大廚教你豬肚包雞的製作方法，一道既能吃肉又能喝湯的傳統菜肴
今天我們做一道傳統菜肴：肚包雞，這道菜營養豐富，既有肉吃又有湯喝，非常適合冬季食用。
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原料：
三黃雞一隻、豬肚一個、党參2根，胡椒仔、蔥姜、八角、花椒
1、下面我們先把三黃雞改刀，內臟清理乾淨，然後再把雞屁股剁掉，再剁掉雞指甲，然後從雞關節處折斷，並用清水沖洗下雞肚子，把裡面的內臟清理乾淨。
2、然後把雞爪裝進雞肚子內，2個雞腿要交叉放進去，再把雞翅從雞脖開口處塞進去，2根雞翅呈現對稱形狀。
3、下面開始處理豬肚，首先把豬肚翻過來，並用刀把豬肚油清理乾淨，油脂處理不幹凈，會影響湯汁口感。
4、把清理好的豬肚放進盆子內，加入料酒鹽抓洗一下，然後用清水沖洗乾淨，裡面清洗乾淨之後把豬肚翻過來，再次加鹽和料酒，這樣反覆的抓洗2-3次，直到豬肚表面沒有粘液即可。
5、在清洗的時候豬肚頭部會有黃色的皮，這個一定要清理掉，黃皮會出現發苦的情況。
6、豬肚清洗好之後，把三黃雞塞進去，再加入幾片蔥姜、一根党參、八角，花椒（八角和花椒可以根據自己的情況可放可不放）然後用牙籤把口封好備用，下一步開始汆水。
7、鍋內加清水，然後下入豬肚雞汆水，水開後煮1分鐘左右，撈出用清水沖洗下，這個時候能看到豬肚表面有白色的皮，要用刀掛掉，然後清水沖洗乾淨，以上步驟就是處理豬肚雞的前期準備。
8、下面開始燉湯，把豬肚雞放入鍋內，加入清水，清水盡量要多一點，然後開火加熱，接著加入八角和花椒，再加入蔥姜，党參，胡椒子，水開後調小火，計算時間，這樣一直燉制肚包雞，時間是3個小時左右。
9、3個小時之後，把燉好的肚包雞撈出，並把肚包雞內的湯汁控出來，然後用刀從中間劃開，去掉牙籤，把裡面的蔥姜大料挑揀出來，把雞肉撕成小塊放進砂鍋內，再把豬肚剁成條也放進砂鍋內。
10、然後把砂鍋放在火上，並加入原湯，大火燒開後調小火，打去上面的浮沫，喜歡當歸的還可以加入幾片當歸，增加成菜香味。
11、下面開始調味，加入胡椒粉，再加入鹽調味，小火燉5分鐘即可食用。
小貼士：
1、製作肚包雞主要是清洗豬肚，燉湯的時候盡量一次加足水。
2、肉的軟爛程度可以根據自己喜好增減時間，如果使用高壓鍋，壓制時間在35分鐘左右，直接燉在3-4個小時。
3、成品調味突出胡椒味道。
