老祖宗留下來的燉肉秘籍:不管燉牛肉還是羊肉,加點它軟嫩不腥膻
牛羊肉在肉類中,一直以來都佔據著很重要的位置,若不是因為價格比豬肉貴,恐怕早就超越豬肉,分別成為第一、第二大肉類食品了,因為牛羊肉做好後味道比豬肉香多了,營養也更加豐富,具有較高的食療價值。
除了價格以外,牛羊肉還有一個最大的問題,就是肉質中的腥膻味很重,如果在烹飪時沒有做出適當的處理,以及正確的食材搭配,做出來的味道就會又腥又膻,牛羊肉又老又柴,不軟嫩也不入味,吃起來還容易塞牙。
老祖宗留下來的燉肉秘籍:不管燉牛肉還是羊肉,加點它軟嫩不腥膻
今天小編要分享給大家的,就是老祖宗留下來的燉肉秘籍,有關於食療的古籍中早就有記載:不管是燉牛肉還是燉羊肉,只需多加一點「它」,燉出來的牛羊肉就會軟嫩入味,腥膻味全無。
看來咱們的老祖宗,一個個也都是愛吃牛肉和羊肉的吃貨呀!老祖宗燉牛肉或羊肉時,都會往湯里加點「枸杞」和「甘蔗」,這2種食材都能起到去腥除膻的作用,而且效果很好。枸杞不但能去腥膻,還能使得湯色更明亮;甘蔗也還有凈化湯色、增香提鮮的作用。
【「枸杞+甘蔗」燉牛羊的正確方法】:
第一步、牛肉(羊肉)焯水。將肉洗凈切塊,倒上料酒腌制3-5分鐘,加入足量冷水、2滴白醋和3勺食鹽,放入薑片,大火煮沸,將髒東西都煮出來,然後撈出用溫熱的水洗凈。
第二步、加入新鮮甘蔗燉肉。焯好水的肉下鍋,加入足量溫水,放入薑片、蔥白和其他食材,然後放入2-5小節鮮甘蔗,大火將水燒開後,轉小火加蓋慢燉。不過值得注意的是,甘蔗橫切面的細渣要處理乾淨。
第三步、放入枸杞慢燜明色。待肉快燉好時,揭蓋放入泡好水的枸杞,加蓋繼續小火慢燉三兩分鐘,即可關火,但此時不要記著揭蓋,讓枸杞再燜2分鐘,然後再揭蓋調味享用。
只要按照上面的方法,不管燉牛肉還是羊肉,加入一點枸杞和甘蔗,牛羊肉就會燉得軟嫩入味,吃起來不腥膻!
老祖宗留下來的燉肉秘籍就分享到這兒了,希望以上內容能幫助到您
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