話:03-5225-0173
類型:日本料理
預算:晚餐: ￥15,750-19,950，冬季價格￥25,000

鮨さいとう Sushisaitou

這裡是一間以美味壽司而知名的餐廳。其內部裝飾淡雅，並以暗啞色燈光作陪襯，予人一種簡約舒適之感。鮨さいとう除了壽司出名外，酒肴也是好吃到令人飛起~

saito的菜單里有幾道無人能及的美食，如果有機會一定要品嘗一下：鮭魚子，白子，煮章魚，烤星鰻。吃過會讓人念念不忘！

地址: 東京都港區赤坂1-9-15 自転車會館　１Ｆ
電話: 03-3589-4412
類型: 壽司
預算: 午餐:￥5,250-15,750 晚餐:￥20,001

龍吟

龍吟終於出場了，很多食客就等這一刻~
位於東京六本木的龍吟餐廳曾被世界權威美食評論機構評為全球最佳餐廳的第28位，並且連續多年獲得米其林三星這一殊榮。

龍吟的主廚師承於日本料理之神小山裕久，主廚山本徵治一心鑽研構思新的料理，他更是將分子料理帶入日本料理的先驅，料理風格更是多變，比如他會用CT掃描鰻魚，研究最合適的切法。他把日本人獨有的感性融入到料理中，他更是被喻為右腦名廚。

龍吟的每一道菜都可以直擊你的心靈，在這裡不建議食客塗抹過濃的香水，以免影響日本料理激發的感官享受。這裡也不可以帶10歲以下兒童，餐廳全面禁煙，而這一切，保證了食客的用餐感受

地址:東京都港區六本木7-17-24 サイド六本木ビル　１Ｆ
電話:03-3423-8006
類型:現代日本料理
預算:晚餐:￥23,100

三田屋

全世界唯一一家米其林三星河豚專門料理店

該店地處東京居民區，非常適合人們在繁忙的工作之餘來此小憩。三田家用野生虎豚作為主料，用不同的部位做成河豚煮凍、生魚片、鹽燒、唐揚（也可以理解成「干炸」）等不同料理。

當然，類似白子壽司這樣的菜品也十分受歡迎。食材的新鮮度+大廚的深厚功力才能獻上饕餮美食，三田屋主廚的刀工無人能及，刺身切的晶瑩剔透，能輕易透出盤子的花色，每片薄厚一致，可謂一絕。

地址:東京都港區西麻布4-11-14 ＦＬＥＧ西麻布ＶＩＥＲＧＥ地階Ａ
電話:03-3499-5501
類型:河豚料理
預算:晚餐:￥21,000-31,500

牧村

從入門起就能感受到老闆和老闆娘的體貼服務，每次上菜乾凈利落不多餘，根據客人吃的速度恰如其分，依照男女選擇不同的器皿，過程中沒有任何多餘的語言、動作和眼神，真的服務到了境界應該就是這種潤物細無聲吧。

まき村的主廚將豪華的食材用簡單的方法，把它們的風味和精華髮揮出來。讓吃到料理的人都能明明白白的感到每種食材的本身的美味，不多不少的絕妙感，刺激著每一位客人的味蕾！

地址: 東京都品川區南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F
電話: 03-3768-6388
類型: 日本料理
預算: 晚餐:￥10,800-16,800

麻布幸村

已蟬聯多年米其林三星。是一家因美味螃蟹而摘得米其林三星的餐廳，這家餐廳被光顧過的客人譽為「一輩子一定要吃一次的蟹料理餐廳」。店內有9席櫃檯座和圓桌1席。在麻布幸村的櫃檯桌用餐，可以近距離觀看幸村純及學徒們精湛的料理手藝，堪稱視覺與味蕾同步進行的饕餮盛宴。

雖然烹飪的程序繁多，可每個人都井井有條，每一位大廚都能清楚的記得每一位客人的用餐進度，總是恰到好處的為客人呈上下一道菜，節奏拿捏完美。

麻布幸村的招牌菜是堀川牛蒡拌蟹，這道菜精選京都古城堀川名產牛蒡和間人名產螃蟹製成。製作時，先將螃蟹煮熟去殼，然後把牛蒡用酒、鰹魚湯和淡口醬油調合成的調料燒煮，再將蔬菜用酒、鰹魚湯、甜料酒和醬油腌制，特製白醬放入吉野大峰山產攀緣莖根溶解，把上述成品精美裝碟，就成為人間極品的堀川牛蒡拌蟹了。

地址: 東京都港區十番街1-5-5湯建麻布十番大廈3層
電話: 03-5772-1610
類型: 日本料理
預算: 晚餐:￥23,760-32400

虎白

連續3年被評為米其林三星的日本懷石料理，在東京的米其林三星里懷石料理也有幾家，那虎白的特色在哪裡？憑什麼可以升格為米其林三星呢？

虎白不拘泥於傳統的日式料理，在這裡很難吃到一模一樣的菜式，因為虎白的菜品堅持按照季節性一個月更換一次。在創新之餘保留了傳統的日式料理之魂。在虎白無論是當季食材的選用還是對食材本身味道的發揮都體現著主廚小泉多年料理修行的所得。只是在製作料理時加入了獨特的感性，對料理外觀與氣味的重視都在告訴你這是一家獨特的日本料理店。

鮨水谷よしたけ/吉武壽司