德國香腸

追憶

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歐陽菲菲 

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工作累成狗，收入也不漲，物價往上飛，是否想給自己來罐啤酒加香腸？

德國香腸有多少種？

德國香腸有1500多種。

有油煎的、火烤的、水煮的、切片吃的、抹在麵包上的。德國每年人均會吃掉 30 公斤香腸，幾乎從早到晚都吃香腸。早餐烤腸搭配乳酪、麵包或白香腸搭配芥末、椒鹽卷餅；其餘兩頓搭德國酸菜、麵包或做成土豆香腸沙拉。

德國烤腸拼盤

按製作方式一般分為四大類：

一、Bratwurst（烤腸）：由小牛肉、牛肉及豬肉製成。它是一種流行快餐，常由街頭小販煎、烤後售賣。如 "Thuringer Rostbratwurst" （圖靈根腸）和 "Nurnberger Rostbratwurst" （紐倫堡腸）。

烤架上的各種德國烤腸

二、Bruhwurst（煮腸）：由精細研磨的生豬肉、牛肉、雞肉、培根、乳酪和其他調味料製成。一般會加添加劑並在 80℃ 左右溫度下煮熟，具有鬆脆均勻的口感。大約有 700 種，如 "Munchener Weiswurst"（巴伐利亞白腸）和 "Frankfurter Würstchen"（法蘭克福香腸）。

巴伐利亞白腸配甜芥末和椒鹽卷餅

三、Rohwurst （生香腸）：由生肉製作，包括牛肉、豬肉、羊肉、培根以及香料製成。大約有 400 種。如 "Salami" 和 "Teewurst"（茶腸）。

salami香腸

各種德式生香腸

四、Kochwurst （熟香腸）：由煮熟的食物（如精細切碎的肝臟、舌頭、肉）與明膠、血液、穀物混合在一起製成。大約有 300 種。如 "Blutwurst"（血腸）和 "Leberwurst"（肝香腸）、"Landjager"（肉乾香腸）。

血腸配酸菜、土豆

抹在麵包上的肝香腸

十種最受歡迎的德國香腸

1.紐倫堡香腸

紐倫堡香腸（ Nurnberger Rostbratwurst ）是一種細長的香腸（ 7~9cm ），有獨特香氣。它以豬肉為原料，加馬郁蘭調味後用火烤制而成。在德國作為主菜伴有酸菜或土豆沙拉，一般要蘸食芥末食用。

2.圖林根香腸

圖林根香腸（ Thuringer Rostbratwurst ）是一種扁長（ 15~20cm ）的低脂香腸。只有 25% 的脂肪，而其他香腸脂肪高達 60% 。一般用研磨後的豬、牛肉或小牛肉加馬郁蘭、大蒜等香料調味。

3.法蘭克香腸

法蘭克香腸（ Frankische Bratwurst ）是最古老的烤腸（ 10~20cm ）源於 1313 年。它以豬肉為主料，加馬郁蘭調味，口味多汁。

4.咖喱香腸

咖喱香腸（ Curry wurst ）是德國最受歡迎的快餐。做法是將豬肉香腸（ bratwurst ）切片，用番茄醬汁調味並撒上咖喱粉，通常配有炸薯條。 1949 年，柏林的家庭主婦 Herta Heuwer 獲得了英軍士兵提供的番茄醬和咖喱粉，她意外把它們倒在了烤豬肉香腸上，美味的咖喱香腸從此誕生並風靡德國。

5.法蘭克福 / 維也納香腸

法蘭克福香腸（ Frankfurter Wurstchen ）也被稱為維也納香腸。原由純豬肉裝入羊腸後煙熏。德國、奧地利毗鄰，歷史淵源深厚，飲食文化互相影響。在奧地利，維也納香腸也被稱為法蘭克福香腸，形狀更為細長。據說由德國屠夫 Johann Georg Lahner 帶到維也納並於 1805 年改良為用豬肉和牛肉製作。

6.巴伐利亞白香腸

巴伐利亞白香腸（ Weisswurst ）有時翻譯為慕尼黑香腸。它被發明於 1857 年的慕尼黑。香腸由切碎的小牛肉和豬肉培根及各種香料裝入豬腸製成。有時它又被稱為「早上香腸」。吃法有兩種，傳統是切開兩頭，直接吸食。更流行的是切開腸衣或像剝香蕉一樣打開。傳統上，一般配以甜芥末和柔軟的椒鹽卷餅食用。

7.西德香腸

西德香腸（ Bierschinken ）是一種在德語國家常見的冷切香腸，類似火腿。一般由腌豬肉、牛肉、禽肉製作，還包含豬肉片、熟火腿、培根和香料，製作時會略微煙熏。一般作為小吃搭配啤酒食用。

在國內常見的里昂那香腸（ lyoner ，一種起源於法國里昂的香腸）跟它類似。

8.肝腸

肝腸（ Liver spread ）是一種由肝臟製成的香腸。傳統上含有豬肝或小牛肝、肉（特別是小牛肉）、脂肪和香料。不同地區配方不同，有的會添加洋蔥和培根。現在也有加入蔓越莓和蘑菇的新風味。一般在切片後搭配麵包食用，有的品種可直接抹在麵包上。它在歐洲廣大地區都很流行。

9.茶腸

茶腸（ Tee wurst ）據說是因為常在下午茶時搭配三明治食用而得名。由豬肉（或牛肉）和培根按 2:1 比例裝在人造腸衣中，熟成七到十天後熏制而成。含有 30％ 至 40％ 的脂肪。 19 世紀中葉發明于波蘭，二戰時又傳入德國。

10.長香腸

長香腸（ Landjager ）可稱為德國牛肉乾。由牛肉和豬肉製成，含有豬油、糖、紅酒和香料。經煙熏風乾後食用。

德國香腸有什麼特點？

中國作為美食大國，香腸種類也不少，北有哈爾濱紅腸，南有麻辣川味香腸、湖南熏腸、甜味廣式香腸等，肉品眾多，風味獨特。

德國香腸也不遜色，有豬肉、培根、牛肉、雞肉、羊肉等廣泛的肉類選擇，一般經過煙熏。傳統的會添加鹽、胡椒、蒜調味，偶爾添加乳酪，香料多會選用如馬郁蘭、肉豆蔻、檸檬皮、小茴香等。

健康方便，保質期短。煎腸和煮腸最流行，做成熟香腸，食用方便，可生食也可煎烤或煮熟後食用。食品添加劑較少，相對健康，一般保質期為 2 周~ 2 個月。

德國香腸也有缺點，比如鹽添加量不少、脂肪含量較高。

一天晚上，回到家飢腸轆轆，抓起冰箱里的慕尼黑香腸、煙熏芝士腸和韓國泡菜，20分鐘搞定一個火鍋，吃得溫暖又滿足。

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