涼拌蓮藕先放鹽，還是先放醋？有人第一步就錯啦，難怪發黑不好吃
美食
12-08
有人開玩笑的說：「我從來不吃蓮藕，因為1斤的藕，就有半斤的孔，買著吃不划算」，非常幽默的一句話，把它擰出來就是為了讓大家樂上一樂。
今天我們說的是涼拌蓮藕，大多數人都知道它分7孔和9孔的兩種類型，前者通常用來炒著吃，口感又軟又糯，後者適合涼拌著吃，它最突出的特點是清脆爽口。
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烹飪蓮藕是有技巧的，這裡就涉及到是先放鹽，還是先放醋的問題，因為它鐵元素含量較高的原因，它和其他蔬菜最大的區別是，焯水時必須得放醋，而不是放鹽，否則容易導致色澤發黑，好些人第一步就做錯啦，拌出來後，不僅賣相不佳，而且還特別的難吃。
食材配料：蓮藕、鹽、白糖、雞精、生薑、大蒜、青紅椒、食用油、香菜、蚝油、花椒。
製作過程：
首先將蓮藕洗凈、去皮，再把它切成5毫米厚片，水開後滴幾滴白醋下去，它和其他的蔬菜不同，焯水時放醋顏色不發黑，鹽必須拌時候放。
然後把藕片放入熱水中氽熟，撈出後再倒入冷水中沖涼，控干水分裝入碗中備用。
然後，再切點青紅椒絲倒入碗中，再加入適量的薑末和蒜末。
再放入少許的蚝油，再來1勺陳醋，再放入適量的白糖、雞精、鹽，三種佐料中，白糖多來一點。
再放入適量的干辣椒段和少許的花椒，然後把燒至冒煙的熱油潑撒進去，最後再來點香菜段，戴上手套把它們抓拌均勻即可，涼拌蓮藕製作完成，口感清脆爽口，越吃越上癮！
溫馨提醒：
醋和鹽的前後順序很重要，製作過程中前後兩次用到醋，焯水時是第一次，拌的時候再來一次，大家只需記住但凡用蓮藕做菜，鹽必須得最後放。
蓮藕性寒，本就不宜生食，涼拌時，需把它放入熱水中氽熟後再食，這樣不僅容易消化，而且不會導致脾胃虛寒。
