中國廚師的菜刀，日本廚師的菜刀，米其林廚師的菜刀，高下立判

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廚師最經常接觸的夥伴，那肯定就是他們的刀具了。講究的廚師十分在意刀工，無論是中國、日本還是西方國家，刀工都是一個廚師的基礎功。而好的菜刀會伴隨廚師走過許多歲月，只有廚師們自己知道，自己手上的那把刀應該怎麼使用最為順手。但不同國家的廚師有著不同的菜刀，讓我們來看看，中國廚師、日本廚師和米其林廚師的菜刀，有什麼不同。

魚生

1、中國廚師的菜刀

中國廚師的菜刀看起來是略長的方形，這種大菜刀非常重，而且切面平滑，很難控制。但中國廚師總是有辦法用菜刀將各種食材處理得又快又好，就拿處理一條魚來說，中國菜刀可以做到去魚皮、剔魚骨、砍魚頭、片魚肉等等步驟，而且在廚師手中操作起來又快又好。為什麼中國廚師會使用這種大菜刀呢？這和我們的飲食文化息息相關。

中國菜刀

中國飲食多是以蔬菜、豆腐、肉類、魚類等食材進行炒制烹飪，切片是最常見的處理方法，又寬又大的大菜刀使用起來更加方便，特別是切肉和豆腐的時候，大菜刀能夠保持食材切面的平整。另外大菜刀還可以被當成臨時的案板使用，我們吃的主食是米飯，也不需要用到刀子，不像西方吃牛排和麵包需要用到餐刀。

中國菜刀

2、日本廚師的菜刀

日本廚師的菜刀，吸取了中國菜刀和西方菜刀的特點，在重量上做了改變，菜刀變得更加靈巧輕便，尖頭的設計是吸取了西方菜刀的精髓。刀柄比中國菜刀更長一些，這方便了日本廚師切割魚生時，精準點都落在菜刀的最前端，切出來的魚生大小基本一致。因為日本人要處理的食材通常是比較軟的，所以日本的菜刀看起來更加小巧精緻一些。

日本菜刀

處理魚

3、米其林廚師的菜刀

西方國家的米其林廚師，使用的菜刀並不僅僅指單一的某一類型的菜刀。米其林廚師往往會帶著許多菜刀，我們就以法國和西班牙為例子。法國廚師喜歡自己攜帶一個包袋，裡面放著10把以上各種類型的菜刀。之前網上有一位米其林廚師放出了他的25把刀具，顯現出米其林廚師對刀非常講究，不同食材用不同刀具。而西班牙廚師在切割火腿的時候，也是全副武裝，各種刀具。

米其林廚師的菜刀

米其林廚師的餐刀

看到這些不同的菜刀，是不是突然覺得高下立判呢？不過菜刀的不同也是和中外的不同飲食文化相關的，西方人吃的主食和菜很多都需要餐刀來輔助，日本人喜歡吃柔軟的魚生，而中國人則愛好將食材切片，從菜刀中，我們就可以看到許多文化上的差異。

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