大雪葯膳食療養生

導讀

「大雪」是冬季的第三個節氣，為二十四節氣中的第二十一個節氣，是反映降水多少的節氣，時間一般在公曆每年的 12 月 7 日或者 8 日。《月令七十二候集解》：「大雪，十一月節。大者，盛也。至此而雪盛矣。」

大雪養生：吃黑色穀物補腎養血

根據中醫「天人相應」的觀點，寒氣內應於人體的腎臟，其均屬五行的「水」行，在顏色上與黑色相應。黑色獨入腎經，能夠益腎強腎，靠黑色的食物來補腎正是「順應天時」的最佳體現。因此，人們不妨在冬季多吃些黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、烏雞等食物。

黑米是我國稻米中的珍品，從漢代到清末都被稱為「貢米」「葯米」「壽米」，其味甘性溫，歸脾、胃、腎經，有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎等作用，特別適合脾胃虛弱、氣血不足所致神疲乏力、食欲不振、心悸氣短，腎虛引起早泄滑精、小便頻數，肝腎精血不足導致頭昏目澀、白髮脫髮、腰腿酸軟等不適者食用。現代研究證實，黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種保健功能；黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常的滲透壓，有減輕血管脆性、防止血管破裂和止血的功效。

大雪食俗：俗語說「小雪腌菜，大雪腌肉」

大雪節氣一到，家家戶戶都忙著腌制臘肉、醬肉、熏肉，做好越冬的物質準備，並為迎接新年準備豐盛的年味。

自古素有「冬天進補，開春打虎」的傳統，說明了冬季進補的保健意義。因為冬季是閉藏精氣的時節，由於氣候寒冷，人體的生理功能處於低谷，趨於封藏沉靜狀態，人體的陽氣內藏，陰精固守，是機體能量的蓄積階段，也是人體對能量營養需求較高的時段。同時，大雪時節人體的消化吸收功能相對較強。

因此，大雪前後適當進補，不僅能提高機體的免疫能力，促進新陳代謝，還能使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內，有助於體內陽氣的升發，為來年開春乃至全年的健康打下良好的物質基礎。所謂「三九補一冬，來年無病痛」講的就是這個意思。

不過，嚴格來說，冬令進補的方法應該是虛者進補、辨證進補，也就是說虛啥補啥，各人應根據自己的體質情況選用適宜的食品或藥物。也可去醫院請中醫師診斷，確定屬於哪一類虛證，再選擇相應的食品或藥物，使補得其所，補而受益。

[大雪養生]

代表葯膳食療方

大雪養生代表葯膳食療

雪蓮二參雞

材料

母雞1隻，雪蓮花、三七各10g，党參15g，薏苡仁20g。生薑、蔥、精鹽、黃酒、胡椒粉各適量。

做法

母雞宰殺後退毛，除去內臟，洗凈，切塊，沸水焯去血污；各味藥材洗凈，裝入紗布袋內，紮緊袋口；生薑、蔥洗凈，生薑切片，蔥切段。將焯過的雞塊與紗布袋以及適量的生薑片、蔥段、黃酒、開水放入燉鍋內，如常法用小火燉 1.5 小時。撈出紗布袋，棄除薑片、蔥段，加精鹽、胡椒粉調味即可。佐餐食用，食肉喝湯。

專家點評：雪蓮花又名雪蓮，是中國名貴民族藥材之一，被稱為「百草之王」「葯中極品」。清代趙學敏《本草綱目拾遺》記載：「西北大寒之地積雪，春夏不散，雪中有草類荷花……性熱能補陰益陽，治一切寒症。」其味甘、微苦、性質溫熱，具補腎助陽、散寒除濕、活血通經、調經止血之功，主治腎虛陽痿、腰膝軟弱、風濕性關節炎、婦女月經不調、閉經、外傷出血等病證。雪蓮花入葯膳可以燉湯食用，也可泡酒飲服。

雪蓮花含有生物鹼、黃酮、甾醇、揮髮油、多糖、雪蓮內酯、氨基酸及微量元素等成分。現代研究表明，雪蓮花具有明顯的抗炎、鎮痛及強心、降壓、興奮子宮、終止妊娠、解除肌肉痙攣、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞等作用。

本方又名「雪花雞湯」，源於西北民間驗方。主要組成是溫陽除寒、調經止血，「治一切寒症」，尤其是風濕性關節炎的雪蓮花，以及溫中益氣、養血益精，且以滋味鮮美、食補佳品著稱的母雞肉。配以益氣強體、活血止痛的三七，益氣健脾、滲濕止瀉的党參，還有健脾滲濕、除痹止痛的薏苡仁。全方有溫補脾腎、除痹止痛、利水止瀉的功效。適應於寒濕型風濕性關節炎，如肢體關節冷痛腫脹、遇寒或冬季加重，以及脾腎虛衰型慢性泄瀉，像大便稀軟、五更泄瀉、完谷不化、腰膝軟弱、肢體乏力或冬季加重等病症的調治。

【注意】

用量不宜過大，孕婦禁食。

補脾益腎、止瀉止痢

菟絲枸杞粥

材料

菟絲子、枸杞子各 20g，粳米 100g。白砂糖適量。

做法

菟絲子洗凈後搗碎，加水煮，煮開 30 分鐘後去渣取汁；枸杞子用溫水泡至回軟；粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中，用大火煮沸，再改用小火熬煮，煮至粳米熟軟，加入白糖調味，稍煮片刻即成。直接食用。

專家點評：菟絲子味辛甘、性平，入肝、腎、脾經，具有補肝益腎、固精縮尿、明目、安胎、止瀉的功效，主治腰膝酸軟、耳鳴眼花、陽痿遺精、小便頻數，以及腎虛胎漏、胎動欲墜與脾虛泄瀉等病證。明代醫藥學家倪朱謨《本草匯言》對其給予高度評價：「菟絲子，補腎養肝，溫脾助胃之葯也。但補而不峻，溫而不燥，故入腎經，虛可以補，實可以利，寒可以溫，熱可以涼，濕可以燥，燥可以潤。」

枸杞子味甘、性平，入肝腎經，具有補腎益精、養肝明目之功效，有中藥「紅寶石」之稱。枸杞子含有人體必需的糖類、蛋白質、粗脂肪、多種維生素和磷、鐵等礦物質。最近藥理研究證實有降血壓、降膽固醇和防止動脈粥樣硬化作用，能改善動脈硬化程度和心肌缺血狀態；並能保護肝細胞的新生，改善肝臟功能，對慢性肝炎、中心性視網膜炎、肺結核的治療有一定效果；還有興奮大腦神經和性神經的作用。

本方以菟絲子、枸杞子為主，合入補中益氣、健脾和胃、止瀉止痢的粳米組成。全方具有補脾益腎、止瀉止痢的功效，同時有不溫不燥的特點。適用於體虛之人，冬季或大雪前後眩暈乏力、兩目乾澀、腰酸背痛、大便稀軟等不適的調補。也適用於脾虛濕盛、腎虛陽弱所致大便不調、形體消瘦、面色萎黃、肢體浮腫、小便不利、畏寒肢冷等病證的調治。

登場書籍

《二十四節氣葯膳養生》

本書正是從二十四節氣入手，不僅詳細介紹二十四節氣相關知識，更是按照不同節氣分門別類，精選葯膳食療養生方，詳解方劑組成原料、製法用法及其功效應用。幫助廣大讀者能夠養成「適時而食，不時不食」的飲食習慣，利用天時規律使養生事倍功半，提高我們的健康水平，領會中醫「天人合一」的哲學精髓。

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