傳說中的「滿漢全席」有多豐盛？菜名聽都沒聽過，食材想都不敢想

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滿漢全席的大名，已經流傳了很長一段時間，只要是吃貨，相信一定想要領略一下滿漢全席的壯觀場面。根據史書記載，全套的滿漢全席有108道菜肴，每一道菜肴都是精雕細琢，菜品以北京菜、山東魯菜、江浙菜為主，如果以南北劃分的話，南菜有54道，北菜有54道，十分平均。

現代人復原的滿漢全席

南菜中，有30道江浙菜，12道閩菜和12道粵菜，口味清新淡雅，以食材的鮮味為主，做工精細，對食材的要求非常高。北菜里，有30道魯菜，12道滿族菜和12道北京菜，口味較為濃厚，對食物的烹飪方式十分嚴格，火候和刀功缺一不可。總體而言，滿漢全席囊括了當時中國的頂尖菜式，既有宮廷菜的精美絕倫，又有地方菜的特色風味。

現代人復原的滿漢全席

整套滿漢全席中，含有六大宴席，每一道菜品的名字都有吉利的意思，從中選出幾道菜肴讓大家來品品菜名，大家就會發現，中國人在取菜名這一方面，自古就要講究話語上的彩頭。「鳳凰趴窩」、「熗玉龍片」、「鳳穿金衣」、「龍井金魚」等等名字，你們聽說過嗎？看起來就是穿金戴玉，滿含祥瑞和富貴的寓意。

現代人復原的滿漢全席

菜肴

除了菜名要取得吉利以外，做菜的食材更是講究到極致。其中有一道「滑溜鵪鶉」，名字看起來好像不那麼富麗堂皇，但是食材卻要求嚴格，選取鵪鶉脯來製作，用刀切成薄片，與水發香菇和水發玉蘭片一同滑溜翻炒而成，十分難做。再說一個「玉掌獻壽」，選用的食材就是鮮熊掌，同時搭配熟火腿、豬後腿瘦肉、魚茸和母雞一同燉煮。熊掌要燉到能夠提出骨頭，還要保證外形不變，若非頂尖廚師，絕對做不出這道菜。

仿熊掌

更有一道甜品「冰花雪蓮」，用的是精品蓮子和哈士蟆，蓮子要捅去蓮心卻又保證蓮子的完整，哈士蟆用熱水浸泡4個小時以後，兩種食材都要用山泉水蒸20分鐘，再加上白糖，重新倒入山泉水燒開，才能做成這道滋補效果一流的甜品。不得不說，滿漢全席里使用的食材真的是我想都不敢想，實在太過昂貴。

哈士蟆

難怪如今一直沒有廚師能夠復原滿漢全席的菜肴，很多食材已經很難獲得，烹飪技藝又要達到頂尖水平，想要復原滿漢全席難度實在太大，不得不感嘆當時的廚師水平真的很高。

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