網上說的果蔬肉類凈化機沒必要買，效果不一定比手洗好

較真要點（趕時間？只看要點就夠了！）

1、這類產品大多採用的是臭氧、超聲凈化或者水觸媒等凈化技術。臭氧類產品目前在市場上基本被淘汰了，超聲凈化的效果要看功率大小，水觸媒技術有次生產物的風險。從基本功能原理來看，這些凈化機意義都不大。

2、蝦變紅是因為在熱的作用下蛋白質變性暴露蝦青素，肉起泡沫在日常燉排骨、煮肉、涮肉都能碰到，西蘭花清洗後水能從縫隙中流進去也是因為西蘭花表面天然疏水結構被磨損，這些都沒有什麼神奇的，不能說明凈化機的功能有多好。

3、以超聲波清洗為例，在比較大的功率下，葉菜農藥清除率可以達到80%到90%左右。但對蔬菜的營養成分會有一定影響，而且不可能達到所謂的100%清除農藥效果。類似產品沒有必要去買，還不如30秒流水沖洗揉搓果蔬。

查證者：顧中一 | 註冊營養師、清華大學公共衛生專業碩士

前兩天有較真用戶在較真闢謠神器小程序（編者註：微信搜索「較真闢謠」即可一鍵直達）里提問：網上賣的很火的洗菜機號稱可以洗掉果蔬上的農藥和肉中的激素，這是真的嗎？

我記得大約十幾年前，家裡買過類似產品，是我奶奶在別人上門推銷時買的。這麼多年過去了，類似產品一直沒有推廣開來，背後肯定是有原因的。

今天，借著這個機會我們好好研究一下。

從產品原理看，這些凈化機並不靠譜

在購物網站以關鍵詞進行搜索，發現除了臭氧原理的產品（我家以前買的就是），現在大多採用的超聲凈化或者類似水觸媒等凈化技術。

臭氧類產品的原理很好理解，通過臭氧的強氧化的效果達到殺菌消毒的作用。但是本身這種強氧化劑可能會對人體的呼吸道有刺激（處理乾淨後問題不大），比如空氣凈化器如果是採用靜電吸附工藝也會產生一定的臭氧，不太適合用於家庭的空氣凈化，工業場所才會使用。因此臭氧類的產品不建議使用，目前在市場上也基本被淘汰了。

超聲凈化本質上是一種物理反應，功率太大了反而會損壞果蔬的葉片，將更多的污染物滲到內部。另外，家庭產品還要考慮到耗電量、噪音污染、機體的大小，功率大了可能不見得多靠譜，功率小了可能不會比水洗加物理揉搓強到哪裡去。

水觸媒等凈化技術，歸根結底是一些化學反應。不管說的多好聽，就算能把相關的農藥分解掉，但分解之後的次生產物是否安全，也存在疑問。

因此從基本的功能原理來看，這些凈化機並不靠譜。

商家提供的產品效果圖也都是正常現象

有人會說這些產品有圖有真相，經過清洗的蝦變紅了，肉也起泡了，肯定是把毒洗出來了。這要怎麼解釋？

別急，我們一個一個來看。

首先蝦會呈現紅色是因為本身包裹著蝦青素的蛋白質在熱的作用下變性，從而使得蝦青素更多暴露，蝦殼就變紅了。要是你的凈化已經達到使蝦殼蛋白質變性的程度，肉質也可能受到影響了。

再說肉起泡沫。其實有燉排骨、煮肉、涮肉經歷的朋友們也都見過這種產生大量泡沫的現象。泡沫本質上屬於熱力學不穩定體系，只要液體中有一定的表面活性劑起到穩定和起泡的效果就會產生泡沫。我們平時買到的肉，其中微血管的殘血以及肌間的蛋白質都可以作為表面活性劑，結合氣體後就形成了這些泡沫，跟所謂的毒素沒有什麼關係，除了影響口感外也沒有什麼壞處。

還有產品宣傳用西蘭花舉例，說西蘭花表面附著農藥，一開始水滲不進去，但如果凈化後，水流就可以從「花瓣」縫隙流進去了。

其實西蘭花表面有比較強的疏水的特性，具體來說主要是在微觀結構上，其邊緣會形成大於90°的接觸角，從而使水在其表面形成球形，很難滲進去。經過清洗，這個表面結構會被磨損，使得鮮蘭花表面的親水性增強，水自然也就會滲進去。

總之，廠家借用這種現象並不能證明什麼。

從清潔效果來看，這些產品並不神奇，不建議購買

以關鍵詞在文獻資料庫里檢索清潔技術，很遺憾，相關證據極其缺乏。

超聲波凈化比較常見，原理是通過超聲波的空化效應，使得食物表面的附著物溶到水中，從而使污垢從食品表面剝離，類似的技術在清洗眼鏡、電路清洗等場所上比較常用。但是這個效果需要足夠高的頻率和足夠大的功率，市面上的很多產品很可能功率並不夠高。如果功率不夠大，平時拿流水沖洗，能削皮的盡量削皮其實也就夠了。

根據中國農業大學何計國團隊2017年發表在《中國農學通報》上的研究，小白菜、葉類菠菜、茄果青椒之類的通過超聲來去除農藥的效果還是比較好的，但如果是用根塊類的胡蘿蔔、白蘿蔔的效果就不太明顯了，清除率都在30%以內。

以論文的數據來看，超聲波清洗肯定是有效的，大約用五分鐘的時間，在比較大的功率的情況下，可以達到80%到90%左右的農藥清除率。

但是文獻中也提到對於不同蔬菜的營養成分會有一定影響，而且不可能達到所謂的100%清除農藥效果，凡是說能100%清除的都要警惕。

總而言之，我個人認為類似的產品沒有必要去買，做到30秒流水沖洗揉搓果蔬即可。如果你實在比較懶，買一個超聲波洗菜機幫你加快洗菜的效率也未嘗不可，但是不要期待真的能夠100%杜絕農藥殘留，還不破壞營養。

（想查閱本文的參考文獻，歡迎關注微信公眾號「全民較真」，在今天推送的文章中獲取）

（本文特別感謝雲無心、朱毅、洪廣玉、鍾凱老師們的指導）

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