這種不起眼的紅色「菜根」，營養豐富是寶貝，還能治腸胃病

這種看起來很不起眼的紅色蔬菜根，就是刺莧菜的根，以前農村小孩子拉肚子，或者腸胃不好的話，家裡的大人就會去外面找一些刺莧菜的根回來，洗乾淨後和肉或骨頭一起燉，然後餵給小孩子吃，就很管用。

刺莧菜本是一種野生的蔬菜，也較常見，愛生長在荒地、河邊和路旁，長相和我們常見的莧菜相似，味道也差不多，它本屬於野莧菜的一種，不過它的葉腋處是長有尖刺的。

當刺莧菜在春天還沒出穗，比較幼嫩還未長刺前，可以食用它的嫩莖和葉，營養豐富味道清爽，可當蔬菜食用，比如可以涼拌、做湯、炒食、蒸食等。

而當它變老時，刺莧菜的根部也含有維生素、蛋白質、鈣、鐵營養元素，另它還具有較高的藥用價值，有清熱解毒、抗菌消炎等作用，可治腸胃炎、咽喉炎等症。

刺莧菜生命力很頑強，以前基本都是野生的，適應性相當的好，不管是多貧瘠的土壤它都能生長，而且它還很耐乾旱，以前農村乾旱之年，其它農作物長不好，刺莧菜卻長得茂盛，可見它有多強健了。

刺莧菜作為一種非常有營養價值的野生蔬菜，現在也被當作葯食兩用的蔬菜種植，做為蔬菜食用時，它的嫩莖葉可從春季開始持續到秋季，能食用相當長時間，而秋後挖的根也有經濟價值。

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