天冷就該吃燉菜！砂鍋全家福家常版做飯奉上
（央視財經《回家吃飯》）天兒越來越冷啦
這麼冷的天兒
吃點啥能暖和暖和呢？
紫蘇板栗魚頭、砂鍋全家福，天冷就該吃燉菜
今天小二就要用兩鍋大燉菜，讓這個冬天變得熱氣騰騰~
廚房達人王秀英做一道紫蘇板栗魚頭，北方的燉法，還有少許的川菜味；特級廚師劉強再來一道砂鍋全家福，葷素搭配，燉出來的菜，別提多熱乎啦！
來自張家口的王秀英
用紫蘇、板栗和魚頭
燉出的一鍋菜，到底是啥味兒呢
胖頭魚魚頭用鹽腌制後煎制，辣醬和黃豆醬秘制的醬料做底味，再用啤酒把兩者燉煮在一起，加上紫蘇、板栗和青椒等食材，這樣的魚頭，美味到讓人想唱歌~
歌好聽，菜好吃
具體應該怎麼做
先從選魚頭開始，一定要胖頭魚
選好魚頭，還要注意：
1.腌魚前，用刀在魚肉上劃幾下，更加入味
2.不要只撒鹽腌制，要把鹽揉搓進魚頭內，才能入味
3.煎魚前一定要洗乾淨多餘鹽分，控干水分
吃過燉魚
再來嘗嘗劉大廚的砂鍋全家福
排骨湯原汁原味，還能燉出花樣
排骨焯水後大火煸炒，再加入玉米，燉出的湯作為底湯。砂鍋內加入喜歡的食材，加入燉好的排骨和玉米，再倒入燉好的底湯，用豆豉醬做主味，稍加燉煮，就是真真正正的一鍋鮮啊~
別看燉底湯的食材簡單
排骨和玉米，足夠讓湯鮮
排骨：大火煸炒排骨，燉出來的湯汁味道更濃
玉米：玉米味道更容易融進排骨湯中，還可以使湯色呈奶白色
還有特色豆腐串，用干豆皮卷上腌制好的豬肉餡，鮮上加鮮~卷的時候要注意，干豆皮一個小角塗抹上豬肉餡就足夠啦~
其實燉菜，只要搭配好
燉一鍋，香一冬
冬天就該吃燉菜
魚頭味道美，砂鍋一鍋鮮
暖身還暖心
本期菜譜
（達人：王秀英 大廚：劉強）
紫蘇板栗魚頭
食材：胖頭魚魚頭 五花肉 黃彩椒 青椒 紫蘇 熟板栗 香菜 蔥 姜 蒜 干辣椒 花椒 八角 白鬍椒粒 辣醬 黃豆醬 啤酒 料酒 醬油 醬蘸汁 米醋 白糖 鹽 油
做法：
1、胖頭魚魚頭處理乾淨，在表面略劃幾刀；
2、用鹽塗勻魚頭，揉搓入味後，用水沖洗乾淨，吸干水分；
3、鍋內倒油，炒香薑片，放入魚頭煎至兩面金黃；
4、炒鍋內倒油，放入干辣椒、花椒和八角，炒香後放入五花肉片；
5、煸炒出油後，加入蒜片、蔥片和薑片，繼續炒制；
6、放入辣醬和黃豆醬，炒勻後用少許料酒調味，倒入剛好淹過魚頭的啤酒；
7、把煎好的魚頭放入炒好的醬料中，加入青椒絲、紫蘇葉和熟板栗；
8、用米醋、鹽、白糖、白鬍椒粒、醬油和醬蘸汁調味；
10、蓋上鍋蓋燉煮10分鐘，盛出撒上黃彩椒丁和香菜碎，即可食用。
砂鍋全家福
食材：排骨 豬肉餡 鵪鶉蛋 干豆皮 玉米 油菜 黑木耳 土豆 蔥 姜 八角 蚝油 醬蘸汁 料酒 豆豉醬 胡椒粉 白糖 原味鮮 鹽 油
做法：
1、鍋內倒入開水，放入排骨焯水，撈出瀝干水分；
2、炒鍋內倒油，放入八角、蔥片和薑片；
3、炒香後放入排骨，大火煸炒至微黃，倒入開水；
4、煮至8成熟後，加入玉米段，用少許料酒和鹽調味，蓋上鍋蓋，熬制40分鐘；
5、豬肉餡中加入蔥末和薑末，用蚝油、醬蘸汁和胡椒粉拌勻調味；
6、在小方形干豆皮一角塗抹少許豬肉餡，捲成豆皮卷，三個串成一串，備用；
7、砂鍋內均勻按層依次碼上焯熟的黑木耳、土豆條、串好的豆腐串和熟鵪鶉蛋；
8、砂鍋加熱，把煮好的玉米碼在砂鍋中，倒入煮好的排骨湯；
9、碼上煮好的排骨，大火燉煮，放上豆豉醬，再加入醬蘸汁、鹽、白糖和原味鮮調味；
10、砂鍋蓋上蓋子，燉煮3-5分鐘，再加入少許油菜，稍微燉煮，即可食用。
