雞身上最香最有嚼勁的一塊肉，爆炒一鍋下酒下飯，轉眼就光碟了！

要說雞身上最有嚼勁的一塊肉當屬雞心。雞心也就是雞的心臟，因為它日夜不停地工作著，因此也是最強大的一塊肌肉。雞心的吃法很多，像鹵、燉、烤，一般都是整個的，看著玲瓏可愛，吃起來也過癮。但今天我做的爆炒雞心卻需要改個刀，這樣才能快速成熟。

把雞心外邊的護心油去掉，能撕掉多少就撕掉多少，畢竟脂肪攝入多了對咱的身體不利。然後把雞心縱向切成四塊。這樣切可以使雞心的受熱面積大，看著整齊，還可以將深藏在血管中的污血去掉。將雞心用清水快速清洗兩遍瀝干水。配菜用應季的辣椒、青蒜、香芹這些就可以了，顏色上紅綠搭配也能增加食慾。

【爆炒雞心】

材料：雞心1盤，青蒜3棵，紅辣椒2個，油適量，醬油適量，鹽少許，生抽少許，料酒少許

製作過程：

1. 一盤雞心準備好，重量約為300克；將雞心外的護心油去掉，沖洗乾淨；

2. 雞心縱切一刀分兩半，再分別切一刀，成四等份，這樣心管里的污血能完全去掉，且雞心塊大小一致，能均勻受熱；

3. 將雞心塊用清水快速沖洗兩遍，瀝干水；青蒜和紅辣椒清洗乾淨；

4. 青蒜葉切小段，青蒜白切圈，紅辣椒切圈；

5. 炒鍋中倒適量油，油加熱到要冒煙的時候，將雞心迅速倒入鍋中翻炒變色；

6. 倒入料酒翻炒幾下，再倒入醬油、生抽、鹽調色調味；將紅辣椒圈倒入鍋中；

7. 不停翻炒約20秒，使雞心吃進味道，再將青蒜倒入鍋中，翻炒10秒鐘關火，裝盤。

【烹飪小技巧】

1. 爆炒雞心油可以適當多放一些，油溫一定要熱，但不要燒到冒煙，那樣對身體不好。雞心入鍋後要不停翻炒，倒入料酒可以去腥；

2. 辣椒青蒜都能生吃，後放鍋中，一變色即可，顏色漂亮還好吃；辣椒可以提前放鍋里，能增加雞蛋的辣味。

如果你有什麼觀點和建議，可以在評論區進行評論或留言，您的每個評論都是對我的肯定和幫助！如果喜歡，幫忙點贊、關注、分享！明天還會繼續為大家更新內容，不要錯過！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！