全國只有不到20個人會做！「舌尖3」力薦的非遺傳承！讓你把「字」吃進肚子里！

最近《風味人間》的熱播，又一次成功的把全國人民饞哭了！

等更新等的內心十分著急，館長於是又把《舌尖上的中國》翻出來再看一遍！一邊看，一邊誓要吃遍所有推薦美食。

最近評分超高的《風味人間》你看了么？

其實，許多美食的靈魂，在於本土的文化和情感的寄託。也正是因為如此，食物才更值得惦念。

從風土人情，到代代傳承。中國味就在時光里蔓延出來了。

就像這塊小小的嵌字豆糖，因為飽含了中國的文化，賦予了太多的情感，如今面臨瀕臨失傳的不容易，才顯得格外珍貴。

今天館長推薦是舌尖3中最值得一嘗的非物質文化遺產——

徽州嵌字豆糖

到如今，全國也只有不到20個人會做。且都是年過古稀的老人。

徽州嵌字豆糖

，是一種被稱為「說文解字」的古徽州傳統食品。

每塊糖中，都蘊藏著一個吉祥如意的漢字，

糖中有字，字里含意，意間帶甜

。糖中帶字，字含祝福，方寸之間，嵌字豆糖代替了語言。這就是傳說中的「咬文嚼字」了吧！

字豆糖原料很簡單，可是嵌字工藝卻異常複雜，沒有多年的手藝傳承，難以做出字跡工整，美觀雅緻的嵌字豆糖。

傳統的嵌字豆糖生產原料為

糯米、麥芽、黃豆、黑芝麻

，無其他任何添加劑與防腐劑。

字豆糖之所以聞名，要得益於那小塊四方四正豆糖間的芝麻造字，它的工序並非一蹴而就，需要經過磨、熬、擀、切等環節。

單從製作外形來看，字豆糖比銅錢略大，比硬幣略小，切開的每塊糖都蘊藏著一個吉祥如意的漢字。

可以是「福」，也可以是「囍」，還可以是「旺」和「壽」，逢年過節，這種嵌字豆糖就成了徽州百姓饋贈親友和款待客人的首選。

秋天，黃豆開始收割。黃豆是嵌字豆糖的一種主要食材。

質量最佳的黃豆才能成為豆糖的原料，嵌在豆糖裡面的字是黑芝麻粉，精挑細選的黃豆和芝麻晾乾之後，再分批炒制。

將麥芽糖熬制的糖漿，倒入黃豆粉和黑芝麻粉中攪拌。黃豆粉團和黑芝麻粉團分別改刀成小劑子。運用木製夾板加工成規則的糖條。

利用黃、黑兩色糖條上下左右搭配，形成各種文字。

方寸之間，嵌字豆糖代替了語言。

從16歲就開始從事字豆糖製作已經40餘載的金師傅，花甲之年依然為了延傳這一傳統技藝不辭辛勞。

40多年的糖匠經歷，他深以為做好一方字豆糖，必須

料到、物到、心到、火候到

，才能出真味道。

 金師傅是豆字糖的非遺傳承人。

熬製糖稀火候很重要。

時間不到，糖嫩了，不好吃；時間稍長，又老了，不能吃了 。

看看金師傅的熬糖功夫

和粉

（拌粉）

。熬制好的糖稀，趁熱加入黃豆粉，芝麻粉里。

快速攪拌均勻。

軟硬剛好，趁熱揉成大塊糖條。

把揉好的黃豆粉糖條，黑芝麻粉糖條進一步整形。

切成小條，準備嵌字。

開始嵌字。

這些小糖條如同我們寫字的筆畫。

工具異常簡單：一把刀，兩片木夾板。

使用木夾板整理糖條，讓做出來的漢字規整。

看看像個什麼字？

可以認出來了吧。

嵌字工藝完畢，用大塊糖條，把字包裹起來。

包好的字

拉伸糖條

要兩個師傅共同配合

用大力氣不行，

力氣小了糖條又拉不動。

沒多年功夫是對付不了的，

糖條拉得又細又長。

只見豆糖師傅師傅手起刀落斬斷糖條，往面板上一拋。

幫工接著溫乎乎的糖條，迅速切成比硬幣稍厚的糖片，此時我們看見片片糖片中間竟藏著一個精巧靈動的漢字。

看看，一個吉祥的雙喜字出來了。

製糖師傅不愧為鄉間高明的匠人，更是一名不可多得的詩人，那黃色的豆粉就是毛邊紙，黑色的芝麻粉便是墨汁。

嵌字豆糖師傅用盡心思在這特殊的紙張上描繪出數種文字；

製糖亦如畫家繪畫，行走人生在這方寸之間演繹萬般圖形。

做好的嵌字豆糖只有黃黑兩色，一如太極，一陰一陽，一白一黑，風生水起，乾坤浩蕩。

口含一顆豆糖，香氣充盈齒間。

這香氣之中有著黃豆芝麻的味道，有著糯米糖稀的味道，亦有鄉間風的味道，窗外雪花的味道，還有濃濃的冬天的味道，幸福甜美的家鄉味道撲面而來。

正如《舌尖3》最後所言：

它們有名有姓，

有身形，有風骨，有魂魄，

這是食物，也是信物。

（PS：由於純手工製作，偶有嵌字扭曲、不全等現象，望理解。）

【吃進肚子的字】

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