川菜大廚:豆瓣醬可別直接用,很多人不明白,難怪這菜做不好
鏘鏘鏘~小編的「廚藝大講堂」又開課了。今天小編請來了一位川菜大廚,聽說他對調味料的運用,已經到了出神入化的境界。大家都知道川菜注重調味,也是因為其極具層次感的味道,才使其享譽全國。那麼跟著這位大廚學習一下,絕對能讓你廚藝大漲哦!
大廚今天要說的是豆瓣醬的用法,豆瓣醬也是四川郫縣的名產之一。大廚說豆瓣醬可別直接用,很多人都不明白這點。豆瓣醬其實是用來炒制紅油的,而剁碎一些更有助於味道的釋放。知道這些,對於做好一道川菜里的名菜很有幫助。那就是麻婆豆腐,大家快來看看大廚是怎麼做的吧!
麻婆豆腐
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By A吃貨夫婦1122
配料:
南豆腐 350克、肉末 125克、植物油 15毫升、花椒和麻椒 10克、薑蓉 10克、花椒面 5克、豆瓣醬剁碎 15克、蔥綠 10克、料酒 15毫升、生抽 20毫升、白糖 10克
烹飪步驟:
1.所有準備材料清單:
2.嫩豆腐放入沸水中煮3分鐘;
3.撈出待用;
4.油鍋燒熱,倒入植物油
5.放入剁碎的豆瓣醬和豆豉醬,炒制水分蒸發,煸出香味!然後放入花椒和麻椒繼續炒出香味~
6.倒入肉末,翻炒至肉沫水分煸干;
7.順著鍋邊烹入料酒,繼續翻炒肉末,去腥!
8.倒入生抽,翻炒均勻後,倒入砂糖提鮮;
9.鍋中倒入溫水燒開,順著鍋邊倒入瀝干水的豆腐塊,然後咕嘟5分鐘,待水分蒸發一些後,順著鍋邊分三次倒入水澱粉,倒第二次澱粉的時候撒上蔥綠沫和花椒粉提香!撒入少許鹽,沌2分鐘大火收汁即可~
烹飪小貼士:
1、如果可以在臨出鍋,撒上一圈自己秘制的辣椒油是最好的了。
2、花椒麻椒要在剛剛油熱後先行放入,在煸香後從鍋中去除,免得吃起來口感不太好。料酒也可以換成高度白酒,更能解膩和去腥。
3、 豆瓣醬的主要成分為蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體所不可缺少的營養成分。
4、 豆瓣醬還富含優質蛋白質,烹飪時不僅能夠增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成了氨基酸,能使菜品呈現出更加鮮美的味道,有開胃助食之功效。
你會用豆瓣醬做菜嗎?
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