為何我國食管癌高發？醫生：和這一生活習慣有關，預防要記住四點

食管癌在中國的發生率非常高。據研究顯示，這與中國人的飲食習慣息息相關，例如中國人喜歡喝茶，喝熱湯，吃火鍋，而且對於某些特定的食物必須要趁熱吃才能追求到吃的快感。

然而，科學家提出：「多喝熱水」可能致癌！很多人開始還覺得這是謠言，危言聳聽，因為我們一向提倡：飯要趁熱吃，水要趁熱喝。然而，23位科學家組成的研究團隊在醫學權威雜誌《柳葉刀腫瘤學》上發表了一篇名為《Carcinogenicity of drinking co?ee， mate， and very hot beverages》(《咖啡、馬黛茶和很熱飲料的致癌性》)的文章，讓大家對「多喝熱水」產生了質疑。而近期世界衛生組織附屬的癌症研究機構發表報告警告：飲用超過65℃的熱飲可能致癌。

65℃是一個什麼樣的概念呢？

人體正常體溫為37℃左右，而人體最適宜的溫度是40℃左右，所以，65℃以上的溫度會使人體感覺不適，也就是「很燙」。有人認為這麼燙的熱飲，肯定不會有人喝了，但這種想法往往是錯誤的。根據各地的世俗、生活習慣不同，人們的飲食習慣也不盡相同。

比如，廣東潮汕人喜歡喝熱茶，喝過茶的人都明白，茶必須要用開水才能迅速泡好，而有些人又恰好喜歡趁熱喝。而且，由於人們長期喜歡喝熱飲的生活習慣，可能會導致其對熱並不敏感，一般人感覺很燙的熱飲，他可能就感覺可以承受，一飲而下。

為什麼趁熱吃、趁熱喝會誘發癌症？

但是，我想說的是人體消化道，如口腔、食管的表面都是一層非常薄且脆弱的粘膜，它不像皮膚有厚厚的角質層來保護，而且就算是皮膚，被燙茶或火鍋燙一下，不說會起泡，起碼紅一大片吧。長期以往，人主觀認為可以承受，但機體細胞卻難以抵擋，在慢慢的刺激下漸漸地就會發生癌變，例如食管癌等消化道腫瘤。所以，口腔、食管粘膜這麼脆弱的部位長期在這些熱刺激下，發生癌變是有可能的。

那麼，多少溫度食用才是安全的？

因此，不要再勸我們趁熱吃、趁熱喝了，我們先量一下再吃、再喝吧。那麼，什麼溫度才是食物最合適的溫度呢？專家建議，適宜的進食溫度在10~40℃左右，能耐受的最高溫度在50~60℃左右，超過65℃便足以燙傷粘膜。

上文有提及，40℃左右是人體最適宜的溫度，所以，接近這個溫度的食物對人體來說不會很燙，但也不會感覺冷或造成消化不良等。那就有人說了，那我怎麼知道這個溫度是40℃呢？難不成先那個溫度計測量一下再吃？那當然不是，我們在吃之前，可先用嘴唇試探一下溫度，只要感覺溫度適宜，不覺得燙，那基本都是可以放心進食的。

如何預防食管癌的發生？

除了少進食過熱食物，以下4點能預防食管癌發生：

1.戒煙戒酒。研究表明吸煙和飲酒是增加食管癌患病風險的兩個因素。因此在日常生活中應盡量戒煙戒酒，減少對食道的刺激。

2.減少亞硝胺及亞硝酸鹽的攝入。亞硝酸鹽廣泛存在於食物中，尤其是腌制或熏制的肉類中、鹹菜、酸菜等，因此要合理控制腌制食物的食用量。

3.均衡飲食，多吃蔬菜水果，特別是深綠色蔬菜，能夠補充足夠維生素C和抗氧化劑。

4.保持良好的生活習慣。每天刷牙，保證口腔清潔，養成良好的作息習慣。

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