干鍋帶魚

自打我在家做過幾次麻辣香鍋後，我媽隔三岔五就得點一回，美其名曰我做的好吃，讓我深感欣慰，所以不停的改進每次烹制的配料，所以就一次比一次好吃。這次主打做干鍋，沒有麻辣香鍋那麼辣，但是特有的干香味，放了很多自己喜歡吃的蔬菜，搭配米飯真是香得不得了！我媽愛吃帶魚，所以加足了提前腌好、又炸好、又加調料炒制的入味帶魚，整鍋味道濃郁，可比外面的好吃又實惠！

需要材料-

• 帶魚2條
• 藕200g
• 土豆200g
• 花菇60g
• 包菜60g
• 萵筍1根
• 洋蔥60g
• 油100g
• 鹽3g
• 料酒10g
• 生抽8g
• 蔥4g
• 姜4g
• 蒜3g
• 干辣椒2g
• 香葉1g
• 白芷1g
• 郫縣豆瓣醬10g
• 麻辣香鍋調料100g
• 麵粉100g
• 香菜6g

步驟-

帶魚洗凈收拾乾淨切成段狀，加入料酒、生抽、鹽、蔥、姜、蒜腌制半小時。

用小號的煎鍋，架在附帶的支架上，這次鍋才不會壓到火苗。倒入油，將腌好的帶魚兩面裹上麵粉，放入鍋中炸至兩面金黃。

直接將所有的魚塊炸熟，撈出備用。

取炒鍋，鍋里倒入油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、香葉、白芷，小火炸香。

放入郫縣豆瓣醬和麻辣香鍋調料，炒香。

放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。

加入切條的花菇。

將包菜撕碎放入。

將萵筍切成滾刀塊放入。

最後放入洋蔥，加入鹽翻炒均勻後出鍋。

鍋里另倒油，加入麻辣香鍋調料和蒜炒香。

將炸好的帶魚放入，小心翻動，讓兩面裹上調料。最後將魚塊放在蔬菜上面即可。

表面撒上香菜。

小貼士－1.帶魚一定要提前腌制，這樣魚肉才容易入味，還去腥味。 2.用小煎鍋炸魚可以省油，但是炸的多了要重新換油，因為加了麵粉會越炸越黑。 3.藕片和土豆片炒制的時間長短，跟厚度有關係，如果切厚了就要多炒一會，切得薄口感容易變綿。 4.麻辣香鍋調料是粉末狀的，裡面也含有香辛料，不需要別外再放調料了。 5.在炒的過程中，千萬不要加水，可以保持中小火炒，這樣才會炒出很香的干鍋味道，加了水那成了煮菜了。

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