這才是正宗的過橋米線，被罵了這麼久，終於「沉冤得雪」再度走紅

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現在如果說到過橋米線，應該不少人的第一印象是又貴又難吃吧？在很久之前其實過橋米線還是很火的，幾乎在每一個城市都能看到有過橋米線的店鋪，但是慢慢的這些店鋪都好像消失了一樣，越來越多的人說這個過橋米線做得越來越差了，不僅是口感不好價格還老貴了，真的是很不值得的。還有的人專門到雲南試吃過橋米線但是吃完卻覺得很失望。

其實大家可能都沒有吃到過真正的過橋米線，正宗的過橋米線被列入了非物質文化遺產並且有著300多年的悠久歷史，這種正宗的過橋米線其實製作的過程是很複雜的，而且在過橋米線中其實最重要的就是米線的湯要好，一碗好的過橋米線的湯汁是需要熬制5個小時的香濃鮮湯。

每一天的過橋米線都是需要新鮮的湯汁，而製作米線的大米也是很重要的，需要經過漫長而且複雜的工序才能製作出Q彈細嫩的米線，這些都是老祖宗傳下來的工藝，過橋米線的湯料上都會覆蓋這一層滾油，然後加上油辣子、胡椒、鹽還有味精進行調料，在吃米線的時候還有很多的主料和輔料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片等等，輔料有韭菜、豌豆尖還有豆腐皮，最重口的還是這個米線了。

可以說這一碗過橋米線其實不僅僅是一碗面，更重要的是其中的儀式。但是我們平時吃到的不正宗的過橋米線其實都是披著一個過橋米線的皮，湯汁可能就是普通的大骨頭湯，米線也是批發來的米線，更不用說會給顧客提供一疊疊的主料和輔料了，通常就是一股腦子都給你煮熟了裝在碗里就完事兒了。

其實這個都不能算是過橋米線，只能說這個是麵食而已，買的價錢還是非常貴的。很多雲南的當地人就覺得很過分，明明不是正宗的米線卻披著過橋米線的皮，價格貴不說賣的還不是真材實料，這就導致了人們吃到了這個過橋米線之後還以為這個是正宗的米線，結果自然而然的對這個米線的印象就很差。

這個正宗的米線最鮮美的就是濃湯了，喝著很鮮很濃郁而且在冬天吃其實是很暖乎的，喝點清湯之後就再湯里加上辣油，再喝的時候就又是另外一種味道了。而且過橋米線中的主料和輔料其實都是分量很多的，吃著也是很過癮，把這些料都鋪滿在面上，整個面就是滿滿當當的一大碗，看著就誘人。

其實正宗的過橋米線不會在一些著名的景區開的，這些地方的米線價格又貴又不是真材實料的，如果有認識當地人就是最好的了，他們都會帶你到開了很久的老店，這種店裡的米線既好吃價格也便宜，而且一走進店門就能聞到獨屬於過橋米線的香味。所以大家明白了嗎？平時很多人覺得難吃的米線其實都是「假的」，這種才是真正的過橋米線，莫名的挨罵這麼久，終於現在「沉冤得雪」再度走紅了，大家有機會的話可以去試試噢！

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