豆奶和豆漿，到底哪個更好？

豆漿是中國的傳統飲品，很多人也都習慣每天早上一杯豆漿。不過，每天自己打一杯豆漿卻要花不少時間和精力，即使有了豆漿機，至少還要清洗呀。最近幾年，豆奶產品在市場上興起，它口感跟豆漿類似，喝起來方便很多，深受人們的喜歡。豆奶與傳統的豆漿有什麼區別？可以喝嗎？今天，我們就來聊聊豆奶和豆漿~

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豆奶和豆漿有什麼區別？

豆漿和豆奶本質都是一種大豆飲品。他們最大的區別其實在於加工工藝。

豆漿是典型的老派做法。

豆漿的製作方法十分傳統簡單，一般就是將黃豆浸泡軟化後，再用打磨器進行打磨，然後再用過濾網過濾掉細渣，最後將其煮沸即可。喝的時候，你可以根據自己的喜好來改變味道，喜歡甜食的人會加入白糖；不喜歡甜食的人會選擇直接喝，也有些人會加入鹽。南方人和北方人因為豆漿到底是甜的還是鹹的爭論多年，至今沒有達成共識。

如果說豆漿的製作工藝代表了傳統，那麼，豆奶就代表了現代食品工藝。

豆奶和豆漿類似，它的主料也是大豆。它是將大豆粉碎後，萃取其中的水溶性成分，濾去不溶於水的雜質而製成的。製作豆奶需要將大豆經浸泡、磨碎、過濾、調製、超高溫加熱、脫臭、高壓均質、冷卻等加工過程，製成均質、奶樣、乳白色的液體，最後進行滅菌罐裝進行售賣。從製作工藝上看，「豆奶」是不含奶的，跟牛奶並沒有什麼關係，只是因為外觀跟牛奶比較像，所以給它起了一個豆奶的名稱。

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豆奶和牛奶，哪個更好？

理論上，豆奶產品的營養和安全性都會比豆漿好一些。但是，喜歡哪個完全看你個人喜好。

豆漿是傳統加工，做好後放杯子里就直接喝了。而豆奶經過了現代化的食品加工，最後是經過了滅菌再罐裝的，所以保存期限會長很多，通常放個一年半載問題不大。所以，豆奶相比豆漿，它儲存時間更久，攜帶也更方便。

而且，豆奶經過現代化加工，大豆中的一些危險因子，比如植物凝集素等，可以更好的控制。而傳統豆漿如果加熱不徹底，還存在食物中毒的風險。

另外，從營養角度，現在市場上一些豆奶其實還有進行一些營養的強化和調配，它的營養價值比普通的豆漿還是要高一些的。

所以，豆奶其實並不比傳統的豆漿差，還是可以放心食用的。

但是有些豆奶產品，為了迎合消費者的口味會加比較多的糖等進行調味。這類豆奶產品的營養價值就要大打折扣，建議在選擇時一定要注意看營養標籤。如果糖分太多，盡量不要選購。

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豆奶含激素，小孩喝了會性早熟？

這個其實完全是杞人憂天。

其實，所有的豆類食品，也包括我們傳統喝的豆漿，都含有一定的植物雌激素。植物雌激素（Phytoestrogens），是一類天然存在於植物中的非甾體類化合物，因為生物活性類似於雌激素而得名，大豆中的大豆異黃酮就屬於其中之一。植物雌激素在食物中的分布還是蠻廣泛的，像是扁豆和穀物中的木酚素、黃豆芽中的香豆素，都是植物雌激素。

但是，目前並沒有直接的科學證據表明飲用豆奶對兒童和成人有害。實際上，植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。植物激素具有與雌激素相似的分子結構，可以和雌激素受體結合，產生與雌激素類似的作用，但是它的作用比人體內的雌激素要小。

大豆中的植物激素大豆異黃酮的生物活性只有藥物雌激素的千分之一，而且，大豆中的大豆異黃酮含量不高，正常飲食攝入量其實很少，正常喝豆奶並不用擔心。

總的來說，豆奶的營養價值並不比豆漿差，甚至可以更好，而且它更方便，也是可以放心喝的。

作者：阮光鋒

來源：阮光鋒營養師

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